Всім шампанського!

Всім шампанського!

Poradi.ком.ua_8.12.2014_DMTttXKgrF6g8Вже зовсім скоро черговий Новий Рік, а значить, традиційний святковий напій буде розливатися по склянках і дарувати нам веселий настрій… і гази. Але не будемо про наслідки. Сьогодні ми заглибимося в історію і дізнаємося, як зароджувалися традиції. Сідай зручніше.

Назва «шампанське» бере початок, як ти, напевно, і сам знаєш, в провінції Шампань у Франції. Ще з III століття цей регіон почав свою виноградну діяльність, яка через 7 століть, перетворилася на виноробну. У X столітті король Франції Гуко Капет став основоположником традиції пити вино з Шампані на святкуваннях коронацій. Тоді в Шампані виготовляли рожеві вина з сорту піно нуар, але вони ніяк не могли зрівнятися з червоними винами з сусідньої Бургундії. З-за північного розташування регіону Шампань виноград не встигав повністю дозріти, з-за чого володів високою кислотністю і, як наслідок, низьким рівнем вмісту цукру. Це спричиняло труднощі при виробництві вина, і винороби з настанням зими стикалися з ще однією проблемою. З-за перепаду температур і різкого охолодження процес бродіння взимку зупинявся, дріжджові бактерії засипали до весни, коли з настанням тепла знову наступав процес бродіння. Рясне виділення вуглекислого газу ставало причиною вибухів пляшок і бедламу в винних погребах. В пляшках, витримали випробування тиском, винороби виявляли «газоване» вино, але тоді це вважалося недоліком. До XVII століття вони відчайдушно намагалися позбавити свої вина від бульбашок, але по-справжньому значиму роль у зародженні шампанського відіграв монах Дом П’єр Періньон.

Думки істориків розходяться: хтось вважає, що П’єр намагався позбутися від бульбашок, хтось, навпаки, говорить, що ігристий напій йому дуже полюбився. Тим не менш, Будинок Періньон поліпшив технологію виробництва, яка до його смерті залишалася секретною, і почав використовувати пляшки з товстого англійської скла і зміцнювати пробки мотузкою. Такі «заходи безпеки» допомагали пляшках залишатися цілими. Тоді ж і з’явилася назва цього напою – ігристе вино з Шампані перетворилося просто в «шампанське». Шампанське почало набирати популярність і в інших країнах і стало напоєм вищого суспільства. З’явився «державний стандарт» виробництва, за яким ретельно стежили, однак все одно більше третини пляшок з шампанським не доживало до королівських столів і вибухало. З книги Шанталь «Traite de 1’art de faire le vin» стала відома таємниця виробництва – цукровий лікер, а точніше, розчин винної сахарози, і в XIX столітті виробництво налагодилося.

Poradi.ком.ua_8.12.2014_BLvpvOo7dOBCpПоявою шампанського в нашій країні ми зобов’язані виноробу Філіпу Кліко, відправив кілька пляшок «для дегустації». Через французької революції і війни 1812 року повноцінні поставки шампанського в Росію почалися тільки в 1814 році. До цього моменту виноробня «Кліко» перейшла в руки «вдови Кліко», Барб – Ніколь Кліко – Понсанрдэн. У ті роки будинок «вдови Кліко» щорічно експортував близько 100 000 пляшок, але, налагодивши поставки в Росію, де не можна було уявити світський вечір без шампанського, число проданих тільки в Росії пляшок зросла до 252 450 за один 1825 рік. Наступні 100 років Росія утримувала друге місце по споживанню шампанського.

Будинок «вдови Кліко», крім чудового шампанського, прославився ще й тим, що першим навчився позбавлятися від осаду на дні пляшок. Раніше винороби намагалися позбутися від нього різними способами, але при переливанні напій втрачав «грайливість». Метод вдови Кліко представляв собою збір осаду в шийці пляшки під впливом тиску, а частина вина, втрачену при зборі осаду, заповнювали таким же вином і тростинним цукром. Завдяки цьому стало можливим регулювати вміст цукру. Російські споживачі воліли самий солодкий вид (250-300 мг цукру), за ними йшли скандинави, напій середньої солодощі воліли німці і самі французи, а ось англійці були в захваті від сухого шампанського з вмістом цукру всього 20-60 грам. Трохи пізніше пристрасті більшості змістилися в бік сухого варіанту «газованого» вина, і пляшки стали мати позначення: demi-sec (напівсухе), sec (сухе), extra-dry (c вмістом цукру ще менше, ніж в сухому), і brut (без вмісту цукру), що з’явився в 1864 році. У brut пізніше все-таки додали зовсім незначну частку цукру.

Зупинки.com.ua_8.12.2014_FqoDlydRIyhqIДо початку XX століття провінція Шампань зіткнулася з труднощами. Шампанські винороби стали закуповувати виноград з інших регіонів, який коштував удвічі дешевше. Для виноградарів Шампані настав важкий час: їм доводилося продавати свій виноград за безцінь, частина врожаю пропала через заморозки, епідемії філоксери та повені, що погубив у 1910-му практично всі виноградники Шампані. У 1911 році виноградарі, остаточно збіднілі від всіх пригод, влаштували бунт проти «штучного» шампанського (зробленого в Шампані, але з винограду інших регіонів), вони перехоплювали поставки винограду, здійснювали нальоти на винні льохи. Однак з початком Першої світової війни проблеми виноградарів відійшли на другий план. Частина населення покинула Шампань, частина сховалася в печерах, де зберігалося шампанське. Виноградники були стерті з лиця землі, проте з завершенням війни їх чекали гарні новини. Уряд Франції підписав закон, що став основою системи Контролю достовірності походження, і «шампанським» стало називатися ігристе вино строго з винограду, вирощеного на території виноробного регіону Шампань. Виноградарі знову висадили виноград, тепер вже стійкий до філоксери, але щастя їх тривало недовго: закриття Росії для імпорту після революції, сухий закон у США, потім Друга світова війна – виробництво шампанського знову опинилася під ударом. На щастя, після Другої світової винороби і виноградарі не втратили оптимізму. Виробництво було налагоджено, популярність напою знову зросла до небес, і світ знову насолоджувався чудовим смаком ігристого вина.

З зростанням популярності зростала і кількість аналогів: в Іспанії з’явилася «кава», у Німеччині – «Зект», Росію чекав «бум» на «радянське шампанське». До речі, радянське шампанське з’явилося в 30-х роках XIX століття. Царський шампанист Антон Фролов-Багреєв винайшов аналог шампанського «для народу», вироблений всього за 26 днів і стоїть в ті часи 40 копійок за келих. Радянське шампанське стало одним з легендарних національних напоїв Росії.

Poradi.ком.ua_8.12.2014_Aqh392BCPJ31LА тепер кілька порад любителям шампанського:

– шампанське перед відкриттям повинно бути температурою 7-9 градусів;

– шампанське не можна різко охолоджувати, щоб не втратити смакові якості. Не сунь його в сніг або в морозилку!

– постріли пробкою і спінювання псують смакові якості напою;

– остерігайтеся підробок! Відрізнити візуально справжнє шампанське від підробленого дуже непросто, тому найкращий спосіб убезпечити себе – купувати напій в спеціалізованому магазині і за місяць до Нового року, адже 90% підробок з’являється за два тижні до свята.

Poradi.com.ua_8.12.2014_zgRK3w63gtZXy

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: