Як готувати на грилі: поради новачкам

З часів неоліту чоловічі обов’язки все ростуть і ростуть. Кожен зміцнілий самець вже повинен вміти замінити масло в двигуні і поклеїти шпалери як можна рівніше, і це не рахуючи святих обов’язків кшталт «побудувати будинок» і прочая-прочая. Ознайомившись зі списком, будь розумний хлопець може закричати про несправедливість і витівки фемінізму, але ось в чому справа — нам і справді варто знати про такі речі. Сьогодні це життєво важливі навички, які допомагають якщо не кожен день, то одного разу вже точно знадобляться. Можна назвати це свого роду платою за те, що ми — чоловіки.

Poradi.ком.ua_22.11.2016_EdyYTIq8PDnESТак чи інакше, про більшість таких навичок замислюються лише зустрівшись з самою проблемою. Якщо подруга запропонувала тобі на вихідних з’їздити на дачу і посмажити м’ясо в перерві між відпочинком в бані і не менш приємним, то саме час задуматися про те, як взагалі це робити і як зробити це правильно. На будь заміської тусовці людина у гриля або мангала користується справжньою повагою, бо на ньому стоїть велика, навіть свята відповідальність. Напартачили з готуванням і кінець твоєї репутації — до цього ритуального дійства тебе вже не допустять, а докори і обурення будуть переслідувати тебе все життя. Ну гаразд, це ми переборщили, ти, головне, не хвилюйся і уважно запам’ятовуй одну з найважливіших інструкцій у своєму житті.

В першу чергу варто зрозуміти, на якому «інструменті» тобі належить «зіграти» кулінарну «композицію». Є важлива принципова відмінність між традиційним мангалом і сучасним грилем, безпосередньо впливає на процес готування — кришка. Ця нехитра деталь робить установку для барбекю абсолютно всепогодної і додає їй функції духовки. До того ж, багато разів використаний гриль не забруднить рук, його не так клопітно розбирати-збирати, та й виглядає він явно крутіше, власне, як і будь-яка річ, яка прийшла з Заходу.Так, саме там у повоєнні роки зародилася традиція барбекю. Слово, до речі, звучить дуже по-французьки, але це пояснюється тим, що багато афроамериканці, колишні ще кілька десятиліть тому в невольничестве, говорили по-французьки (колонії на спекотному материку належали адже не тільки Англії) і новий «жанр» у кулінарії називали по-своєму — barbe a queue, тобто «від м’яса до хвоста». Слівце переінакшили білі американці, і тепер весь світ говорить саме так, а не інакше.

1. Хороший гриль

Poradi.ком.ua_18.11.2016_yjvPhWGM2zAD2Логічно ж — без нього у тебе точно не вийде засмажити м’ясо. Насамперед переконайся, що у цієї штуки є воздуховодные отвори для регулювання температури гарячих вугілля. Але найголовніше — матеріал, бо від нього залежить якість твоєї майбутньої куховаріння. Нержавіюча сталь і хороша товщина — це хороший гриль. І, звичайно, бренд, який має превелике значення, оскільки гриль — найкраща чоловіча річ на світі, і їй личить мати свій тайтл. Одним з лідерів у цій сфері вже більше півстоліття — з 1952 року — є американський виробник Weber. Власне, його продукцію, як і інші установки для барбекю можна знайти в інтернет-магазині «Американські грилі» — тут просто величезний вибір між вугільним, газовим і електричним варіантами, а заодно є всі потрібні аксесуари.

2. Ідеальне м’ясо

Сакральний момент, від якого залежить весь подальший процес. Оскільки ти у нас новачок, то ідеальним варіантом буде молода свинина охолоджена. Головне, щоб вона не піддавалася повторному заморожуванню: це можна перевірити буквально натиснувши на неї — якщо заморозка первинна, то ямка швидко зникне, і залишиться пляма від пальця. На м’ясі ні в якому разі не повинно бути зайвої рідини зразок крові і слизу, а його вік не повинен доходити до пенсійного. І, звичайно, колір, який повинен бути соковитим і яскравим, а також свіжий запах — все це показники хорошої якості.

3. Відповідний маринад

Не менш важлива процедура, оскільки навіть якщо м’ясо не преміальної якості, то маринад все врятує — він робить шматки більш м’якими і соковитими. Це досить тонка річ, на любителя, оскільки різноманітність «підливи» досить широко. Основою може стати як алкоголь зразок пива, коньяку або вина (в процесі не втомлюйся нагадувати собі, що це для м’яса!), так і сік апельсиновий або гранатовий. Крім цього підійдуть соєвий соус і винний оцет. Свинину бажано маринувати кілька годин — тобто береш і маринуешь, хоч в поліетиленовому пакеті, але тільки не в алюмінієвому посуді, інакше загубиться смак. Розріж м’ясо на маленькі шматочки поперек волокон і дерзай.

4. Паливо

Poradi.ком.ua_18.11.2016_pNQkLOLwTOAtVЯкщо є вибір між деревними і вугільними брикетами, ми б порадили останні, оскільки вони приблизно однакові за формою і розміром — не сама важлива дрібниця, але приємна. Спорудити з них пірамідку, яка заповнить 70 відсотків всієї ємності і підклади кілька парафінових кульок, а потім підпали. Коли центр розжариться, переклади щипцями крайні угольки до середини, щоб вони теж розгорілися. Коли всі вони вже будуть полум’яно-яскравими і покриються попелом, можна приступати до головного пункту. І ні в якому разі не користуйся рідиною для розпалювання: ніхто точно не оцінить присмак бензину.

5. Сам процес

Poradi.ком.ua_22.11.2016_ERwDLqv5YMdgfНасправді тут немає нічого складного — все мудроване позаду. Перед тим, як викласти м’ясо на решітку, обмаж її рослинним маслом, а самому продукту дай відлежатися при кімнатній температурі. Розклавши шматочки, не рухай їх, поки на поверхні не з’являться коричневі смужки від решітки. Тільки після цього перевертай їх лопаткою — швидко і без зайвих рухів. Бажано для кращого смаку посипати чорний мелений перець крупного помелу або морську сіль — не бійся перестаратися, бо частина спецій вс одно поглине вогонь. Головне, стеж за вогнем: якщо буде занадто сильним — не потрібно хлюпати водою. Просто заздалегідь подбай про рівномірному розподілі вугілля, і проблеми не буде, але якщо що, дозволяємо пересунути шматок, під яким розгорілося полум’я.

6. «Довго ти там ще?»

Визначити «на око» готовність м’яса можна, лише отримавши перший досвід (а за ним другий, третій і так далі). Для першого ж разу настійно рекомендуємо придбати спеціальний термометр, який визначає внутрішню температуру. Ідеальні показники — 68-71°С. В принципі, ти побачиш, що пережарил м’ясо, коли воно зменшиться в розмірі і втратить свою ніжність, але буде вже пізно. Деякі «умільці» протикають його, щоб побачити сік, але робити цього категорично не можна, оскільки рідина швидко випарується в великій кількості, залишивши в м’ясі лише сухі волокна. Коли знімеш його з решітки, дай настоятися хвилин п’ять, а потім поверни в обійми гриля на 30 секунд — так свинина буде більш апетитною і палаючій. І не забудь очистити грати, інакше буде як у випадку з тарілкою з під гречки. Це займе від сили хвилин десять, але позбавить тебе від години страждань на наступний день.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: