6 приголомшливих соусів на основі алкоголю

Коли дивишся на те, як «Бацька» Лукашенко чистить морквину Стівену Сігалу, то негайно хочеться випити. Але скільки можна пити в кінці кінців, адже скоро на роботу. Але якщо без алкоголю ніяк не виходить, то можна додати в соус. Не для того, щоб захмеліти від їжі, а заради додання пікантності та пошуку нових смакових рішень. Можна, звичайно, вмочати шматок стейка прямо в чарку з коньяком, але це вже збочення.

Алкогольні соуси мають смаком, не схожим ні на що. Втім, поки не спробуєш — не переконаєшся.

1. Горілчаний соус («Кривава Мері»)

Зупинки.com.ua_26.08.2016_ekoHwsbel0KEMШашлики і барбекю однаково добре поєднуються як з томатним соусом, так і з горілкою. Когось може здивувати наявність горілки в соусі, але приємно здивувати, адже вона тільки додає пікантності. Зрештою, хай тебе не лякає її присутність в рецепті, адже все одно все змішається в твоєму шлунку, навіть якщо ти употребишь все окремо.

По суті своїй цей соус — символ триєдності народних закусок: шашлику, кетчупу та горілки, що робить його самим народним. Соус має кисло-солодко-гострий смаковим букетом і особливо добре виглядає і відчувається на баранини або яловичини.

Інгредієнти:

— 1 ст. горілки;

— 1 ст. томатного кетчупу;

— 1 ст. яблучного оцту;

— 1 ст. л. меленого кмину;

— 1/2 ст. л. часникового порошку;

— 1 ст. л. меленого червоного перцю;

— 1 ст. л. каєнського перцю;

— 1/4 ст. цукру 1-2 ст. л. крупної солі;

— Сік 1 свіжого лимона.

Приготування:

1. Всі інгредієнти, за винятком лимонного соку, змішати в широкій і неглибокої каструлі і потримати на середньому вогні 15-30 хвилин.

2. Додаємо лимонний сік, і відразу знімаємо з вогню.

3. Соус однаково гарний як свіжоприготований, так і настоявшийся протягом пари годин.

2. Ромовий соус

Poradi.ком.ua_26.08.2016_colZeQRq4nMXiЗ усіма ромовыми соусами доведеться повозитися. Більш того, в більшості таких соусів цвяхом програми служить інший компонент, він скоріше так, для пікантності. Ну така вже в рома незавидна доля. І, тим не менш, якщо його мало — це не значить що він не відчувається, і вже тим більше не означає що він не смачний. Шалено смачний, якщо правильно приготувати. Коли макаешь в нього шматок м’яса, то розумієш, що не дарма мордовался біля плити на 40 хвилин. Висока кухня — вона така.

Інгредієнти:

— 800 р. м’ясного бульйону;

— 120 р. пшеничного борошна;

— 100 р. вершкового масла;

— 20 г. солі;

— 20 г. цукру;

— 100 р. сметани;

— Цибуля, петрушка за смаком;

— 2 ст. л. рому;

Приготування:

1. Кладемо в каструлю масло, борошно пшеничне, і пасеруємо в протягом 5 хвилин, намагаючись щоб борошно не змінила свій колір.

2. У гарячу масу підливаємо бульйон, ром, не забуваючи при цьому помішувати одержаний симбіоз, і варимо не менше 30 хвилин.

3. Поступово додаємо петрушку і цибулю, знімаючи весь час піну.

4. Пропускаємо в’язку масу через сито або марлю.

5. Додаємо в очищену основу підігріту сметану, сіль, цукор, шматочки вершкового масла.

3. Винний соус (на основі Кагору)

Роботи.ком.ua_26.08.2016_29zzfXNepqxF9Є ті, кому хочеться умудритись ще сильніше. Таким товаришам рекомендуємо соус на основі кагору. Описати його смак неможливо, щось дуже яскраве, насичене, з глибоким солодкуватим смаком вина. Дуже хочеться їсти його ложками, або намазуючи на хліб, проте ж, краще він поєднується з яловичиною, свининою, куркою.

Інгредієнти:

— 10 горошин чорного перцю;

— 0,5 літра яловичого бульйону;

— 30 мл Кагору;

— 100 мл. вершків;

— 50 р. вершкового масла;

— 20 р. зеленого лука;

— 3 штуки розмарину;

— Сіль перець за смаком.

Приготування:

1. Змішуємо бульйон і вино, і ставимо на середній вогонь.

2. Кидаємо в кипляче вариво розмарин і чорний перець.

3. Після того як бульйон помітно увариться, зменшуємо вогонь, додаємо вершки, і уварюємо ще на чверть, після чого знімаємо з вогню.

4. Додаємо шматки вершкового масла, і збиваємо все віночком або вилкою.

5. Солимо, перчимо та посипаємо рубаним зеленим луком.

4. Пивний соус

Poradi.com.ua_26.08.2016_zRZEcdT3ZzsMZІ все ж, найбільшим народним напоєм є пиво, і якщо вже соусна кулінарія торкнулася горілку, то обійти стороною «рідке золото» вона просто не могла. Соус приголомшливо смачний, і ідеально підходить для птиці. Мабуть, густий смак темного пива, в поєднанні з іншими компонентами збуджує смакові рецептори не на жарт.

Соус краще приготувати заздалегідь, щоб він міг настоятися і придбати більш густий смак і аромат. До речі, у нього необов’язково вмочати шматки м’яса, їм так само можна змащувати птицю в процесі приготування на решітці або на рожні.

Інгредієнти:

— 2 ст. кетчупу;

— 1 ст. темного пива;

— 1 цибулина;

— 2-3 ст. л. рослинного масла;

— 2 зубчики часнику;

— 1/2 перцю халапеньо (зелений перець з коротким стручками);

— 1/4 ч. л. каєнського перцю;

— 1 ч. л. паприки;

— 1 ст. л. меду;

— 2 ч. л. соусу Вустершир;

— 2 ст. л. вершкового масла;

— 1/3 ст. яблучного оцту;

— Сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Нарізаємо цибулину на дуже маленькі шматочки, а халапеньо тоненькими скибочками.

2. Кладемо нарізану масу в каструлю з олією і пасеруємо до прозорості цибулі.

3. Додаємо подрібнений часник, солимо, перчимо, заправляємо кайенским перцем і паприкою і продовжуємо пасерувати на зменшеному вогні.

4. Через пару хвилин додаємо пиво, кетчуп, оцет, мед, вершкове масло, соус Вустершир і тримаємо на вогні від 5 до 25 хвилин. Все залежить від бажаної густоти, чим довше — тим густішим.

5. Соус на віскі і яблучний сидр

Poradi.ком.ua_26.08.2016_JLxNUh6y6wL1VА в цьому соусі відразу два напою, абсолютно не сумісних на звичайних пиятиках. Сидр і віскі — це смачно, але додавати їх в соус — здається справою не дуже розумною. Але коли здається — хреститися треба, коли пробуєш його на смак, то розумієш, що досконалість існує.

Ідеально підходить для зажаристого м’яса і рибного шашлику.

Інгредієнти:

— 1,5 склянки яблучного соку;

— 1,5 склянки яблучного сидру;

— 2 ст. л. яблучного оцту;

— 1 ст. віскі;

— 1 ч. л. каєнського перцю;

— 1 ч. л. червоного перцю пластівцями;

— 3-8 ст. л. коричневого цукру;

— 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти, крім віскі і оцту, і даємо їм постояти на холоді 4-8 годин.

2. Переливаємо суміш у каструлю і доводимо майже до кипіння.

3. Вливаємо віскі і даємо потушиться від 10 до 15 хвилин.

4. Додаємо оцет і знімаємо з вогню.

5. Подавати можна як відразу, так і через довгі години настоювання. Смак не сильно змінюється.

6. Коньячний соус

Poradi.ком.ua_26.08.2016_uOVlNzy0tB023У цьому списку одні складні і дуже складні рецепти, потрібно щось дуже просте, але ефектне. Саме для цих цілей і придумали соус на коньяку. Напої на винних спиртах взагалі не втрачають своїх ароматичних речовин, і тому ідеально підходять до пікантним і солодких соусів. Аромат і благородна гіркоту поєднується зі всіма стравами, так що в цей соус можна вмочати хоч м’ясо, хоч фрукти.

Інгредієнти:

— 200 мл. коньяку;

— 2 ст. л. цукру;

— 30 р. вершкового масла.

Приготування:

1. Цукор і масло розтоплюємо на повільному вогні.

2. Розмішуємо до отримання однорідної маси і, продовжуючи помішувати, додаємо коньяк.

3. Даємо соусу закипіти — ось і весь рецепт.