Популярні питання про вину

Poradi.ком.ua_5.06.2014_GmFtZBdEjPiwRПиття вина — це цілий ритуал, що вимагає певних знань і етикету. Різне вино вимагає різної температури зберігання, у кожного є свої смакові особливості і свій аромат. Людині необізнаній у всіх питаннях розібратися складно, тому ми підготували міні-лікнеп. Сьогодні в тебе стане на чотири питання до вину менше.

1. Чому вина буває аромат фруктів і спецій?

В описі смаку вина нерідко присутні назви фруктів, квітів, спецій і овочів, але це не означає, що в напій додають штучні ароматизатори. Різні сорти винограду в поєднанні з різними типами ґрунту і технологіями виноробства створюють ці унікальні аромати. Опис лише характеризує вино в романтичному і продає стилі: це все одно що асоціювати людини з певним запахом. З часом і практикою ти незабаром зможеш сам визначати і розрізняти ці аромати. Те, що колись здавалося тобі надуманим і перебільшеним (як нотки сухого листя або рожевих пелюсток в ароматі), незабаром розкриє для тебе свою справжню природу. Ти зрозумієш, що тобі подобається, і почнеш орієнтуватися в смаках і сортах вина.

Найбільш часто вживаються епітети:

  • Фрукти: яблуко, вишня, слива, грейпфрут, лимон.
  • Не-фрукти: фіалки, чебрець, мускатний горіх, перець, томат.
  • Земля: лісовий грунт, гриби, вапняк, сирої камінь.
  • Спеції: кориця, ваніль, дим, горіх.

2. Яка правильна температура для зберігання вина?

У експертів різні думки на тему температури, при якій слід зберігати і подавати різне вино, особливо коли мова йде про червоному. Вино неможливо зіпсувати, якщо температура буде на кілька градусів вище або нижче, однак існують загальні вказівки, слідуючи яким, ти розкриєш максимальний потенціал напою. У ресторанах і зовсім вважається хорошим тоном зберігати вино у відповідності з рекомендаціями. Якщо напій чекає своєї години у тебе вдома, пам’ятай: червоне треба тримати в темряві і прохолоді (скажімо, в гаражі або підвалі): світло його псує. Біле ігристе вино можна зберігати в холодильнику, а коли откупоришь, занур в лід. Та й взагалі, температура — це справа смаку. Хоча б не кидай у вино кубики льоду — це все, що від тебе вимагається.

Ідеальна температура для вина:

  • Ігристе — 6-8° С.
  • Біле — 9-11° С.
  • Легке червоне і насичене біле — 12-13° С.
  • Червоне вино: 17-18° С.

3. Навіщо вино потрібно декантувати?

Декантірованіе вина, або переливання його в графин перед подачею, — тема, про яку до сих пір ведуться суперечки. Вважається, що при переливанні з пляшки вино в графин «дихає» і насичується киснем, повніше проявляючи свій аромат. Скільки б не сперечалися про необхідність декантирования, є кілька ситуацій, при яких вино краще все ж перелити.

З часом на дні пляшки збирається осад від поступового розпаду пігментів і дубильних речовин. Він схожий на пісок, і пити його неприємно, тому декантувати вино з осадом обов’язково. Витримане вино в закупореному стані набуває мускусний аромат, в той час як декантірованіе допоможе розкрити в ньому квіткові нотки. Пам’ятай, що з віком вино стає все більш тонким, тому переливати його потрібно повільно: швидке переливання передержит вино на повітрі і зруйнує його аромат.

Молодому вино декантірованіе теж може піти на користь. Постоявшее з годину в графині вино стає м’якше і приємніше. Та й один вид червоного вина в прозорому графині — це вже причина, щоб перелити напій.

4. Чому вино пахне пробкою?

Якщо вино пахне пробкою, а не виноградом, це складно ігнорувати. Запах сирого картону або шкарпеток оттрубившего годину в спортзалі людини роблять вино непридатним для пиття. Причина цього в забрудненні навколишнього середовища: пестициди, які містяться в дереві, викликають гниття пробки, а вона псує таким чином все вино.

Запах настільки гострий, що ти можеш понюхати його просто з келиха — нюхати пробку не обов’язково. Ця традиція преувеличина і віддає снобізмом. Оскільки пробка є винуватцем цих бід, не дивно, що багато винороби переходять на ковпачки, особливо якщо брати до уваги статистику: одна з кожних 12 пляшок, як правило, виявляється зіпсованою через поганий пробки. Звичайно, ковпачок далеко не так автентичний і романтичний, зате зі смаком тут не помилишся.

Висновок

Насолода вином починається з моменту вибору пляшки і закінчується останнім ковтком. Ми сподіваємося, що відповіді на найпоширеніші запитання допоможуть тобі почати це подорож.