Магія біфштекса: 4 відмінних рецепта

Будь чувак любить м’ясо, ми любимо м’ясо, ти любиш м’ясо, та кожен любить м’ясо (крім веганів, звичайно)! І кожному з нас подобаються стейки і все, що з ними пов’язано. Багато хто скаже: жирна і нездорова їжа. Ну так, але ж ніхто не закликає є її три рази на добу щодня.

Головне в їжі, крім поживності і смаку, це міра.

Біфштекс – це стейки з яловичини, готування яких ніколи не мала чітких рамок. Ти просто смажиш шматок корови, найчастіше у вигляді фаршу, часто рубаний, і отримуєш свою порцію задоволення. Але одного м’яса мало, часом, щоб домогтися смаку, треба подивитися на те, як роблять біфштекси в різних куточках світу. Рецептів тисячі, смачних, звичайно, менше, але теж чимало. Загалом, до чого ці балачки? Перейдемо до суті! Якщо хочеш знати, як приготувати біфштекс смачно, то зверни увагу на ці 4 рецепти.

1. Рубаний біфштекс

Класика, яка не може бути несмачною. Рубаний біфштекс готують по всьому світу, зроби й ти. Використовуй гриль для готування, а соуси вибирай гранично гострі.

Інгредієнти:

– 2 зубчики часнику;

– 800 грам яловичини (спробуй знайти товстий край);

– 2 печериці;

– банку оливок (400 грам);

– трохи корнішонів;

– велика цибулина;

– сіль, перець;

– сушений базилік;

– паприка;

– 2-3 яєчних жовтки;

– 80 грам солодкого перцю (м’якоть).

Приготування:

1. Все геніальне – просто. Поріж м’ясо на шматки, відокремивши надлишки жиру. Гострим ножем подрібни м’ясо, шматки повинні бути досить дрібними, і різати треба ретельно. Так що, якщо ти дуже ледачий, скористайся м’ясорубкою, але тоді піде весь сік.

2. Очищаємо часник і цибулю, дістаємо оливки, видаляємо кісточки, беремо корнішони і згадуємо про солодкому перці і печерицях. Все це добро ми дрібно шаткуємо. З’єднуємо всі інгредієнти з м’ясом і додаємо жовтки. Ретельно перемішуємо. Додаємо спеції: сіль, перець, паприку, базилік.

3. М’ясну масу місимо до однорідності. Обов’язково відбиваємо масу, так ми знищуємо бульбашки повітря, які шкодять смаженні (м’ясо може розвалюватися). Після відбиття м’ясо стає еластичним, чого нам не вистачало. Ділимо фарш на 4 рівні частини, перетворюємо кожну частину в кулю, а потім надаємо форму коржі. Не роби корж дуже товстою, краще роби її ширше. Прибираємо в холодильник.

4. Через хвилин двадцять дістаємо наші біфштекси і змащуємо кожен рослинним маслом. У тебе вже повинен бути підготовлений гриль, розігрітий до порядної температури. Середня ступінь прожарювання біфштекса – це 3-4 хвилини з кожного боку. Але якщо любиш сильну прожарювання, то тримай за 5 хвилин. Довше тримати немає ніякого сенсу – зіпсуєш м’ясо.

2. Біфштекс у фритюрі

Є більш жирний варіант, який люблять чуваки, у яких немає гриля, але у яких є фритюр, а якщо його немає, то у всіх є каструля, яку можна залити масло. Загалом, рецепт набагато простіше, ніж попередній.

Інгредієнти:

– 400 грам яловичого фаршу (можеш купити магазинний);

– 2 великі цибулини;

– пляшка олії;

– сіль, перець;

– каррі;

– свіжий імбир.

Приготування:

1. Шаткуємо імбир (його потрібно трохи), додаємо у фарш. Слідом ідуть спеції, кількість яких залежить від твоїх особистих уподобань. Якщо хочеш знати нашу думку, то не шкодуй каррі.

2. Відбиваємо м’ясо, робимо невеликі і обов’язково плоскі коржі.

3. Розігріваємо масло і обережно кидаємо в нього наші біфштекси. Смажимо до утворення коричневої скоринки.

4. Смажимо цибулю в окремій сковороді до золотистого кольору.

5. Беремо біфштекси, посипаємо зверху цибулею і мчимо до холодильника за кетчупом. Нічого складного, чувак!

3. Класичний біфштекс

Типовий американський, можна назвати нью-йоркським. Простота і повнота смаку!

Інгредієнти:

– 2 добротних шматка яловичого м’яса для стейка (400 грам);

– чайна ложка солі;

– чайна ложка перцю;

– столова ложка оливкової олії;

– 2 столові ложки вершкового масла;

– 2 гілочки чебрецю;

– 2 роздавлених зубчика часнику.

Приготування:

1. Зробимо все по науці. Для початку залиш м’ясо на тридцять хвилин. Нехай постоїть при кімнатній температурі.

2. Рівномірно посипаємо м’ясо сіллю і перцем. Нагріваємо сковороду з товстим дном, робимо пекельний вогонь і додаємо в неї масло. Чекаємо хвилину-дві і кладемо стейки.

3. Смажимо три хвилини з кожного боку до золотистого кольору. А після зменшуємо вогонь до середнього або навіть трохи менше. Додаємо вершкове масло, чебрець, часник. Взагалі, поливати зверху маслом під кінець готування – це годна традиція. Обсмажуємо ще пару хвилин і радіємо відмінному смаку.

4. Іспанська біфштекс

Приготування трохи відрізняється, але смак від цього не страждає.

Інгредієнти:

– 800 грам яловичини (товстий край, якщо знайдеш);

– борошно;

– оливкова олія;

– 3 великі цибулини (поріж);

– 3 великих зелених перцю (поріж);

– вода.

Приготування:

1. Ріжемо м’ясо на шматки, посипаємо борошном і гарненько відбиваємо їх.

2. Обсмажуємо м’ясо в оливковій олії.

3. Цибулю і зелений перець тим часом обсмажуємо в іншій сковороді (недовго).

4. Коли ти будеш бачити, що м’ясо вже майже готове, нахили сковороду, щоб масло виявилося на одній стороні.

5. Додай води, щоб вона повністю покривала м’ясо і цибулю з зеленим перцем. Туші протягом декількох хвилин.

6. Ну, і їж, насыщайся, поглинається м’ясну енергію!