Як шаурма з їжі для бідних перетворилася в культовий «сувій богів»

Томимый вимотує участю в нескінченному циклі мук колеса Сансари, кожен середньостатистичний громадянин з часом починає шукати віддушину — маленький пліт, який відвезе його подалі від розчарувань; «краса», яка буде продовжувати і наповнювати його сенсом життя, як у Горлума. Хтось вибирає наркотики, хтось віддає перевагу родині, а найрозумніших і, як виявляється, щасливих, доля заводить в чудесні вуличні храми арабських богів, де желтозубый Алладін хвацько скручує божественний сувій, наповнений овочами, соусом, м’ясом і змістом, а волоока Шахерезада з втомленою роздратованістю приймає гроші і з натягнутою посмішкою бажає приємного апетиту. І як тільки зуби проривають підрум’янену пелену сухий лавашной шкіри, коли крізь отвори від зубів в рот випливає соусна кров, коли богоподобная мішанина мучиться зубами, душа пускається в танок під страшний мікс з «хабібі» і улюбленої музики. В голові, збожеволілої від смаку, народжуються дивні асоціації та порівняння з сексом, запрошенням на участь у «Полі чудес» — настільки це чудово.

Ось таким чином шаурма або, як говорять мовою оригіналу: «شاورما», стала самим популярним, модним і обожествляемым стравою минулого року. Що дивно, бо шаурма окупувала простори нашої батьківщини від Чухони до японських меж відразу після розвалу СРСР. Ось тільки раніше «шаву», як її ніжно називає выстроившаяся в чергу молодь, було дуже стрьомно купувати. В народі ходили легенди про те, що м’ясо всередині на 100% складається з невинної плоті вуличних крисок, собачок і кішечок; не вселяв довіри шаурмье з золотими зубами, примітивним знанням російської мови і немитими голими руками, якими він чіпав лаваш відразу після грошей. Дешева і доступна їжа для таксистів, бомжів та працівників ринку. Формула ситного і здорового перекусу для тих, хто не хоче платити багато. Але це раніше, а зараз формулу розсмакували, слово «шаверма» перестало асоціюватися з поносом, і кожен хіпстера розповість, яку шавуху і де потрібно брати. В черзі можна побачити людей практично всіх соціальних верств: від небагатих студентів до викладачів і мажорів, від простих роботяг до красивих дівчат. З’явилися навіть міські легенди про те, де саме можна знайти нібито «справжню», «кращу» шавуху в місті, людям не лінь їхати на інший кінець міста, щоб спробувати «ту саму». Деякі навіть спеціально їдуть в Нижній Новгород, щоб спробувати неофіційно найсмачнішу шаурму в Росії — легендарну шаурму на Средном, за чутками, немислимо смачну і неможливо велику. А у всіх більш-менш пристойних мережевих забігайлівках, крім порожнього і несмачного слова «рол», стало фігурувати рідне і тепле «шаурма». Деякі з цих місць настільки элитны, що просять за свою страву майже 1000 рублів. У цього чарівного перетворення з грязі в князі є ряд простих причин.Шаверма, шаурма, донер-кебаб, дюрюм, дюнер — все це різні назви по суті одного і того ж страви. Так в різних країнах називають смажене м’ясо з соусом і салатом, загорнуте в лаваш або корж. Так, наприклад, мексиканський буріто, вірменський шашлик по-карски і головний конкурент шавермы в Росії та балканських країнах — грецький гірос, нагадують між собою родичів, які складаються в поганих стосунках один з одним і ретельно заперечують спорідненість.

Рецепт тієї самої шаурми, яку ми маємо щастя їсти, був винайдений відносно недавно, в 1972 році. Його творцем вважається турків, проживав у Німеччині, Кадир Нурман. Він переробив традиційний рецепт кебаба. З легкої руки кухаря, який побудував на виробництві шаурми свій бізнес, рецепт розійшовся по всьому світу.

Особливості приготування страви полягали в спеціально приготованому лаваші або коржику і в правильній обсмажуванні м’яса. Для наповнення використовувалися нашатковані овочі і соус. М’ясо використовувалася різноманітна, але найчастіше в лаваш потрапляли яловичина, філе курки або індички.

Бургери дістали

Полярність і різноманітність фаст-фуду ростуть з геометричною прогресією, що звичайно, не може не радувати. Бо за 26 років з того моменту, як асортимент перестав обмежуватися сосискою в тесті, чебуреком і хачапурі, все порядком втомилися від, здавалося б, вічно культових гамбургерів. Один час царювали булки з котлетою посередині, потім піца, потім суші. Все набридло, настав час для чогось нового, щирого і недорогого. А все нове — це, як виявилося, нікчемне старе.

Зростає якість санітарних норм

Шаурма все ще робиться немитими людьми, які своїми брудними руками закручують несвіже м’ясо в безформні листи. Але разом з тим повно доглянутих забігайлівок, в яких все як годиться: один крутить, інший приймає гроші і оформляє замовлення. Це бізнес: із звітністю, контролем і навіть певною культурою. Розуміючи, що хамство більше не в честі, господарі точок тепер стежать за гігієною, і за якістю, і навіть не забувають про рекламу та культури спілкування з клієнтом. Після такого до шаурмі ставишся як до їжі благородної, а не як до свитка діареї. А потрібно всього-то поставити касира, який не буде до неї торкатися, щоб всі вважали, що м’ясо в шаурмі благородного походження.

Смак і зручність

І все-таки вона б не була такою популярною, якби не була такою смачною і зручною. Навіть незважаючи на те, що не всяка шаурма нагадує ангельський поцілунок, і деяка занадто суха, в деякій нерівномірно розподілена начинка, в деякій замість м’яса хрящі і прожилки, а деяка розвалюється в руках, вона дуже рідко розчаровує. Особливо ситністю. З’їсти дві шаурми поспіль — заняття з розряду міфів. І на додачу до ситності, вона сама по собі дуже зручна. І за формою, і за змістом, і по суті. У деяких один такий «рулон щастя» замінює повноцінний обід. Зрештою, це хліб з м’ясом і салатом, що саме по собі смачно. А тут воно майстерно закручена турботливим жокеєм, так що не потрібно ні тарілок, столових приладів — іди і гризи собі стильний сувій.

Місце в культурі

І все-таки ніщо не популяризує їжу так, як культура. І приклад шаурми унікальний. По суті, це перше блюдо, яке стало культовим завдяки інтернету, без реклами і телебачення. Тобто шаверма — у всіх відносинах блюдо майбутнього, яке зуміло розкрутитися без продюсерів і додаткових вливань. А справа виглядала таким чином.

Не секрет, що фанати їжі східних богів мають таку звичку, як пробувати шаурму в різних місцях і таким чином знаходити найкращу, ідеальну, той самий ідеальний рецепт, золоту формулу, оспівану Еріком Клептоном («You’re so beautiful»). Кажуть, що Scorpions у пісні «Send Me an Angel» («Here I am. Will you send me an angel?») мали на увазі саме найкращий рецепт. Але повернемося до шаурменным сталкерам, які готові обійти все місто у пошуках святого грааля з куркою або свининою. Слабка допитливість, завдяки соцмережам і щирим бажанням допомогти побратимові (взаємовиручка у любителів шаурми на вищому рівні)? з часом переросла в культ. Все почалося з соцмереж. У «ВКонтакте» почали масово з’являтися спеціальні групи, в яких фанати м’яса в лаваші публікують огляди на страви, випробувані ними в самих різних місцях. Поступово виробляється спеціальний сленг і те, що починалося як жарт, стало захопленням тисяч людей. Але якщо тут глум переріс у щось щодо серйозне, то за законом всесвіту десь ситуація з популярністю шаурми повинна дійти до крайніх меж здорового ідіотизму. Так і сталося після появи пабліка «Красиві дівчата і шаурма». За два з гаком місяці на нього підписалися 22 тисячі чоловік, про сторінку написали російські та зарубіжні ЗМІ, а кількість постів перевалило за тисячу. Парадокс, але така важка і, здавалося б, зовсім не жіночна їжа, користується великою любов’ю у представниць прекрасної половини людства.

За кордоном тренд на краще зі страв не залишився непоміченим. Але любов до східної кухні викликала у них страшні побоювання: а чи не є це все частиною путінської пропаганди, спрямованої на витіснення великих західних мереж джанк-фуду з Росії?

Деякі видання серйозно написали про «шаурменном ударі по гамбургеру», але якщо б ці дурні мали смак, вони б зрозуміли, що любов між їжею і народом взаємна і не нав’язана.Але внесок пабликов у праве діло піднесення шавермы над іншими стравами мізерний порівняно з тим, що зробив для неї відомий блогер, алкоголік, з недавніх пір репер і просто хороша людина Юрій Хованський. Його шоу «Шаверма-патруль», в якому він зі своїми товаришами Кузьмою Гридиным і Максимом Богачевым патрулює вулиці неофіційною шаурмянной столиці Росії (саме такий титул, крім звання «місто-герой» і «культурна столиця» носить місто Санкт-Петербург) у пошуках кращої, набирає сотні тисяч переглядів. Що змушує невідривно дивитися на жують шаурму хлопців і серйозно про неї думають, сказати складно. Тут у кожного виникнуть свої причини. Але тепер ім’я Хованського нерозривно пов’язане з цією стравою, і деякими він шанується як гуру божественних сувоїв. Одне можна сказати точно: з моменту виходу шоу, натовпу школярів, обліпили ларьки і кричали: «З куркою!», «Зі свининою!», зросли в кілька разів. Ще одним мірилом культовості є меметичность речі або людини. Після виходу «Шаверма-патруля» різко збільшилася кількість жартів типу: «Я, звичайно, не ідеал, але і ти не шаурма», або картинок, де шаурма зображена як ідеальний компонент романтичного побачення. Старт даний, і вінчає його найбільш зворушлива композиція про взаємної любові, присвячена свитку з загадкового міста Кулебаки. Якщо у їжі є свій гімн — значить, вона об’єднає народи і поведе нас в бій проти порожнього і порочного.

Нікого не дратує

І ось яка справа: вступивши в пору своєї культовості, вона ще нікому не набридла. На відміну від вейперов, подкатанных джинсів і бороди. Все тому, що шаурма ще нікому не приносила дискомфорт — вона універсальна і може знайти підхід до кожного. Її аромат манить, а не викликає задуху, її пар зігріває душу, а не змушує астматиків кашляти, її може дозволити собі кожен. Вона налаштовує на дружній лад, створює атмосферу затишку і тепла і вчить ввічливості. Бо ще жоден любитель шаурми не намагався переконати любителя гірос в тому, що шаурма краще.

Любов до східної кухні

Насправді так вже історично склалося, що нам, народу, розташованого на стику Європи і Азії, завжди були до душі страви східної кухні. Плов, пельмені, шашлик, хаш — ці вихідці з іноземних кухонь зробили наш раціон багатшими і смачніше, без них важко уявити класичну домашню кухню. До шаурмі ми звикали більше 20 років, і зараз просто настав той момент, коли вона зайняла повноцінне місце у раціоні більшості жителів країни. Але така специфіка часу — ніщо популярний не уникає іронічного, іронічного погляду суспільства.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: