Чим закушувати міцні напої

Poradi.ком.ua_29.06.2015_1krfmW7sZjtnVБагато було сказано про пивні закуски. Про естетику вживання винних напоїв теж було багато говорено. Біле – до риби, червоне – до м’яса, портвейн – до фруктів, шампанське – до ікрі – сакральні істини вживання виноградних напоїв знайомі багатьом. Але от про культуру пиття міцних напоїв ми стали забувати. Ідеальною закускою служать аж ніяк не чіпси і яблука, а… втім, про це детальніше.

Горілка

Poradi.ком.ua_29.06.2015_zgGujlJC1NweK

«Пийте більше, менше закушуйте. Це кращий засіб від зарозумілості і поверхневого атеїзму.»

Венедикт ЄрофєєвІ ось вона, рідненька! Ось вона, хороша! Куди ж без неї, без частини російської культури. Чача, граппа, ракія – як її не називай, з чого не роби, а сорокаградусне питво вимагає до себе особливого підходу.

У часи, оспівані радянськими письменниками, закушували горілку, як кажуть, чим Бог пошле. Невибагливий, обпалюючий каталізатор людських взаємин закусывался всім – від карамельки «дюшес», завалялася в курному кишені, до жирної, насиченою солянки.

Горілку можна пити з будь-якою їжею, виключаючи солодкі страви. Бував у мене досвід вживання горілки з «чоко паєм». Повір, чувак, ні до чого хорошого це не призвело. До речі, все це відноситься не тільки до горілки, але і до інших схожих напоїв. Та ж історія і з самогоном, і граппою, і ракією… Так, ти вже знаєш.

Для дружної чоловічій компанії хорошою закускою буде шматок прозорого сала, запашна пряна головка часнику і буханець ароматного чорного хліба. У важких випадках можна навіть обійтися одним яблуком на компанію, але це вже екстрим.

До речі, знавці застілля поділяють закуску до горілки на три типи:

– поживні страви (гаряче м’ясо, смажена риба) – з’їдаються першими, їх завдання зняти неприємний присмак у роті, печіння у горлі після випитої горілки;

– обволікаючі страви (салати, супи, гострі соуси) – їх краще пробувати, коли трохи наситились. Ці закуски закріплюють смакові відчуття, отримані на попередньому етапі, також вони дозволяють швидко не п’яніти. Між прийомом поживних і обволікаючих страв рекомендується робити невелику перерву;

– омивають страви (гриби, солоні огірки, овочеві маринади) – готують організм до нового прийому горілки, освіжаючи смак. Подаються останніми.

Горілку краще починати закушувати поживними гарячими стравами, а потім поступово перейти до холодних. У поєднанні з горілкою особливо гарні солоні огірки, квашена капуста, гриби та риба. Ну, а до горілочки та гарячого вареної картоплі відмінно підійде зелений лук і інтелігентно сбрызнутая оцтом маринована оселедець. Ніяк не копчена – це, скоріше, до пива. А холодний кусень оселедчика, з колечком цибулі на кінці вилки, та на гарячу відварну картоплю, з налипшим свіжим кропом!.. І ось ця еклектика гарячого і холодного в роті, це неймовірне поєднання після приємного палючого спиртового присмаку змушує тебе спочатку поморщитися, а потім перейти на інший рівень блаженства. І плювати, що там творять політики. Ти щасливий, тобі просто добре. Твій товариш по чарці стає милішим і рідніше всіх, і ти розумієш, чому зловживали Довлатов і Єрофєєв. Після цього тягне стати письменником або яким-ніяким бумагомарателем.

Коньяк

Роботи.ком.ua_29.06.2015_2hgQJI0o06bhL

«…людина — це тільки проміжна ланка, необхідне природі для створення вінця творіння: чарки коньяку з скибочкою лимона.»

Брати СтругацькіБрати Стругацькі, зрозуміло, знали толк в культурі пиття, тому що дуже інтелігентні люди. Ось і закушували, за старої інтелігентської традиції, скибочками кислого плоду. Правда, «вінець творіння» придумали не вони, а імператор Микола II, який, по суті, порушив головне правило вживання напою, його взагалі не можна закушувати. Нічим. Різкий смак і аромат цитруса нещадно знищують крихкий букет благородного напою. До речі, таку закуску довгий час називали «николашкой».

Але якщо ти не можеш перенести спиртову гіркоту, то заради виключення можна подати до напою маслини, морепродукти, нарізану грушу, виноград, гіркий шоколад. Однак це все збочення. Якщо вже закушувати, то або твердим сиром, або лимоном, який для остраху можна посипати цукром або кави.

А ось самі витончені гурмани вважають, що відмінний коньяк потрібно доповнювати дорогими сигарами і чорною кавою. Не смію сперечатися, бо, як запевняють деякі, від цього чоловіка повинно пахнути дорогим тютюном і дорогим коньяком. На смак і колір, як говориться…

Віскі

Poradi.ком.ua_29.06.2015_kOfWI6Yaize80

«Віскі – напій, який спочатку роздивляються. І лише коли набридне, пригублюють. Так само, як і красивих жінок.»

Харукі МуракаміВіскі – напій, навіяний суворими шотландськими нагір’ями, поемами Роберта Бернса та легендами про Вільяма Уоллеса. Незважаючи на гарячий норов і простоту сіверян, культура пиття є і у цього напою. Перед подачею його слід трохи охолодити і злегка струсити пляшку. Пити його слід маленькими ковтками, затримуючи в роті на кілька секунд. В якості закуски експерти пропонують декілька варіацій на будь-який смак. М’ясних гурманам вони рекомендують яловичий язик або дичину з легким ароматом димку. Фанати рибних страв напевно оцінять вдале поєднання віскі і копченого лосося або устриць. Цей варіант більш характерний для Ірландії – ще однієї країни, що претендує на звання батьківщини віскі. До речі, морепродукти чудово відтіняють деякі сорти віскі з трав’яними нотами. Деякі вважають за краще закушувати віскі фруктами, але на британських просторах фрукти не особливо зростали. Так що або не закушувати, або – м’ясом і копченою рибою.

До речі, є думка, що в Шотландії віскі наливають в товстий келих і розбавляють содовою. В Ірландії віскі п’ють нерозбавленим. Роби висновки.

Ром

Poradi.с. ua_29.06.2015_6mKWkzuhmAqAv

«Ром – адже це не просто напій, це, швидше, друг, з яким вам завжди легко. Він змінює світ. Тому його п’ють.»

Е. М. РемаркУлюблений напій грізних піратів до смаку багатьом сучасним чоловікам. Незважаючи на його величезну популярність в усьому світі, лише небагато знають, як закушувати суворий карибський напій. Так ось, за всіма правилами, закладеними ще колоністами, ром не закушують, а смакують чим Бог послав. Бажано, звичайно, щоб він був охолодженим, а ще краще з льодом, особливо для тих, кому складно смакувати чисту вогняну воду. Другий поширений варіант вживання «піратської відради» зовсім не піратський – додати ром в коктейлі. Ром чудово поєднується з фруктовими соками і кокосовим молоком.

Як вже було сказано, ром не можна закушувати. Але якщо вже зовсім тяжко, то можна фрукти. Виключно фрукти. Бажано тропічні, щоб, так би мовити, сповна відчути дух далекої Куби: скибочка ананаса, авокадо або папайя, посипані корицею. А ще можна приготувати легку закуску з креветок.

Багато хто стверджує, що ром ідеально підходить до шашликів і креветок. Безсумнівно. Взагалі, закушувати можна чим завгодно. Але ми ж розглядаємо виключно правильні варіанти.

Текіла

Poradi.ком.ua_29.06.2015_mnOyxZt9CuAFy

«Господь дарував нам текілу. Ми прийняли цей дар.»

з серіалу «Заклопотані»А адже про те, як правильно пити текілу, знають навіть ті, хто ніколи цього не робив.

Насипаємо на тильну сторону долоні дрібку солі, слизываем її, випиваємо священну жижу ацтекських богів і відправляємо в рот шматок лайма. Сіль і лайм деякі любителі текіли замінюють на корицю і апельсин. Але на батьківщині напою – в сонячній Мексиці – мало хто шанує це ритуал: її п’ють залпом без всіх цих хитрувань. В крайньому випадку запивають сангрітой – коктейлем з апельсина, томату і пекучого перцю.

Тому правил закуски текіли немає. Але смажені креветки або мідії відмінно підійдуть, та ще якщо їх вмочити в якийсь мексиканський соус. Але це збочення. Або за правилами святої кактусовій трійці (Лайма, текіли і святий солі), або залпом, навіть без сангріта – це все одно що горілку запивати томатним соком. Можна, але не кошерно. Хоча кожному своє.

Абсент

Poradi.ком.ua_29.06.2015_uls6Q2kCf1N5Y

«Абсент: якщо ви вип’єте достатньо цього напою, то побачите все, що захочете побачити прекрасні, дивні речі…»

Оскар УайльдЧарівний напій, оспіваний Ван Гогом, осилить не кожен, адже фортеця абсенту не менше 70 градусів. Пити його, не закушуючи і не запиваючи, складніше, ніж відрізнити Вупсеня від Пупсеня. Є дуже вишуканий і збочений рецепт, який вважається класичним, на манер улюбленої Грибоєдовим і вищим світлом 19 століття паленки, зробленої з коньяку і рома. Пропонується покласти на спеціальну ложку з дірочками шматочок рафінаду і помістити її над порожнім келихом. Зверху на цукор тонкою цівкою виливають смарагдовий абсент, обережно підпалюють і спостерігають за тим, як крапельки карамелі стікають вниз. Потім в абсент доливають холодну воду в пропорції 1:3. Свого роду коктейль. Якщо немає дірявим ложки або рафінаду, то звичайний цукор, який, як правило, є в господарстві, розбавляють водою в пропорції 1:2, а потім отриманий сироп вливають в келих. Варіант попроще: змішують чарку абсенту і чарку води у склянці і вживають, є ще кілька способів вживання абсенту, але найсміливіші п’ють в чистому вигляді. Але чим все-таки закушувати? Французи рекомендують улюблений сир з пліснявою, зелені оливки, скибочка кислого яблука або виноград. А до коктейлю з абсентом краще запропонувати цитрусові або гіркий шоколад.

Джин

Poradi.ком.ua_29.06.2015_9gMC3zZ107ko0

«Джин з пляшки виконує тільки одне бажання – сп’яніти.»

АнонімЧарівну, улюблену і чоловіками і жінками ялівцеву горілку з голландськими корінням рідко п’ють, що називається, «чистоганом». Просто не всім подобається обпалюючий, своєрідний смак. Найчастіше джин заважають з тоніком. Цей напій як інь і янь будь-якого клубного меню. Рецепт придуманий англійськими колоністами, выведшими джин на новий рівень і вживали його в таких кількостях, які не снилися «Кока-Колі», що поглинається декалітрами американськими солдатами під час Другої світової.

Однак, якщо вже пити джин чистим, закушувати треба оливками, лимоном і маринованою цибулею. Вони ідеально поєднуються зі своєрідним смаком напою.

Лікер

Poradi.ком.ua_29.06.2015_yV6LLceWYsBOT

«Свій улюблений лікер я не п’ю, а тільки нюхаю, як одеколон.»

Джонні ДеппЛікер лікеру ворожнечу. А тому, перш ніж почати пити, потрібно уважно вивчити продукт. Продукт, який, до речі, люблять не все в силу специфічного смаку, нудотності і відчуттів, порівнянних з вживанням сиропу від кашлю.

Є лікери, які закусці, строго кажучи, не підлягають. Наприклад, бехеровку п’ють, не закушуючи, в чистому вигляді, а також додають в каву або чай. Та ж історія і з самбукою. Її розбавляють водою або п’ють з льодом, проігнорувавши закуску. Але якщо тобі в барі за традицією дали до «Ягермайстеру» або «Бехерівку» традиційний скибочку апельсина або лимона з корицею, не відмовляйся. Занюхай, заїси і знову в бій.

У загальному плані закуска до лікерів підбирається у відповідності з їх смаком. Приміром, до вишневим підійде зацукрована вишня, а до ванільним – ванільне печиво.