Текіла: що це і що з нею робити?

Текіла: що це і що з нею робити?

tekila0905584552

Якщо в холодну пору раптом захотілося тепла, сонця і веселощів — треба негайно випити текіли.

Існує поширена помилка, ніби текіла — це «кактусовый самогон». Нічого подібного! Текілу роблять не з соку кактусів, а із соку агави, багаторічного рослини сімейства амарилісових, за своїм виглядом нагадує великий ананас. З незапам’ятних часів ацтеки збирали сік агави і зброджували його, отримуючи пульке — слабоалкогольний напій міцністю всього 4-6 градусів, володіє тонізуючими властивостями. Всіх достоїнств напою, зрозуміло, приписувалося божественне походження. Агава ототожнювалася з богинею Майяуэль, у якій за переказами було чотириста грудей і, відповідно, чотириста дітей, а пульке — її син, бог Оме Точтли. Ацтеки вважали, що і їх найголовніший бог, пернатий змій Кетцалькоатль, черпав свою божественну силу саме в забродившому соку агави.

tekila0131714883

Але, на жаль, ні боги, ні чудодійні напої не змогли вберегти індіанців від конкістадорів. Іспанці майже повністю знищили найдавнішу цивілізацію, зберігши лише ті її деякі атрибути, які вважали корисними для себе . У їх числі і пульке — його солдати Кортеса швидко навчилися переганяти за допомогою примітивних перегінних кубів. Так з’явився мескаль, перша агавовая горілка.

З часом технологія удосконалювалася. Якщо індіанці збирали сік агави через поздовжні порізи в цибулинах, то тепер почали збирати самі рослини і піддавати їх спеціальній обробці. Збирачі агави — химадорос — зрізають цибулини, кожна з яких по 20-25 кг, й очищають їх від листя. Очищені цибулини називаються пинас. В землі викопують яму, обкладають дно камінням і розводять багаття. Коли камені прогріються, в яму кладуть пинас і засипають її землею. Пинас печуться кілька днів, після чого їх витягують з ями і тиснуть з них сік. Сік бродить ще кілька днів, потім починається процес перегонки. Мескаль звичайний (фортеця 25 градусів) виходить після однієї перегонки, а мескаль рефино (міцність до 55 градусів) — після другої перегонки.

tekila0183081351

Пульке і мескаль і в наші дні є улюбленими напоями мексиканців. Недорогий пульке подають у спеціальних закладах — пулькериях — і п’ють його буквально всі: жінки і люди похилого віку, бідні і багаті. Мескаль теж п’ють повсюдно. Пляшку мескалю, у всякому разі, її експортний варіант, можна легко дізнатися по незвичайного виду. На дні кожної пляшки плаває заспиртована гусениця — «черв’ячок Хуаніто». Ця мешканка агави служить свого роду знаком якості мескалю. За життя гусениця червоного кольору, але спирту вона швидко знебарвлюється.

tekila0404247400

До шийки пляшки прив’язаний мішечок з сіллю червоно-бурого кольору, яку покладається лизати після кожного ковтка. Сіль зазвичай крупного помелу, змішана з висушеними і розтертими в порошок все тими ж «черв’ячками Хуаніто». Знавці стверджують, що ця суміш надзвичайно корисна для здоров’я.

tekila0881099093

Текіла — назва глухого мексиканського містечка. У 1795 році місцевий землевласник дон Куерво отримав від уряду дозвіл на виробництво і продаж mezcal vino de tequila, тобто мескалю з Текіли. Проводився цей мескаль з особливого сорту агави, так званої блакитної агави. Справи пішли добре, і нащадки дона Куерво зуміли так удосконалити технологію приготування напою, що в кінці кінців він перестав бути схожим на традиційний мескаль і отримав своє власне ім’я — текіла.

tekila1199145034

Ще сотню років про цей напій нічого не знали за межами Мексики, поки в 1893 році на всесвітній виставці в Чикаго «мескальному бренді з текіли» не була присуджена спеціальна премія. Однак до тріумфальної ходи текіли по світу було ще дуже далеко.

tekila1724105996

У Мексиці її виробляли на дрібних винокурнях, і говорити про стандарти якості не доводилося. У 50-х роках XX століття мексиканський уряд вирішило навести порядок в алкогольному бізнесі і прийняв пакет законів, що регламентують якість текіли. Цей захід вдало збіглося у часі з великим припливом інвестицій з США. Американці із задоволенням вкладали гроші у виробництво улюбленого їм напою. До 70-м рокам ХХ століття успіх текіли був вже очевидний. Різко зріс експорт до Європи, і до середини дев’яностих текіла добралася і до Росії.

За технологією виробництва текіли дистилят агави зазвичай розбавляють спиртом, наприклад тростинним. Згідно мексиканського законодавства дистиляту агави повинно бути не менше 51% — тільки в цьому випадку напій може називатися текілою.

Однак існують різновиди текіли, які цілком складаються із дистиляту і не містять ніяких домішок, наприклад «Блю Агава 100%». Саме вони найбільш цінуються знавцями.

Текіла володіє специфічним ароматом і смаком. Але довго смакувати цей напій не прийнято. Його п’ють залпом, щоб залишалося більше часу на веселощі, тому що текіла, напевно, найвеселіший з усіх міцних напоїв, ідеально підходить для галасливих багатолюдних вечірок. А щоб організувати вечірку з текілою, потрібно небагато: власне текіла, трохи солі, кілька торговців — і все, веселощі забезпечено!

До речі, у Мексиці справжні мачо, перед тим як випити, проголошують: «Салют, песетас і дос тетас!» Тост, прямо скажемо, не для ханжей. Він означає: салют (і так зрозуміло), песети (тобто гроші) і, тисячу вибачень, тить ки. Хоча, можливо, тут мається на увазі згадана вище богиня Майяуэль.

Як пити текілу?

ЕКЗОТИЧНИЙ СПОСІБ

У цьому випадку не обійтися без красивої дівчини, бажано мулатки, яка наводиться в горизонтальне положення. Їй на живіт у напрямку до пупка насипається доріжка солі. В сам пупок наливається текіла. У роті дівчата шматочок лайма.

1. Глибоко видихнути.

2. Злизати сіль.

3. Випити текілу.

4. Закусити лаймом.

КЛАСИКА

1. Сік лайма (не лимона!) накапати в улоговинку між вказівним і великим пальцями. 2. Насипте туди трохи солі.

3. Злизати.

4. Залпом випити.

5. Закусити лаймом.

Якщо поруч не виявилося дівчата, чи вона не погодилася бути посудом, то є й інші способи як правильно пити текілу, і кожен спосіб хороший по своєму.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: