Поради від Гордона Рамзі: якщо ти хочеш бути крутим кухарем

Poradi.ком.ua_9.07.2015_l59QLpvZSEUT1Взагалі, бути кухарем – це дуже серйозне і правильне рішення у виборі кар’єри. А в будь-якій справі, як відомо, рада не буває зайвим. Редакція Poradi.com.ua звичайно, любить готувати і робить це із задоволенням, але ми все-таки думаємо, що рекомендації кращих професіоналів своєї справи будуть також тобі корисні.

Ми вже писали про Гордона Рамзі і його дітище – «Пекельної Кухні», але крім того, що він чудовий шоумен, він все-таки є і чудовим кухарем. Які поради може дати тобі Рамзі? Ми постаралися зібрати найбільш, на наш погляд, корисні.

Отже, ось вони:

1. Баланс

Все має бути збалансовано – ідеї, інгредієнти, меню, все.

Взагалі, коли ти готуєш будинку, можемо посперечатися, що ти любиш жахнуть зайву порцію приправ. Так от, експерименти хороші, коли ти робиш це для себе. Але в іншому ж баланс послужить тобі добру службу. Ти повинен сподобатися, в першу чергу, замовили твою страву.

2. Приправи

Треба розуміти, що тільки один продукт у страві – головний, інші – лише приправи, будь це перець, сир або чорний трюфель.

Це справедливо. Є основа для страви, і вона є лейтмотивом усього. Ти повинен виділити саме її смак, зробити його найбільш крутим. Все інше важливо, але воно не повинно виставлятися напоказ.

3. Простота

Ваші ідеї повинні бути ясні й очевидні.

Не думай, що якщо твій рецепт не вбирає в себе всі кухні світу, то він поганий. Тут, звичайно, треба розуміти, для кого ти готуєш і що люблять саме твої гості. Проте в цілому люди воліють прості речі, які вони могли б їсти не заради дивовижі, а кожен день. Так, молекулярна кухня – це, звичайно, круто, однак став би ти сам харчуватися молекулярної їжею щоранку? Навряд чи.

4. Колір

Треба дбати про природність колірних поєднань.

Якщо ти думаєш, що зовнішній вигляд важливий тільки для вибору сексуального партнера, то ти помиляєшся. Їжа теж повинна виглядати апетитно. Насправді це вроджена якість всіх людей – відчуття доцільності того чи іншого колірного рішення. Однак ти цілком можеш заглибитися в цьому напрямку і вивчити цей предмет краще. Гуглі «кольорознавство» і подивися на те, як вибір кольору характеризує певні емоції.

5. Презентація

Poradi.ком.ua_9.07.2015_DlZl9NqpntmosПодається страва має захоплювати, його треба добре показати.

Ну і коли люди не любили шоу? Чи стане страву смачною від цього? На якомусь рівні – так. Особливо це стосується банкетів, весіль та інших урочистостей. Тут треба проявити фантазію, але це варто того.

6. Контекст

Треба розуміти, для кого ви готуєте, і враховувати це.

Про це згадувалося вище. Але не буде зайвим повторити. В одній ситуації ти хочеш простий хід-доги, в іншій – страва високої кухні. Якщо ти відвідувач фастфуд-кафетерію, то навряд чи будеш радий равликам в своїй тарілці. Кухар повинен це розуміти, він також повинен визначати типи людей, щоб випадково не порадити їм те, чого вони поставляться холодно. Свята теж мають значення, так і пори року.

7. Відповідність продукту і технології

Рибу не варто смажити до стану чипса і так далі.

Знову ж таки, експерименти залишаємо хати до кращих часів. Решту ти повинен був вивчити в кулінарній школі, але нагадуємо, що кожен продукт має свої технологічні рамки. І зіпсувати, наприклад, м’ясо можна, просто неправильно вибравши спосіб готування.

8. Соус

Poradi.ком.ua_9.07.2015_Y7tyLjEmHTSaXСтрава – це тіло, соус – це одяг.

Хочемо тобі зізнатися: ми фанати різних соусів. І зараз важко уявити, що якийсь обід обходиться без цікавого соусу. Звичайно, є повно покупних, з нормальним смаком, але власноруч приготований буде завжди дорожче і смачніше. Поєднуй, пробуй, бери на озброєння.

9. Контент

Намагайтеся завжди знаходити найкращі продукти, тому що погані знищать будь-яку хорошу ідею.

З цим сперечатися безглуздо. Тому налаживай зв’язку з фермерами, виробниками, перевіряй якість. Ти, як ніхто інший, повинен розуміти, що якість м’яса в одному магазині кардинально відрізняється від якості в іншому. Перед серйозною роботою треба вивчити весь ринок, щоб потім ніхто не пішов з отруєнням або просто незадоволеним.

10. Вміння вчасно зупинитися

Poradi.ком.ua_9.07.2015_cAyludGoVyQraОсобливо важливо для безстрашних молодих кухарів.

Так, усім нам хочеться придумати щось ядерну і выносящее мозок. Але остепенись, іноді ти можеш просто втратити контроль. Коли ти на межі, тобі буде важко зрозуміти свої помилки, але вмій тримати себе в руках. Кулінарія – хоч і мистецтво, але все ж має свої межі.