Готуємо сидр будинку

Poradi.ком.ua_20.08.2015_FMO1v0OFRzlceСидр – це не солодка водичка для розпещених хлопців. Сидр – це цілий стиль життя, він з’явився ще в ранньому середньовіччі і був любимо Карлом Великим. Хоча є думка, що перебродив сік з яблук пили і раніше. Його фортеця залежить від виробника. Зазвичай це 3-6%. Крім того, на його основі роблять ще більш пекельне пійло – кальвадос, міцністю в 40%. Загалом, користь напою очевидна, кельти його схвалюють, та й у нас він вироблявся до революції відмінно, і що саме круте – його можна зробити самому, не витрачаючи ніяких серйозних ресурсів.

Сидр з того, що є в магазині

Poradi.ком.ua_20.08.2015_zvZJcp25ueqOzІнгредієнти:

– 2 пакети яблучного соку;

– 2 ч. л. дріжджів Саф Левюр;

– цукор для карбонізації;

– 5-літрова скляна банка;

– ємності для розливу, підійдуть пластикові пляшки, але краще скло;

– медична рукавичка.

Приготування:

Перед тим, як робити сидр, вимий всі ємності. Залий банку водою і розчини в ній пару крапель йоду – хай постоїть. Тобі потрібно вбити шкідливі бактерії, інакше твій сидр буде огидним на смак.

Розчини 2 ч. л. дріжджів Саф Левюр (їх можна знайти в будь-якому магазині, твоя мамка пироги з їх допомогою пекла) в теплій воді, яку ти попередньо налив у стерильний склянку. Нехай дріжджі активуються, для цього потрібно близько 10-15 хвилин.

Ну, а тим часом злий йодовану воду з банки, ще раз промити водою з-під крана і залий сік з пакетів. У тебе було 4 літри соку, значить трохи порожнього простору в ємності повинно залишитися – не заповнюй його нічим.

Коли дріжджі активувалися, можеш сміливо кидати їх у банку. Цукор в сік, наповнений дріжджами, додавати не потрібно. В соку і так містяться власні цукру, які і будуть кормом дріжджам. Загалом, все, що тобі залишається, це закрити горлечко банки медичної рукавичкою таким же чином, як ти одягаєш рукавички на руки.

Порада: зіпсуй звичайної голкою пару пальців в рукавичці. Це робиться для того, щоб з ємності виходили надлишки вуглекислого газу.

Все це повинно було зайняти у тебе близько 15 хвилин, але все тільки починається. Тобі треба залишити в спокої цю банку з дивно пахла рідиною на тиждень, а то й дві. Активне бродіння починається на 2-3 день, після того як ти додав дріжджі. Рукавичка повинна «стати», цукор, який міститься в соку, буде нещадно поїдатися дріжджами. Не турбуйся про те, що сік став мутним. Краще всього поставити банку в спокійне місце, де температура наближена до 26 градусів. Якщо буде дуже жарко, то дріжджі помруть, якщо дуже холодно, то вони просто не активуються. Деколи варто підійти і подивитися, що діється з твоїм сидром. Коли ти побачиш, що бродіння зійшло нанівець, а на дні банки – серйозний дріжджовий осад, пора переливати сидр в пляшки.

Додаток: взагалі, другдіння може пройти досить швидко, якщо у тебе вдома досить тепло. Так що не думай, що ти занапастив напій, якщо тобі вистачило 4-5 днів. Нічого не втрачено. Якщо ти все-таки впевнений, що сидр не добродил, додай ложку цукру і почекай ще пару днів.

Отже, твій власний сидр майже готовий. Залишилося зовсім небагато. Акуратно перелий напій з банки в пляшки. Для цього можна використати звичайний сифон для напоїв. Додай в пляшки з сидром останній штрих – по ложці цукру на літр. Таким чином напій карбонізіруется (насичується газами), з’являється крута піна тощо. В такому стані ставиш пляшки в холодне місце і залишаєш на тиждень.

Ну, а перед вживанням не забудь охолодити в холодильнику. Собівартість такого напою дуже радує: 250 рублів максимум.

Більш правильний сидр

Poradi.ком.ua_20.08.2015_Ex4lbCqx8vhVtСидр – це все-таки брага в якійсь мірі. Сортів його безліч, а в Британії є цілі паби, які орієнтуються тільки на сидр. Тобто ти можеш знайти просто величезна кількість рецептів домашнього сидру. Але а ми тобі наведемо найпростіший. Досвідчені сидроделы рекомендують «Антонівку» як найбільш прийнятний сорт яблук для виробництва сидру в Росії, з нього і будемо робити.

Інгредієнти:

– яблука, багато яблук, ще більше яблук сорту антонівка;

– ізюм;

– винні дріжджі (доведеться замовляти по інтернету);

– 5 літрова банка (але можна взяти ємність набагато більше, хоч на 30 літрів);

– ємності для розливу;

– фруктоза (це замість цукру).

Приготування:

Процес майже ідентичний, за деяким винятком. Знову промиваємо всі ємності, використовуючи йодовану воду. Моєму яблука, якщо ти купив їх в міському магазині, і не моє, якщо ти зірвав їх з дерева. Суть в тому, що дріжджі в другому випадку можуть не знадобитися, а от у першому я б не ризикнув.

Точно так само винні дріжджі розчиняємо в теплій воді або теплом соку. Нехай активізуються.

Починаємо робити макуха. Перемелюємо яблука на м’ясорубці (до біса твою новомодну соковитискач!), заповнюємо ємність для чоловіківдіння на 2/3 об’єму. Додай родзинок, хоча це не обов’язково, але так буде швидше бродити. Макуха, до речі, повинен бути досить великим, дрібно порубані яблука не дають достатньої кількості соку.

Якщо хочеш сидр міцніше, додай фруктози по 100 грам на кожний кілограм яблучного жмиху. Додай дріжджів і залиш під марлевою пов’язкою на пару днів. Коли виділиться сік, а м’якоть вируватиме на поверхні, перелий все це справа в іншу ємність, ретельно віджати яблучну кашку. Тепер у тебе є заграв сік, який треба поставити під гідрозатвор або під рукавичку, як в рецепті вище. Нехай бродить «до суха», поки процес повністю не закінчиться. Зазвичай це тиждень-два.

Сидр майже готовий. Слідом йде звична нам карбонізація у пляшках. Робимо так само, як і в попередньому рецепті, але в цьому випадку не стараємося з цукром, інакше скло можна луснути. Тиждень в холодному місці – і можна вже пити!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: