Як освоїти нову професію: сомельє

Poradi.ком.ua_24.05.2016_1S4Ak5fe3rGA5

Кожен любитель вина таємно або явно мріє отримати роботу сомельє. Ця професія оточена ореолом шляхетності, аристократизму, навіть елітарності. І з боку вона здається невимогливою до кандидата: пий собі вино та запам’ятовуй смак. На ділі ж далеко не кожному дано стати професійним сомельє, навички якого завжди будуть затребувані на вітчизняному ринку. У цій справі не можна просто відсидіти свої 8 годин і піти додому. Сомельє цінують за результат, і якщо він не дає того результату, такого фахівця нікуди не візьмуть. Проте ця спеціалізація залишається привабливою, тому ми і хочемо зупинитися на ній детальніше розповісти про тонкощі роботи, про одержання необхідних знань і становище на ринку праці.

Зародження

Єдиної версії, яка розповідає про витоки професії сомельє, просто не існує. Однак є дві найбільш тиражовані історії, які виглядають правдоподібно. Згідно з однією з них, професія зародилася в Італії в 17 столітті. У ті роки герцог П’ємонту заснував посаду «сомильере». Кандидат обирався з числа придворних дегустаторів і відповідав виключно за елітні алкогольні напої. Він також контролював подачу вина, сервіровку і якість.

Зрозуміло, французи не погодяться з італійцями, адже це питання національної гордості. Згідно з їхньою версією, саме слово «сомельє» родом з середньовічного Провансу. Тоді в ходу був старофранцузьку мову, бо посада звучала інакше – «sommereier» (дослівно: «погонич в’ючної тварини»). Ця людина відповідала за транспортування багажу при дворі феодалів, на його совісті, зрозуміло, були і вина.

Втім, розумно припустити, що «ноги» сомельє ростуть з більш давніх епох. Адже саме вино набагато древнє Франції, і нерозумно стверджувати, що грецьким полководцям чи римським сенаторам не потрібна була людина при дворі, який розбирався в такому чудовому виноградне напої. Але сьогодні, коли ми говоримо про сомельє, то припускаємо:

а) Франції середини 19 століття, коли професія остаточно сформувалася;

б) сучасний час, коли вона стала знову затребувана.

Де працюють сомельє

Poradi.com.ua_24.05.2016_E9zTEz912dvTS

Сомельє поєднує в собі кілька спеціалізацій, які можуть ставити перед собою зовсім різні завдання. Від цього походить універсальність і сучасна затребуваність професії на ринку.

Хороший спеціаліст по винам прекрасно зможе працювати на виробництві, де буде виступати в якості незамінного фахівця. Нерідко технологи читають лекції в школах сомельє, ділячись безпосереднім досвідом в області виробництва вина. А інколи вони й самі проходять курси, щоб більш ясно уявляти собі смакові зміни у винах різного року збору врожаю. Це вкрай важливе завдання, тому що вино навіть з одного сорту винограду може різнитися в смаку лише за примхи клімату. Виробник завжди намагається підтримувати і покращувати рівень виробленого вина, будь то робота на винограднику або на виноробні, адже конкуренція у винному бізнесі дуже висока. Сьогодні в Росії чимало виноробства, які заслуговують уваги покупця, і усім їм потрібні виняткові фахівці.

Але якщо повернутися до витоків, то першочерговим завданням сомельє є посередництво між хорошим вином і людиною. Не дорогим, не дешевим, а саме хорошим вином! Це важливе доповнення.

Справжній сомельє ніколи не буде пропонувати найдорожчу позицію з винної карти лише з причини вартості напою. Такі люди просто хочуть підняти вартість замовлення, обійшовши всі норми пристойності. Це дозволено офіціанта, який не володіє знаннями, а керується логікою «якщо дорого, то і смак нормальний».І люди на це клюють, не розуміючи, що смак вина залежить від сотень різних дрібниць, про які офіціант ніколи і не думав. З цієї причини елітні ресторани часто наймають штатного сомельє, в чиї обов’язки входить консультація клієнтів і складання оригінальної винної карти закладу.

У винних магазинах також можуть працювати сомельє, поступово і торгові мережі наймають у винні відділи відповідних фахівців. Основна маса, зрозуміло, працює в ресторанах, де навички спілкування з клієнтами стоять за важливістю врівень зі знаннями вин. Зрозуміло, сомельє проводить інструктаж перед офіціантами про те, як правильно подати вино, з чим його рекомендувати і в яких саме келихах.

Окремо варто виділити фахівців за провину, які не працюють ні в ресторанах, ні на виробництві, але все одно користуються загальною повагою. Як правило, це люди, які вивчають історію вин, окремі виноробні регіони, намагаються відновити забуті рецепти і є консультантами в різних спеціалізованих виданнях. Найчастіше за їх плечима довгі роки роботи «в полі». Вони працюють екскурсоводами на знаменитих виноградниках, проводять лекції і, зрозуміло, навчають мистецтву сомельє інших людей.

