Джин… Просто всемогутній джин

jin1048461989

Цікавишся джином? Це правильно.

В етикетках і назвах зараз багато розбираються, але цього мало. Щоб отримати повне задоволення від напою, потрібно ще й знати його історію, так би мовити, родовід. Тим більше що джин, як ніщо інше, розташовує до спілкування, до неквапливої бесіді. Як казав один англієць: «З джином час проходить непомітно і найкращим чином…»

Спиртові настоянки з ялівцем пили ще древні римляни. Але не часто. Із-за жаркого клімату і великої кількості виноградників вони все-таки предпочиталивино. А ось у голландців виноградників не було, і тому вони гнали спирт з пшениці або ячменю, додаючи в нього ялівець та інші трави, а потім розбавляючи водою. Такий напій в Голландії проводиться досі, називається «дженевер».

jin0158024196

А в XVII столітті він мав ще одну назву — «голландська хоробрість». Так його прозвали англійці, які разом з голландцями воювали проти іспанців. Англійці з подивом спостерігали, як флегматичні й миролюбні голландці, хлебнув ялівцевої горілки, починали прямо-таки рватися в бій. Воювати англійцям треба ще багато, тому вони прихопили рецепт напою з собою. Вимовляти «дженевер» для них було складно, і вони скоротили назву. Вийшло: джин.

На Туманному Альбіоні новий напій пішов на ура. Через це навіть виникли проблеми. У XVII столітті Англія пережила кілька страшних епідемій. І одна з них — епідемія повального алкоголізму. Історичний факт! Люди спивалися тисячами. Адже джин став просто знахідкою для, як би зараз висловилися, «підпільних виробників». Виготовляти його просто, а різкий запах ялівцю може перебити сморід від погано очищеного, неякісного спирту.

Невідомо, де б зараз була Англія, якби уряд вчасно не схаменувся. За якістю джина стали стежити, а з порушниками технології не церемонилися. Попався — відразу в Тауер, у в’язницю тобто. Гвардійців, які охороняли Тауер, називали біфітер, тобто «пожирачами яловичини», тому що мужики були всі як на підбір під два метри зростом і їли відповідно. Коли Джеймс Барроу заснував у Лондоні винокурню, щоб виробляти власний джин, він назвав свою марку «Біфітер». Знаєш чому? Тому що бифитеры охороняли в Тауері недобросовісних виробників джина, тим самим як би гарантуючи якість напою. І Джеймс Барроу, намалювавши біфітера на етикетці, як би казав: «Майте на увазі, найменше відхилення від технології, і я — в Тауері». Можливо, звичайно, все було не так, але факт очевидний: «Біфітер» був і залишається дуже хорошим джином. А знаєш, як з’явився найпопулярніший коктейль всіх часів і народів — джин-тонік?

jin0689401472

Зараз розповімо. Англійські колоніальні війська в Індії дуже страждали від малярії. Комарі були гірше повстанців. Хвороба викошував солдатів ротами і батальйонами. Коли з’явилося ліки — хінін — то солдати перший час не вірили в його рятівні властивості і відмовлялися пити гіркий порошок. Тоді один хитрий полковий лікар здогадався змішати хінін з джином і, щоб гіркота не сильно відчувалася, розбавив отриманий напій водою. Від покладеної «фронтовий» чарки з джином жоден солдат не відмовиться, нехай навіть і з домішкою.

Коли солдати поверталися з Індії в Англію, в пабах вони вимагали для себе джин з водою і хініном. Цей напій став своєрідною візитною карткою англійських «колоніальних дембелів». Той, хто хотів відчути себе бувалим і мужнім, теж замовляв «індійську суміш», яка пізніше стала називатися джин-тоніком.

Або ось ще одна історія. Що вже протягом дев’ятнадцяти серій п’є Джеймс Бонд? Ну звичайно, будь-яка дитина знає: «горілку-мартіні, збовтувати, не розмішувати». Коктейль горілка-мартіні — це дві частини сухого вермуту і вісім частин горілки. Здавалося б, джином і не пахне. Ан немає. На цьому питанні зрізався наш приятель, який поїхав на конкурс барменів в Англію. Там йому пояснили, що в першоджерелі, в книзі Йена Флемінга, Агент 007 обов’язково додавав в свій коктейль одну частину джина. Тому що справжні англійці без джина і не воюють, і не шпигують, і не відпочивають, і за жінками не доглядають. Та й нам, жителям континенту, без джина було б нудно.

Різновиди джина

jin1517513346

London Dry Gin

Сухий джин вищої якості, отриманий методом дистиляції. Слово dry — «сухий» вказує на відсутність цукру.

Раніше крім сухих випускали ще й солодкі джини, як правило, не дуже якісні, тому що цукор перебивав смак «сивухи». Виробники, які наглядали про якість, не додавали в напій цукор і вказували на етикетці: «сухий», як би підкреслюючи, що грають у відкриту. Солодких джинів вже давно ніхто не випускає, а на етикетках як і раніше пишуть «dry». Слово London вказує на спосіб виготовлення. Лондонський сухий джин може бути зроблений в будь-якому місті світу, але за технологією, яку придумали в Лондоні, тобто зерновий спирт розбавляють водою, додають прянощі (5-10 видів), дистилюють і знову розбавляють водою.

Plymouth Gin

Як і лондонський сухий, виробляється шляхом дистиляції, але потім ще кілька місяців витримується в дубових бочках з-під хересу. Цю технологію придумали в Плімуті, місті на південному заході Великобританії, тому всі витримані джини називають «плимутскими».

Yellow Gin

Витримується в бочках набагато довше плімутського, чому набуває насичений янтарний колір. Дуже рідкісний різновид.