Все, що ти хотів знати про шотландського віскі

Все, що ти хотів знати про шотландського віскі

віскі

Ніхто не стане заперечувати, що скотч — самий чоловічий напій. Пий його чистим, заважай з водою — все одно менше чоловічим він від цього не стане. Що відрізняє скотч від інших алкогольних напоїв? Не просто унікальний бекграунд (щоб називатися скотчем, віскі повинен бути перегнаний і витриманий в Шотландії), але й сама культура його пиття.

Хто п’є скотч, той не стане пити просто якийсь алкоголь лише тому, що він є у наявності. Мало хто п’є шотландський віскі, щоб напитися. По-перше, він надто дорогий — чому б з такими запитами не купити звичайної горілки? По-друге, що більш важливо, в кожній пляшці скотчу укладені історія, традиція і увагу до деталей, це справжній артефакт, це глибоке задоволення.

Щоб стати знавцем скотчу, треба постаратися. Молодий чоловік, який вперше пробує цей напій, буде збентежений його фортецею, проте коли він повернеться до віскі у другій і в третій раз, він почне розуміти, в чому суть і задоволення віскі. Зважившись розвинути смак до скотчу, чоловік пускається в довгу і захоплюючу подорож, яка приведе його до різних сортів.

Тому, щоб по-справжньому оцінити хороший шотландський віскі, потрібно розуміти багату історію цього напою і процес трансформації звичайного ячменю в елітний напій.

Ось ми і вирішили зробити для тебе цілий гід по скотчу. Ні, ми не вважаємо, що для того щоб бути мужиком, треба обов’язково пити алкоголь. Ми вважаємо, що якщо вже ти п’єш його, це повинно бути ритуалом, традицією, культурою — і робити це треба з повним усвідомленням суті і наслідків своїх дій.

Історія

Перша письмова згадка про «воду життя», відомої своїми цілющими властивостями, датується 1494 роком. Вісім бочок цієї aqua vitae за сьогоднішніми стандартами були еквівалентні кільком сотням пляшок віскі. Цей дистильований напій використовувався як ліки від різних хвороб, а пацієнти, які отримували таке лікування, із задоволенням відзначали тепле, заспокійливе почуття, яке викликається еліксиром.

Король Шотландії Джеймс IV замовляв віскі у місцевого перукаря під час свого відвідування міста Данді, і в ті часи це було абсолютно нормально: в 1505 році Гільдії перукарів Единбурга була дарована монополія на виробництво «води життя» — і це доводить виключно медичне призначення скотча і лікарські таланти перукарів.

Однак віскі насолоджувалися не тільки особи королівської крові і недомогающие люди. Фермери відкрили нову користь процесу дистиляції під кінець XVI століття. Ячмінь і пшениця були основними сільськогосподарськими культурами Шотландії, проте в зв’язку з її холодним і вологим кліматом довге зберігання зерна не представлялося можливим — перегонка сировини була відмінним способом отримати з нього прибуток.

Зростання виробництва віскі тривав і в наступні століття: віскі пережив і податки, урядове регулювання і контрабанду. В результаті виробництво віскі стало комерційної індустрією на початку XVIII століття. В 1831 році було створено обладнання для дистиляції та ферментації віскі в промислових масштабах, завдяки чому віскі став більш м’яким і став легше пиття. Цей факт в поєднанні зі зменшенням імпорту вина і коньяку з Франції з-за навали шкідників допоміг віскі поширитися по всьому світу.

З того часу багато чого змінилося, але багато що і залишилося колишнім. Як і в будь-якій іншій області, нові техніки і практики створили величезний вибір і різноманітність продукту, але дистилятори досі в грі: вони перетворюють ячмінь і воду в елітний алкоголь.

Як проводиться шотландський віскі

Процес виробництва шотландського віскі напрочуд простий. Він включає в себе солодження ячменю, сушіння солоду, ферментацію, перегонку і витримку.