Обов’язкові навички

Poradi.ком.ua_24.05.2016_BNBsvSDFImaPk

З боку може здатися, що професія сомельє наближена до мистецтва. Так воно і є, але це лише частина правди. Справа в тому, що сомельє повинен володіти значними знаннями, які він міг застосувати на практиці. Самому такі знання придбати складно, навіть якщо говорити про початковому розумінні винного світу, але завжди можна вступити в спеціалізовану школу і пройти навчання у досвідчених сомельє з багатим досвідом. Такі школи існують і в Росії. У них можна не тільки отримати і покращити свої теоретичні знання, але й навчитися розкладати смак і пахощі вина на складові, щоб правильно інтерпретувати винні букети. Нюх, зрозуміло, займає чільне становище в переліку навичок, необхідних кандидату при вступі в такі школи.

Але повернемося до обов’язкових знань, які знадобляться не тільки професіоналам, але і просто любителям вин.

Перерахуємо їх коротко:

– знання сортів винограду та особливості вин, вироблених з них;

– що таке терруар, і як він впливає на смак вина;

– як рішення винороба про час збору врожаю впливають на смак вина;

– яка роль бочки у виноробстві;

– класичні поєднання вина і їжі, принцип збірки;

– вплив форми келиха на смак вина;

– визначення смакової палітри під час сліпої дегустації;

– вміння підібрати одну пляшку вина до різних замовленнях клієнтів.Це, звичайно, тільки верхівка айсберга, а сама суть прихована під товщею води і вона осягається лише багаторічним досвідом. Кращі дегустатори вин пробують, як правило, тисячі різних вин, тому у них величезний дегустаційний досвід. Частково це пояснює такі високі критерії відбору, які запроваджує для своїх учасників Союз сомельє Франції. Переможцями міжнародних конкурсів сомельє, як правило, стають люди, які мають за спиною стаж в 15-20 років.

Навчання професії сомельє

Poradi.ком.ua_24.05.2016_D42QPtrlkazzQ

Труднощі не перешкода, якщо мова йде про справу, яку ти вважаєш мрією всього життя. Друзі можуть вважати твоє прагнення дурістю, а родичі – сумасбродством, але це не означає, що ти повинен кинути все і забути про цілі. Кращим варіантом початку опанування азів винного мистецтва є надходження до винну школу. Якщо хочеш вибрати її сам, то обов’язково придивися до викладачів. Вони повинні мати міжнародне винне освіта, наприклад, за програмою WSET. Насамперед, це повинні бути сертифіковані фахівці і найкраще, коли їх сертифікат буде мати європейське походження, тих країн, які славляться своїми винними традиціями та професійним підходом до справи.

Ми ж вибрали винну школу «Марін Експрес» як приклад відмінного навчального закладу, який відповідає високим стандартам. Сама школа знаходиться в самому центрі Санкт-Петербурга, на каналі Грибоєдова. Їх курси сомельє підкуповують своєю пунктуальністю, глибоким зануренням в предмет. Крім атестата (його необхідно ще заслужити), по закінченню курсів тобі запропонують допомогу в працевлаштуванні і відкриють доступ до численних дегустації та професійних конкурсів сомельє.

Програма навчання винної школи «Марін Експрес» включає в себе: майстер-класи, експрес-курси та повноцінні професійні курси, які охоплюють предмет у всьому його різноманітті.

Майстер-класи проводяться практикуючими фахівцями, переможцями різних винних курсів і кращими викладачами країни. Проводяться вони часто, та й доступні кожному. Навіть досвідченим любителям вина вони будуть цікаві, адже на таких заходах діляться унікальним досвідом, якого у тебе може і не бути.

Експрес-курси ідеально підходять для зайнятих людей, які не можуть дозволити собі вчитися 4 місяці. Вони включають в себе 5-10 днів теорії та практики дегустації, які допоможуть отримати базові навички і зрозуміти, в якому напрямку слід рухатися далі. Самі викладачі говорять про те, що цього часу не вистачить для отримання великих знань, але цілком вистачить для того, щоб зрозуміти свою схильність до цієї професії і промацати грунт під ногами. До всього іншого, займатися з тобою будуть кращі викладачі Санкт-Петербурга.

Основний акцент, звичайно, робиться на повноцінне навчання. Воно має денну форму навчання, яке триває 4 місяці та включає в себе 48 занять (180 академічних годин) і вечірню форму навчання, яке триває 48 занять. Всього набирають 4 групи, а вчитися належить або з вересня по січень, або з лютого по червень. Кожна лекція супроводжується дегустацією вин досліджуваного регіону (ціна напоїв включена у вартість навчання). Тобто можеш займатися в будь-який зручний для тебе час. За підсумком проходження винної школи, тобі видадуть диплом про успішне її закінчення. Самі курси користуються популярністю у співробітників виноторгових компаній, кавістів, сомельє, корпоративних клієнтів і, звичайно ж, у любителів вина, яким пекельно цікаво дізнатися про виробництві вин в Ельзасі, Бордо, Венето та ін.

«Марін Експрес» – відмінний вибір, якщо ти хочеш пов’язати себе професійними зв’язками з вином.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: