Ситний і простий суп Астурійськая фабада

Астурія – це область в Іспанії на самій півночі. Там жили і живуть суворі хлопці, які свого часу оголосили Реконкісти проти переважаючих сил мусульманських загарбників. Сама область досить буйна і волелюбна, справжнє серце Іспанії. Ми впевнені, що якби жителі Піренейського Півострова харчувалися дієтичними салатами і легкими супчиками, то відвоювати землю назад у них не вийшло. І дійсно, коли дивишся на традиційну астурийскую кухню, то розумієш, що в ній було найважливішим: калорії, м’ясо, ситність! Взяти хоча б Астурийскую фабаду, рецепт якої ми і наведемо сьогодні.

Астурійськая Фабада

Взагалі, це суп, один з найбільш ситних супів, які ми бачили. І що особливо важливо, так це простота рецепту і доступність усіх інгредієнтів. Загалом, сам зараз зрозумієш.

Інгредієнти:

– банка білої квасолі (400 грам);

– 1 літр курячого бульйону;

– 1 цибулина;

– 300 грам шинки;

– 200 грам пряної ковбаси;

– 100 грам сала;

– гілка чебрецю;

– зелень петрушки;

– 4 зубчики часнику;

– чайна ложка паприки;

– 20 грам вершкового масла;

– 2 їдальні ложки рослинного (краще оливкової) олії;

– сіль, перець.

Приготування:

В іспанській, як і в італійській кухні, немає строгих рамок. Інгредієнти можна тасувати між собою, а вже фабаду роблять в кожному домі по-різному. Так що, якщо чогось не виявилося під рукою, забий і знайди чим замінити.

1. Ріжемо цибулю і часник середніми шматками, не надто дрібно, але і не крупно.

2. Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо цибулю з часником. Він не повинен бути засмаженим і вже тим більше чорним, просто до злегка золотистого кольору.

3. Додаємо шинку, яку ріжемо, як душі завгодно, але краще кубиками або короткими смужками. Обсмажуємо 3 хвилини.

4. Беремо каструлю для супу, вливаємо в неї бульйон і все, що є у нас в банку з квасолею. Варимо хвилин 5 з додаванням чебрецю і петрушки. Можна розім’яти квасоля лопаткою.

5. Додаємо сало ріжемо, як завжди, тонкими смужками) і ковбасу (ріжемо смужками або маленькими кубиками), а також все, що було у нас в сковорідці (цибуля, шинка). Перчимо, солимо, посипаємо паприкою і доводимо до кипіння.

6. Трохи зменшуємо вогонь і кип’ятимо ще хвилини три, а після знімаємо з вогню.

7. Насолоджуємося гарячих і ситних супом.

Пара рад

– Іспанці часто залишають боби в мисці з водою на ніч. Так вони стають більше, може, і суп смачніше. Спробуй.

– Також астурійцев залишають на ніч м’ясні продукти в контейнері з теплою водою. Головним чином, це стосується таких речей, як бекон (сало) і шинка.