1. Солодження. Зерна ячменю пророщують — перетворюють на солод. Ячмінь замочують у воді, просушують і розсипають про підлозі. За 6-7 днів зерно проростає, ферменти перетворюють крохмаль в мальтозу. Проросле зерно просушують з використанням диму з підземної печі. Часто ці печі топлять торфом, тому багато сорти віскі мають аромат диму.

2. Отримання сусла. Солод роздрібнюють, в результаті чого виходить мука, яку змішують з гарячою водою. Цукру вивільняються в рідину, і в результаті виходить сусло.

3. Ферментація. В отримане сусло додають дріжджі, суміш бродить. Процес відбувається у дерев’яних або сталевих посудинах. Тривалість бродіння може бути різною в залежності від багатьох факторів, але в середньому вона займає близько двох днів. У результаті виходить рідина фортецею 5-8%.

4. Перегонка. Ця рідина переганяється двічі. Перший раз допомагає відокремити воду від алкоголю допомогою кип’ятіння і збирання выпарившегося алкоголю, який конденсується вгорі. В результаті виходить «слабке вино» міцністю 20%. Потім «слабке вино» ще раз відправляють на перегонку. Цей процес набагато повільніше, тут дуже велику роль відіграє температура. На цьому етапі відбирають середню фракцію, відсікаючи від неї частини дистиляту, що виходять на початку і в кінці процесу перегонки. Їх додають в «слабке вино» і знову переганяють, а середня фракція залишається в тому віскі, який ми п’ємо.

5. Витримка. Вона проводиться в дубових бочках. Під час витримки віскі стає набагато м’якше, ароматні, набуває приємний золотий відтінок. Щоб називатися скотчем, віскі повинен бути витриманий в Шотландії щонайменше три роки. Кожен сорт досягає зрілості у свій час, більшість готова через 8-20 років. Чим старше віскі, тим він м’якший і ароматні. Найстаріші зразки віскі коштують дорожче і зустрічаються рідше.

Географія: регіони Шотландії та їх винокурні

регіони шотландії

Як і в світі вина, марки багато говорять любителю напою: в залежності від них будуються очікування від аромату і смаку.

1. Рівнина — віскі з цього регіону вважається більш м’яким і делікатним. Три райони належать до цього регіону:Glenkinchie, Bladnoch і Auchentoshan.

2. Високогір’ї — найбільший регіон скотчу, до якого належать найвідоміші винокурні: Dalmore, Glenmorangie, Oban, Talisker і Dalwhinnie.

3. Острів Айлей — відомий більш важким, димним смаком віскі. Там знаходиться вісім унікальних винокурень, серед яких Ardbeg, Bowmore і Laphroaig.

4. Спейсайд — назву отримав завдяки річці Спейд, самий багатий на винокурні регіон, серед яких Glenfiddich, Aberlour, The Glenlivet і The Macallan.

5. Кемпбелтаун — найменший з усіх регіонів. Його винокурні: Glengyle, Glen Scotia і Springbank — їх по правді всього три.

;

Як пити шотландський віскі

як пити віскі

Тепер переходимо до справи: вчимося насолоджуватися продуктом. Так, пити віскі — це приємний процес, нітрохи не страшний. У всіх є своя думка на цей рахунок, однак є деякі загальні вказівки, від яких аж ніяк не відкрутитися.

Стакан — Можна використовувати будь-який стакан, однак експерти рекомендують використовувати чарку у формі тюльпана, що дозволяє не пролити віскі і насолодитися його ароматом. Їх не так-то просто знайти, між іншим.

Вода — Багатьом навіть крапля води в віскі здається ніж-то жіночим, однак вони помиляються. Додавати воду, звичайно, не обов’язково, проте багато шотландці роблять це, щоб допомогти собі розкуштувати індивідуальний смак кожного сорту, який багато хто приймає за печіння.

Лід — Додавати лід багатьом подобається, однак він знижує температуру віскі, збіднюючи його букет. Якщо так вже хочеться льоду, не проблема, але іноді все ж обходься без нього — ти можеш бути приємно здивований.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: