Барбекю vs мангал

Літо вже закінчилося, але попереду ще чимало теплих днів, які можна провести на вулиці в компанії друзів, подруг і просто хороших людей. Якщо ти запросиш їх собі на веранду, то вони будуть голодні, голодні спеціально, тому що кожен гість знає, що господар його добре нагодує, витягне на вулицю свій мангал або посмажить парочку стейків в цегляному барбекю. М’ясо, яке приготоване на відкритому повітрі, — найкраще м’ясо в житті людини. Але буває, що у господаря немає мангала, ні барбекю. Це означає тільки одне — він повинен усвідомити переваги кожного апарату і вибрати щось одне. І зараз найкращий час, щоб у всьому розібратися.

Мангал

Почнемо зі слабкої ланки, яке, тим не менш, має ряд позитивних рис. Мангал — це проста конструкція жаровні, яка виникла на Близькому Сході. Саме слово «мангал» — арабського походження. Справжній мангал являє собою мідну або глиняну чашу на ніжках з широкими полями, двома ручками і напівсферичної кришкою.

Але в Росії мангалом називають практично все, на чому ми готуємо шашлик. Наприклад, якщо ти зробиш невелику коробку з листів металу, прикрепишь до неї ніжки і розпалиш у ній жар, то в тебе вже буде мангал. Мобільність, легкість перенесення, дешевизна — основні плюси цього пристосування для смаження м’яса. Але зате мангали відрізняються вкрай низьким терміном служби: вони швидко прогорають, їх кріплення заклинивают, і розраховувати на них у найвідповідальніші моменти — собі дорожче. Втім, якщо ти здобуваєш чавунний мангал, то ти втрачаєш миттєво всіх можливих неприємностей, пов’язаних зі спекотною. Як правило, чавунні мангали служать довгі роки. Мангали зі сталі — інша розмова. Ми б взагалі не рекомендували купувати такий, якщо його товщина не більше 5 міліметрів (1 мм на 1 рік життя).

Якщо ти хочеш спростити собі життя з мангалом і зробити процес приготування більш приємним, то в конструкції краще заздалегідь передбачити наступні опції:

— Висувний зольний піддон, який повинен розташовуватися під колосникових гратами.

Він полегшує процес чищення мангалу.

Poradi.ком.ua_3.10.2016_LsDheReJy8aM9

— Можливість підйому і опускання рамки з шампурами, гриль-решітки або колосникових грат. Це дозволить змінювати інтенсивність нагріву: якщо багато вугілля і жар від них сильний, то можна підняти ґрати, щоб не підгоріла їжа; якщо вугілля вже прогоріли, а розпалювати нові не хочеться, то рамку з шампурами або гриль-гратами можна опустити.

— Кришка з відбивачем з нержавіючої сталі. Вона дозволить істотно скоротити тривалість приготування. Це зменшить кількість канцерогенів в м’ясі. У поперечному перерізі кришку зазвичай роблять у вигляді півкола і без бічних стінок — це спрощує димовідвід. Передній край кришки впирається в мангал тільки по краях. За що залишився довжині формується щілина для того, щоб вона не спиралася на ручки шампурів і дозволяла їх обертати.

— Шиберна заслінка для регулювання ступеня відкритості піддувальних отворів. Вона полегшує розпал та регулює інтенсивність піддування.

— Надійні та зручні ручки для транспортування мангалу. Краще, щоб вони розташовувалися на бічних поверхнях.Вердикт: мангал — хороше пристосування, якщо тобі потрібно посмажити м’ясо де-небудь далеко від дому, але як постійного супутника м’ясоїда можна рекомендувати тільки литий), чавунний мангал, який зможе прослужити довго.

Барбекю з цегли

Барбекю — зовсім іншого поля ягода. Саме слово вперше з’явилося в історичній книзі «Хроніка Перу» — вона написана одним іспанцем ще в XVI столітті. Книга відмінна: про індіанської цивілізації, їх звичаї, традиції державності. «Барбакоа» — це індіанський метод приготування м’яса, про який дізналися конкістадори, як тільки вони ступили на американський континент. Виглядав спосіб так: м’ясо, яким запасалися в дорогу, сушили на сонці, але щоб на нього не мухи зліталися, навколо розпалювали невеликі димні багаття. Є і більш кривава легенда: ніби барбакоа — це назва решітки племені індіанців таїно, на якій повільно смажили… людей.

Якою б не була історія, сьогодні цегляна барбекю (будемо говорити саме про таке) є одним з кращих способів приготування м’яса. Якщо тобі пощастить опинитися в якому-небудь американському передмісті, де живуть прості сімейні люди з дуже твердими принципами, то побачиш, що тамтешні чоловіки розцінюють будівництво або купівлю власного цегляного барбекю як справжнє досягнення в житті.

Барбекю пишаються, його роблять з душею і на століття. Барбекю — це такий же складний проект, як і будівля будинку (може, трохи легше), і на відміну від мангала, він додає м’ясу чудовий аромат деревини завдяки дымосборнику, який встановлений над варильної поверхнею. Багатофункціональність барбекю дозволяє приготувати будь-яку страву, яке відоме по цей бік галактики.

Конструкція барбекю

Розберемо більш докладно конструкцію барбекю. Вона разюче відрізняється від конструкції вуличного каміна, який створений лише для нагріву їжі, а не для повноцінного приготування.

Отже, барбекю будують з цегли, бетонних блоків і каменю. Часто цегляні барбекю комплектують металевими вставками, що представляють собою описані вище мангали, тільки без ніжок. Зрозуміло, в будь-якому барбекю має бути димар, димозбірник і топка, яку встановлюють або на ніжках, або на підвищенні. Може бути також додатковий функціонал у вигляді духовки, коптильні, тандира, хлібної печі і будь-який інший печі.

Барбекю слід розташовувати на рівні 9-10 рядів цегли, щоб приготування не завдавала незручностей, і тобі не треба було сильно нахилятися.

При установці гриль-решітки ми рекомендуємо орієнтуватися на свій зріст. Грати обов’язково слід зробити знімною, щоб була можливість прибрати її на зберігання для запобігання корозії.

Топка барбекю призначена для приготування їжі на спеці від деревних вугілля — газові барбекю зустрічаються вкрай рідко, простіше поставити газову плиту. Саму їжу можна розміщувати на грилі, шампурах або навіть рожні. Сьогодні барбекю-печі часто оснащують автоматичною рожном. При цьому двигун кріплять зовні топки, а крутний момент від двигуна до вертелу передається через проходить крізь кладку кардан.

Хороша піч здатна відмінно накопичувати тепло і гріти, як самий справжній камін або багаття. Тяга забезпечується доброю кладкою димоходу, який грає ключову роль в конструкції. Стійкість — ще один критерій хорошого барбекю з цегли. Окрему увагу необхідно приділити наявності місць для зберігання дров, деревного вугілля, тарілок та інших пристосувань, які можуть знадобитися в процесі смаження. Різні щітки, щипчики, лопатки найзручніше повісити на гачки, які можна прикріпити до бічної стінки барбекю.

Так чи інакше, якщо ти хочеш побудувати на задньому дворі свого будинку даний барбекю, одному тобі не впорається. Гарний сад включає в себе мангальную частина, піч під казан, коптильню, варильну піч, стільниці і раковини — все це складно звести одному. Тому ми рекомендуємо звернутися до професіоналів з відповідних будівельних компаній. Однією з перевірених нами є компанія «Раслово-Кладка», яка довгі роки займаються будівництвом камінів та барбекю, привносячи нові інженерні рішення, які роблять м’ясо тільки смачніше.