Чим закушувати вино

Ми писали про те, як правильно і смачно пити міцний алкоголь. Так і про пиво було багато розмов. Ну а що ж робити інтелігенції? Чому з вином так моторошно обійшлися? Звичайний компаньйон до вина – це сири, причому самі різні: з пліснявою, не з цвіллю, з вугіллям, без вугілля, тверді, м’які, смердючі і пахучі. Ми так звикли до якісних сирів, а тепер виходить, нема чого було звикати, але винце-то залишилося! Що ж робити нормального чувака? Не глушити ж вино в чисту, як якийсь Буковскі. Є ж пристойності і культура пиття. Загалом, сьогодні ми поділимося своїми думками з приводу того, з чим же краще пити вино, коли сир отримав статус нелегала.

Вступ

Взагалі, всі вина поділяються на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Вино називають сухим тому, що цукор в його складі сброжен повністю. Подруги зазвичай люблять солодкі і напівсолодкі, а чувакам і сухе норм. Це просто на замітку.

Ми можемо включити внутрішніх диванних експертів і сказати, що будь-яке вино, яке продається в наших супермаркетах за пару сотень, це і не вино зовсім. Але це цілковита дурість, адже кожне вино має свою певну мету і свій певний сенс. Враження від гарного вина можна легко зіпсувати, якщо підібрати не зовсім правильні продукти до нього. Часта помилка молодих пар, які люблять проводити вечори наодинці з хорошим фільмом і пляшкою вина, це те, що вони поєднують пиття напою бога Діоніса з шоколадними виробами. Так от, шоколад не самий кращий друг провину, виняток становлять тільки кріплені вина з мускатних сортів винограду сорту Траминер.

Вино і їжа – це, можна сказати, своєрідний дует, кожен учасник якого може доповнити, розкрити смак іншого. Важливі наступні характеристики вина в цьому питанні: терпкість, кислотність, маслянистість, інтенсивність ароматів, ступінь солодощі в смаку. З їжею теж все не так просто, важливі текстура основного блюда (жирність, соковитість, жорсткість), ступінь солодощі або кислотності, аромат. Всім цим ми часто нехтуємо, але культура пиття придумана не сьогодні і не нами, за цим стоїть багаторічний досвід, який варто взяти до уваги. Та й взагалі, вино, хто б що не говорив, це чоловічий напій, а вміння правильно поєднувати з ним їжу – особливе мистецтво. Злиття їжі і вина зазвичай вибудовується на збігу або навпаки на контрасті смаків. Головне – уникати смакових конфліктів.

Білі вина

Біле сухе

Білим сухим можна назвати столове біле вино, совіньон блан, грюнер вельтлінер, піно гріджіо. Загалом, на етикетці інформація про те, що вино біле сухе обов’язково повинна бути. Крім риби і овочів, до білого сухого відмінно піде десерт (не шоколад!). Якщо вино, достатньо кисле, то до нього треба подавати більш жирну рибу, якщо страва блищить своїми запахами, то аромат вина повинен бути яскравим. Це загальне правило для всіх вин. До білого рідко коли рекомендують м’ясо, але в деяких випадках дозволено вживання білого м’яса з білим сухим вином. І все-таки риба буде набагато більш приємним доповненням.

Біле солодке

Зазвичай це мускат, рислінг або мальвазія. З сирами таке вино було б дуже приємно, але їх у нас немає, тому обмежуємося борошняними виробами, нежирними ковбасами і всілякими солодощами, такими як печиво, морозиво, фрукти.

Просто біле

Без яскраво вираженої солодощі. Шардоне, росанна, віон і марсала. Коли ми говоримо про простому білому вині, ми маємо на увазі саме це. Є загальне правило, застосовне до всіх винам: чим тонше вино, тим простіше має бути їжа і навпаки. До таких вин підуть різноманітні морепродукти, риба, борошняні вироби, птиця.

Червоні вина

Червоне сухе

Це, до речі, улюблений вид вина нашої редакції. Червоне вино поєднується з просто величезною кількістю м’ясних страв, а сухе червоне можна пити з гострою та нашпигованной ядерними спеціями їжею: спагеті, паста, піца – та що завгодно! Ковбаси також підуть, смажені страви не виняток. Бути може, саме невибаглива в съестном компаньйоні вино. А ось з фруктами краще бути акуратніше, хоча деяким подобається пити таке вино з динею і персиками, але це трохи дивно. Обов’язково бери до уваги структуру м’яса. Якщо м’ясо волокниста, краще брати більш терпке вино, а от якщо на твоєму столі ніжне теляче м’ясо, то краще брати вино більш м’яке – запам’ятай це, як закони фізики.

Напівсолодкі і напівсухі вина

А ось ці вина більш нейтральні, тому і користується такою шаленою популярністю. Їх дійсно п’ють частіше, ніж всі інші вина, та й продають у магазинах їх набагато більше. З-за відносно нейтрального смаку до них підходить велику кількість їжі. Якщо говорити про дичини, то підуть кролик, курка, куріпка, качка. З рибою треба бути акуратніше, але жирні сорти риби, а також креветки в гострих соусах добре підійдуть до подібних вин. Також не виключай різні ковбасні вироби.

Червоне солодке

У нього можна визначити і портвейн. З солодкими винами завжди є невелика проблема у виборі продуктів. Закуска для нього в принципі не потрібна, зате можна приготувати щось дійсно смачне. Із загальноприйнятих страв, які подають до червоним солодким винам, можна виділити наступні: будь-яка червона риба, особливо тунець, відмінно поєднується з солодкими винами. Також можна взяти пряне сухе м’ясо начебто суджука. Горіхи, фрукти і, звичайно ж, всілякі солодощі відмінно підуть під келих солодкого. Головне з цукром не переборщити. Блюдо завжди повинно бути більш нейтральним по солодощі, ніж саме вино.

Десертне

Тут тобі порадник не потрібен, і так по назві все ясно. Десертні вина, як правило, подають з десертом (дивно, так?). З ними прийнято вживати фрукти, тістечка, морозиво та інші радощі життя. Особливо варто відзначити їх популярність як одного з основних інгредієнтів для таких шикарних речей, як пунш, глінтвейн і крюшон. Загалом, обов’язково прикупив до зими пару пляшок десертного вина і состряпай що-небудь подібне.