Біф джерки: три рецепти, які перевернуть твоє уявлення про закусці

Біф джерки: три рецепти, які перевернуть твоє уявлення про закусці

Біф джерки (beef jerky) — це закуска, яка народилася на зорі людства, в момент, коли прадавній дикун зрозумів, що зберігати м’ясо сирим або навіть смаженим — погана ідея. М’ясо має звичку псуватися, але його можна обробити певним чином, щоб вона служила вірою і правдою ще кілька місяців. Так і з’явилося в’ялене м’ясо.

Власне, тут ми і приходимо до слова «джерки», яке походить від слова «я arki» з мови індіанців кечуа, яке так і перекладається — в’ялене м’ясо. Сьогодні біф джерки — це одна з найпопулярніших закусок в Європі і США. Її навіть космонавти їдять, і це виправдано — джерки володіє невеликою вагою і високим рівнем калорійності, а значить, може забезпечити великою кількістю енергії. Серед любителів пива ця м’ясна закуска також здобула славу — вона відмінно підходить до будь-якого пінному, про що чудово знали мужики на Дикому Заході і французи на підступах до Бородіно.

Ми вирішили відібрати кілька найбільш цікавих і простих рецептів біф джерки, щоб ти назавжди забув про сухарях і грінках і заїдав пиво виключно натуральним в’яленим м’ясом.

Біф джерки Дока

Poradi.ком.ua_16.11.2016_4hgAJKYcPeqKw

Цей рецепт ми підгледіли у звичайного американського хлопця, який кличе себе Док. Він розповів, що хотів створити ідеальне джерки, і на це у нього пішло чотири роки. У рецепті немає нічого надприродного, але він відмінно збалансований.

Інгредієнти:

— 2 кілограми яловичої вирізки;

— чверть склянки соєвого соусу;

— 2 столові ложки вустерширського соусу;

— 2 столові ложки рідкого диму;

— 2 столові ложки коричневого цукру;

— 2 чайні ложки солі;

— 1 чайна ложка меленого чорного перцю;

— 1 чайна ложка часникового порошку;

— 1 чайна ложка цибульного порошку;

— 1 чайна ложка паприки.

Приготування:

1. Перш за все тобі необхідно помістити свіже м’ясо в морозильну камеру хвилин на 30-40. Злегка заморожене м’ясо легше розрізається на тонкі смужки, і саме це вам і потрібно буде зробити в першу чергу.

2. Візьми велику миску і поклади вниз смужки яловичини. Додай в миску соєвий соус, рідкий дим, цукор, сіль, перець, часниковий порошок, цибульний порошок і паприку. Добре перемішай, щоб весь соус покривав все м’ясо рівномірно. Накрий кришкою і відправ м’ясо маринуватися на ніч.

3. Розігрій духовку до 80 градусів (потрібна дуже невелика температура) і викласти деко вниз духовки, попередньо покривши його фольгою. Над листом тобі потрібно встановити решітку і не без допомоги шпажок для духовки повісити на решітку смужки м’яса. М’ясо повинно саме що висіти, а не лежати на решітці — тоді воно буде мати правильну фактуру. Сушити м’ясо слід протягом 6 годин.

Кремовий біф джерки

Poradi.ком.ua_16.11.2016_TxnOIQfYIufy5

Трохи божевільний вид джерки, так як при приготуванні використовуються бурбон, який ти можеш замінити на віскі, і содова. В оригінальному рецепті радять використовувати колу з вишневим або ванільним смаком, але якщо ти її не знайдеш, то спробуй відшукати аналоги — знайти газовану воду з подібною смакової палітри зараз нескладно.

Інгредієнти:

— 2 кілограми яловичої вирізки;

— 2 склянки крем-соди (вишнева кола, ванільна кола або аналоги);

— 1 склянка бурбона (можна і віскі використовувати);

— 50 мл кленового сиропу;

— 50 мл соєвого соусу;

— 50 мл рідкого диму;

— 4 столові ложки коричневого цукру;

— 1 столова ложка цибульного порошку;

— 2 чайних ложки порошку Чилі.

Готувати біф джерки — це значить працювати з м’ясом, а робота з м’ясом не може існувати без хорошого ножа. Якщо ти хочеш приготувати усі ці три страви, тобі потрібен ніж, який відрізняється високою якістю — ріже, як бритва і так, щоб джерки высушилось рівномірно. Якщо ти гонишься не тільки за ціною, але і якістю, то рекомендуємо тобі ножі фірми Fissman. Насамперед зверни увагу на універсальні поварські ножі — вони знадобляться тобі в будь готуванні.Приготування:

1. Відправ м’ясо в морозильну камеру на 30-40 хвилин. Якщо холодильник працює слабо, то відправляй на годину. Це необхідно для більш зручної нарізки при кожному приготуванні джерки.

2. Змішай абсолютно всі інгредієнти в мисці.

3. Наріж підморожене м’ясо проти волокон, щоб вийшли досить товсті скибочки, які зможе розжувати твоя щелепу. Додай нарізану яловичину в маринад і ретельно перемішай. Відправ миску в холодильник на ніч або на шість годин.

4. На дно духовки поклади фольгу, щоб вона ловила кожну краплю маринаду і жиру, яка може створити тобі головний біль при подальшій чищення духовки. Вклади яловичину на решітку (можеш знову використовувати шпажки), щоб окремі шматки м’яса не торкалися один одного. Духовка повинна працювати на мінімальній температурі (80 градусів підійдуть).

5. Запікати м’ясо протягом 4-5 годин, при цьому відчиняй дверцята духовки кожну годину на 15 хвилин, щоб дозволити повітрю дістатися до м’яса і охолодити його. Коли час готування підійде до кінця, то просто вимкни духовку і дай своїй закуски охолонути (30 хвилин достатньо).

Порада: зберігати джерки можна декілька місяців, але тільки в тому випадку, якщо посуд для зберігання герметична і щільно закрита.

Ананасовий біф джерки

Роботи.ком.ua_16.11.2016_UQQgQSU00QrO4

Трохи екзотично, але суть залишається незмінною. Ми беремо хороший шматок м’яса, трохи спецій і різних соусів і робимо відмінну закуску під пиво.

Інгредієнти:

— 1 кілограм яловичої вирізки;

— 2 столові ложки цибульного порошку;

— 2 чайних ложки часникового порошку;

— 4 чайні ложки чорного перцю;

— 4 столові ложки коричневого цукру;

— 150 мл соєвого соусу;

— 50 мл соусу теріякі;

— 40 мл вустерширського соусу;

— 50 мл бальзамічного оцту;

— 5 столових ложок рідкого диму;

— 2 чайних ложки перцю чилі;

— 100 мл ананасового соку (важливий інгредієнт!).

Приготування:

1. Відправ м’ясо в морозилку на 30-40 хвилин, а потім наріж його тонкими смужками.

2. У мисці змішай цибульний порошок, часниковий порошок і дві ложки чорного перцю. У цих спеціях обваляй м’ясо і відправ його в холодильник.

3. Дістань каструлю і розігрій на середньому вогні коричневий цукор, соєвий соус теріякі, вустерширський соус, бальзамічний оцет, рідкий дим і сік ананаса. Добре змішай і дочекайся моменту, коли коричневий цукор розчиниться. Цей маринад необхідно охолодити до повного охолодження.

4. Влий маринад в миску з м’ясом, добре перемішай, щоб смужки яловичини були повністю покриті. Придави миску яким-небудь вантажем і постав в холодильник на 3-4 години.

5. Поклади на дно духовки фольгу, як ми тебе вчили в попередніх рецептах, і розмісти м’ясо на решітці. Зверху можеш посипати м’ясо перцем чилі.

6. Температурний режим колишній — 80 градусів. Яловичині потрібно близько 5-6 годин, щоб перетворитися на джерки. Якщо не хочеш отримати занадто сухе м’ясо, то виймай раніше.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: