Чому ми любимо крафтовое пиво

крафтовое пиво

Можна сказати, що з пивом закінчилася епоха полювання і збиральництва: людина лісу, гір і струмків, людина зі списом у руці, що потребував лише в укритті, пішов у минуле. Можливо, саме збір необхідних для пива інгредієнтів змусив постійно кочують двоногих осісти в одному місці. Чи можна висловити це іншими словами: пиво змінило світ.

Якого б погляду на історію ти не дотримувався, цей ферментований напій з води, хмелю та солоду грав в ній не останню роль. Його п’ють з алюмінієвих банок, з запітнілих скляних пляшок і благородних скляних пінт. Його п’ють моряки, вперше за довгі місяці ступивши на тверду землю, і футбольні фанати під час святкування перемоги — всі чоловіки п’ють пиво, коли збираються разом, так вже склалася історія. Давай заглянемо в неї глибше і подивимося, що творилося в старовинних пивоварнях.

Історія

старовинне пивоваріння

Почнемо нашу розповідь з льодовикового періоду, коли природа навела крижані мости між тими регіонами, які ми зараз називаємо Азією, Північною Америкою і Європою. Ніхто не знає, як це сталося, напевно, де-то в колисці цивілізації хліб або ячмінна коржик, повинно бути, впали у воду разом з цукром, необхідним для їх перетворення на алкоголь — цього процесу допомогло сонце. Як чоловік дістав цей божественний дар, залишається загадкою, проте ми стоїмо перед чудовим фактом: одного разу з’явилося пивоваріння.

Спочатку цією справою займалися жінки, чиїм обов’язком було варити міцні елі, щоб сім’я залишалася в живих під час десятиліть чуми, голоду і відсутності чистої води. Багато людей померло від руйнівних хвороб в середні століття. Релігійні ордени зайнялися пивоварінням, перетворивши цю практику і суспільну діяльність. Це було дуже вигідно, користувалося попитом, в кожній общині були пивовари.

Природно, коли правителі усвідомили, що з такого простого справи можна витягти стільки вигоди, вони взяли під контроль пивоваріння і люто билися за право виробництва і розповсюдження пива. Так з’явилися державні пивоварні.

На Русі пивоваріння має досить довгу історію. Пиво називалося хлібним вином і продавалося в шинках ще при Івані III. Селянам дозволялося варити пиво самостійно лише чотири рази в рік: на Великдень, в Дмитрівську суботу, на масляну і на Різдво. В особливих випадках (на весілля і на хрестини) селянам також дозволялося варити пиво для домашнього пиття — таке пиво називалося особливу пивцо. Пити таке пиво можна було лише протягом трьох святкових днів, по закінченню яких залишки опечатували до найближчого наступного свята.

Перехід до крафтовому пивоварінню

Гіганти пивоваріння — це добре, це гарантія якості і гарного смаку. З одного боку. А з іншого боку, останнім часом всьому важлива ексклюзивність, і нас починає цікавити домашнє і крафтовое пиво. Його не так вже багато, приблизно 1% всього пива, і ця цифра повільно, але вірно зростає.

Чомусь у нас в мозку сильна зв’язок між пивом і безстороннім чоловічим поведінкою: пивні шоломи, дешеве пиво з сємками на лавочках і вливання пива через лійку в рота першого, хто попадеться під руку. Все це повинно піти в минуле і поступитися місцем справжній культурі споживання пива.

Як і хороше вино, пиво потрібно вміти пробувати і належним чином пити. З досвідом і практикою можна навчитися оцінювати якість усіх його інгредієнтів, їх роль в ароматі і смаку. Смаків у пива не менше, ніж у вина — ціла безодня: відтінки карамелі, свіжого і обпаленої хліба, гвоздики, грейпфрута, земляний, кислий, кавовий, смоли — і це далеко не вся палітра. Ними потрібно насолоджуватися, потягуючи напій, а не бездумно сьорбати його теплим з горла пластикової полторашки.

Що таке крафтовое пиво?

Пиво — це пшениця, вода, дріжджі і хміль. Пшеницю нагрівають у воді, і крохмаль перетворюється в цукри. В результаті воду з цукрами варять, щоб позбутися від інших небажаних домішок. У кінці варіння додають хміль і ароматизатори, щоб створити баланс гіркоти і солодощі, що залишилася від пшениці. Потім все охолоджують, додають дріжджі і трясуть, щоб створити бродіння дріжджів, для якого необхідні розчинені у воді цукру, в результаті процесу превращаемые в алкоголь. У кожній стадії свій аромат. Пшениця дає трав’яний, палений і солодкий запах, в той час як хміль гіркий, квітковий і цитрусовий. Дріжджі відповідають за земляні і хлібні аромати в деяких сортах пива — в результаті виходить неповторний букет.

Трохи нижче ми пропонуємо короткі харктеристики деяких сортів крафтового пива.

Елі

В більшості своїй крафтовое пиво — це елі, існує безліч їх різновидів: світлі і темні, портеры, стауты і хефевайцены. Ніколи не замислювався, чому деякі роблять акцент на лимонний або апельсиновий смак звичайного пшеничного пива? Німецький хефевайцен, пиво, в приготуванні якого використовується пшениця, спочатку варилося з використанням європейських штамів дріжджів, які надавали пива цитрусовий смак. Деякі з них таки не на жарт віддають лимоном!

Портеры

Темний сорт пива з незмінним винним присмаком, в якому дуже добре дотримується баланс гіркоти і солодощі: ясно відчутно і те, і інше. У портеры додається палений цукор, воно робиться з ароматного темного солоду. Пиво має англійські корені.

Стауты

Темне пиво з темного солоду і смаженого ячменю, міцне пиво, що має масу різновидів: сухий, солодкий, вівсяний, ірландський, навіть кавовий і шоколадний. Це пиво дуже подобається жінкам.

Лагери

Лагери — це пиво низового бродіння з ферментацією при низьких температурах. Найпоширеніший сорт пива. На його виготовлення потрібно більше часу, ніж на приготування елю, якого вистачає в середньому кілька тижнів. Лагери м’якше, ніж елі, і пропонують меншу різноманітність смаків. Кожен з нас хоча б раз у житті пробував лагер. Існує величезна різноманітність приємних крафтових лагерів.

Пиво з тілом і душею

Темні елі, портеры і стауты можна назвати сезонними сортами пива: вони варяться на осінь і зиму. Тут не помилишся зі смаком: смажена пшениця, хміль і висока міцність.

Крафтовое пиво — це велика і жирна пиво, якій нічого приховувати, яке покладе на лопатки будь-яке пиво від бездушних корпорацій. Це найкращий вибір, який ти можеш зробити. Кращий рада для будь-якого, хто хоче ближче познайомитися зі світом крафтового пива — просто почати пробувати його. Це шалене багатство відтінків смаку і безмежний простір для нових знань. Тут є сорти на будь-який смак.