Як підсмажити прекрасний стейк?

т-bone_steak-ххl

То що пов’язує людей і тварин — любов до м’яса. Але те, що має відрізняти нас від простих тварин — це приготування м’яса. На жаль, тільки той факт, що ти є людиною і приготував шматок м’яса не означає, що ти їж своє м’ясо краще ніж тварина.

Приготування стейка дійсно схоже на мистецтво: багато людей можуть малювати, але ніхто з них не є Мікеланджело. Більшість з нас ніколи не буде робити шедеври будинку, але це набагато простіше, ніж ти думаєш. Належним чином приготований стейк виділить тебе з більшості хлопців і може навіть зробити особливо сильне враження на леді. Але найбільш важливе питання в приготуванні стейка, це не те, що потрібно справити враження, а те, що потрібно приготувати м’ясо найкращим з можливих способів. Це питання поваги, вважаємо ми.

Тому наводимо 5 простих підказок, щоб допомогти тобі досягти меж досконалості в приготуванні стейка.

1. Вибирай собі м’ясо мудро. М’ясо — це найважливіша частина процесу. І знання того, яка саме частина м’яса тобі мила, відкриє твої очі для кращого вибору. Більшість людей думає, що філе або вирізка – це кращі частини м’яса.

Звичайно, ці частини є, мабуть, самими ніжними, але не найкраще підходять для смаження. Ніжне філе, але для додання більш сильного аромату тобі доведеться висипати на нього пристойно спецій і приправ.

Так що спробуй різні частини м’яса, щоб зрозуміти, що тобі подобається найбільше. Добре, звичайно, вибрати стейк з мармурового м’яса, бо на ньому досить м’яса і жиру. Але це якщо є гроші.

Незалежно від того, який шматок м’яса ти волієш, головне – його свіжість. Якщо у тебе є трохи зайвих грошей, купуй м’ясо спеціалізованої м’ясної крамниці. Відділи супермаркетів пропонують тільки «готове до приготування» і вже упаковане м’ясо. Це м’ясо, яке закуте в пінополістирол і покрите зверху целофаном. Воно є набагато більш старим порівняно з м’ясом, купленим в магазині, що обробляється вручну.

2. Дозволь аромату яловичини зберегтися. Не має значення, скільки косметики накладається на потворну жінку, адже в кінці дня вона все-одно буде потворною. МИ маємо на увазі під цим, що найкраще використовувати лише сіль і перець. Якщо ти використовуєш якісне м’ясо, тоді тобі не потрібно ніяких маринадів. Мінімалізм – це ключ до успіху, друг, тому що занадто велика кількість спецій замаскує справжній аромат яловичини. Це також відноситься і до соусів.

Залежно від шматка м’яса рекомендуємо використовувати трохи оливкової олії, морської солі і свіжий перець грубого помелу. Це дійсно все, що необхідно.

3. Придбай хорошу плиту з високою температурою конфорки. Найпопулярніші стейк-ресторани мають свої грилі, які розігріваються до високої температури, близької до 500 градусів.

Ймовірно, ти не зможеш придбати такий же гриль для домашнього використання, але від твого девайса необхідно домогтися максимально високої температури. Чим краще ти висушиш шматок м’яса, тим більше від нього буде приємного аромату.

Чим вище якість м’яса, тим більше часу ти можеш його підсмажувати перед тим, як воно почне пригорати. М’ясо має тільки шипіти і смажитися, але уважно стеж за своїм шматком м’яса, щоб вогонь не «пожер його.

4. Перевір готовність стейка. Немає нічого гіршого для стейку, ніж пересмажити його. Хороший стейк повинен бути приготований при середній температурі усередині м’яса – 55-60 градусів. Неправильне приготування стейка повинно каратися судом і карцером.

Коли у тебе буде достатньо практики, ти зможеш визначати готовність стейка і температуру усередині м’яса на око. Але більшість з нас не володіє кваліфікацією, достатньою для того, щоб визначити готовність стейка, так що придбай собі хороший м’ясної термометр.

Зараз можна придбати дорогі цифрові моделі вартістю 3000 рублів, які справді варті зусиль, якщо ти реально вирішиш серйозно захопитися кулінарією. Але для повсякденного використання підійде і простий термометр вартістю 150-600 рублів, який допоможе зберегти твоє м’ясо «в самому соку».

5. Дайте м’ясу невеликий відпочинок. Під час процесу смаження білки в м’ясі стискаються і віддають нам свої соки. Відстав м’ясо полежати і відпочити після приготування. Якщо ти дозволиш стейку відпочити протягом 5 хвилин, то м’ясна рідина перерозподілиться рівномірно по всьому м’яса. У результаті м’ясо збереже більше аромату і буде більш соковитим. Накрийте його шматком фольги, щоб стейк не охолов.

6. З’їжте стейк. Та пожалійте своїх бідних вегетаріанських друзів!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: