4 способи приготувати смачну каву

Раніше було простіше: засинаєш пару ложок розчинної кави c запахом, віддають жеваной щурами пшеницею, змішуєш з кусковим цукром і заливаєш окропом — заряд бадьорості забезпечений. Ніяких тобі еспресо і мокко, таких слів взагалі не знали. Кава — це кава, і все. Деякі навіть не знали, що він в зернах буває. Але зараз ми стали культурнішими, а розпивання кави стало щоденним ритуалом з різним ступенем серйозності.

Хороший кавовий напій допомагає роботі, самопочуттю і смаковим рецепторам. Поганий кавовий напій допомагає зіпсувати день. Ми вже не можемо бачити, як люди п’ють розчинну порошок, тому і вирішили написати невелике керівництво по способів варіння кави. Кожен спосіб має своїх послідовників і свої переваги, тобі залишається лише вибрати підходящий.

1. Олдскул: кава по-ефіопськи

Poradi.як.ua_20.10.2016_gpPP8sr4GAr35З історії кави відомо, що зерна цієї рослини з’явилися в Аравії завдяки ефіопам, які готували каву абсолютно шалено: тиснули свіжі зерна, змішували з тваринним жиром і молоком і робили невеликі кульки з цієї в’язкої і слизькій маси. У такому вигляді кави вживали під час тривалих пустельних переходів.

Але якщо говорити про напої, то його, знову ж таки, робили простіше, ніж сьогодні, — висушували не зерна, а самі ягоди, які потім наполягали в гарячій воді. Виходив відвар, який трохи скидався на каву, але повною мірою ним не був. Втім, якщо ти хочеш відчути себе давнім ефіопом, то чому б не спробувати. Але за тисячу років з моменту популяризації кави в арабських країнах з’явилися більш приємні і смачні способи приготування.

2. Класика: кава по-східному

Poradi.ком.ua_20.10.2016_1LjOXYdkdT6hoЦей спосіб варіння кави називають також турецьким, тому що він був поширений на територіях, які раніше входили в Османську імперію (половина Середземноморського регіону і великий шматок Кавказу). Причому сама назва європейського походження, самі турки ніяк не називають свою традицію варіння кави. Для них каву по-східному — це просто звичайний кави.

Щоб приготувати цього придатний напій, тобі потрібно сильно подрібнити кавові зерна або взяти кави дрібного помелу. Також тобі потрібні джазве (турка) і джерело вогню. Раніше таку каву готували біля вогнища, потім почали готувати на піску. В принципі, ти можеш в домашніх умовах відтворити умови приготування кави на піску, однак наші знайомі турки говорили про те, що пісок — це данина традиції, а варити можна на чому завгодно, відмінностей в смаку недосвідчений кавовий гурман не помітить.

Якщо ти любиш каву з цукром, то тобі необхідно насипати цукор на дно турки в самому початку варіння, змішавши його з невеликою кількістю води. Коли цукор придбає коричневий колір, ти можеш засипати каву і воду, щоб довести напій до готовності. Готовність вимірюється не кипінням, а підняттям кавової пінки. Це якщо ти хочеш приготувати каву швидко, але якщо хочеш зробити так, як роблять турки в лінивий день — повтори процедуру з кавової піною кілька разів. Значить, коли піна опуститься, тобі потрібно знову поставити джазве на плиту і повторити весь процес. Кава по-східному подається зі склянкою холодної води, а п’ється тільки тоді, коли кавова піна осяде на дно.

3. Френч-прес: кава по-швидкому

Paradi.com.ua_20.10.2016_d80hkuIjsnvchФренч-прес — це винахід італійця, але за збігом обставин всі лаври забрали французи, тому що вони перші поставили поршневу кавоварку в масове виробництво. Пристрій кавоварки до божевілля примітивне, але вона справляється зі своїм завданням, хоча любителі кави вважають за краще їй інші способи. І навіть таке просте пристрій вимагає професійного підходу, якщо ти хочеш домогтися гарного смаку. Тому крім води, кави і френч-преса, тобі потрібні також мірний стакан і секундомір.

На відміну від турецької кави, для френч-преса повинен бути крупного помелу. Сам френч-прес перед заварюванням слід прогріти, щоб згодом заварка йшла рівномірно. Це робиться просто: заливаєш у френч-прес гарячу воду, а потім виливаєш її. І тільки потім можна кинути 3-4 чайних ложки кави, щоб залити їх стопкою окропу і перемішати. Залиш в такому стані кави на 30 секунд, а після заливай всю воду в кількості 200 мл і ставимо таймер на 5 хвилин 30 секунд. Власне, деякі сорти кави заварюються довше, деякі менше, але основний принцип від цього не змінюється. В ідеалі чашку треба гріти перед подачею (з допомогою окропу), але це ми вже придираємося.

4. Італійська традиція: кава по-неаполітанськи

Poradi.ком.ua_20.10.2016_fyJCCVe9nnuHnЯкщо Османська Імперія прославляла кавові зерна на Близькому Сході і півночі Африки, в Європі цим займалася бабуся Італія, де пиття кавового напою перетворилося на національний культ вже до XVII століття. Спочатку був створений кавник з подвійним фільтром, який поєднував у собі принцип настоювання кави (Венеція) і варіння кави (Туреччина). Кавник отримав назву куккумэлла і відразу ж став символом італійського смаку.

Згодом конструкцію вдосконалили, і сьогодні ми можемо придбати кавоварку гейзерного типу. Її винайшов Альфонсо Біалетті в 1933 році. Ти прекрасно знаєш, як називають цю кавоварку, а якщо ні, то нагадаємо — мока. Вона занесена в книгу рекордів Гіннеса як найбільш відомий у світі кавник. Її особливість — простий у приготуванні і смаку, який важко відрізнити від ресторанного. Компанія-виробник взяла на озброєння гасло «Еспрессо будинку — такий же, як у кафе», а це про багато що говорить.

Гейзерна кавоварка повинна бути виконана з нержавіючої сталі, тому що тривале використання може деформувати інженерію кавоварки, яку роблять із звичайної сталі, тому кава буде виходити отвратным. Тому беремо тільки перевірені і хороші фірми, де увагу приділено: зручності, довговічності, якісним матеріалам та обсягом, тому що ми п’ємо багато. Відмінним прикладом буде гейзерна кавоварка на 12(!) чашок від Fissman.

Щоб зробити каву в кавоварці гейзерного типу, потрібно зовсім небагато: заливаєш воду в нижній резервуар і накриваєш воду фільтром, який і служить ємністю для кави з розрахунку 9-12 грамів на чашку. Закручуєш кришку і ставиш на повільний вогонь. Коли почнеться кипіння, вода заполонить верхню частину кавоварки, де і буде перетворюватися в чудовий напій. Нічого складного.