Як смачно посмажити м’ясо: 3 рецепта барбекю

Ти вже готовий до зажарочному травневого марафону? Держава дарує нам кілька днів вихідних під жарким сонцем, так що гріх не викотити старий мангал або гриль з гаража і не влаштувати бенкет духу і шлунка. Пропонуємо тобі 3 рецепта, які замінять і свинину, баранину, і багато-багато всього банального.

1. Яловича пашина (а не навпаки)

Poradi.ком.ua_28.04.2016_pYLKNWoO1zWw4Яловича пашина – це м’ясо з черевної частини тушки корів, биків і телят. Ніякого відношення до Павлам воно не має. З нього виходять не тільки стейки, але і відмінний міні-шашлик.

Інгредієнти

– півкілограма стейка з яловичої пашини;

– 1/4 склянки соєвого соусу;

– 2 столові ложки кунжутного масла;

– 2 цибулини-шалот, нарізані кубиками;

– 2 зубчики подрібненого часнику;

– 2 столові ложки коричневого цукру;

– 1 столова ложка соусу шрірача (або будь-який інший гострий соус);

– 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру.

Приготування

1. Все-таки шматки у нас не особливо габаритні, тому можна використати для приготування модні нині бамбукові шампури. Якщо вибрав їх, то вже мусиш замочити у воді, поки яловичина маринується.

2. Наріж стейк смугами. У мисці змішуємо соєвий соус, кунжутне масло, цибуля-шалот, часник, коричневий цукор, шрірача і імбир.

3. Склади м’ясо в поліетиленовий пакет і залий його маринадом. Постарайся виштовхати все повітря з пакета. Чому саме в пакеті? Щоб м’ясо рівномірніше просякло маринадом. Воно буде практично як у вакуумі: мінімум кисню – максимум проникнення.

4. Ставимо в холодильник на 2-4 години.

5. Далі слід класична процедура нанизування маленьких шматочків на шампур з подальшим обсмажуванням на сильному вогні. Бажано розпалити полум’я в межах від 300 до 600 градусів за Цельсієм. Якщо на грилі немає термометра, то чим красно вугілля, тим краще.

6. Обсмажуємо не більше 2-х хвилин з кожного боку.

6. Даємо м’яса охолонути 15 хвилин; чекаємо, коли вирували всередині соки вгамуються, і подаємо до столу, бажано з горіховим соусом, так буде краще, просто повір.

2. Курячі крильця барбекю

Poradi.ком.ua_28.04.2016_OwsX1QrOkKKWJНемає нічого краще, ніж гостро-солодкі крила. Так з приправами, та під карамеллю, та ще й химерно зроблені…

Інгредієнти

– 1 склянка борошна;

– 1 чайна ложка порошку Чилі;

– 1 чайна ложка кошерної солі;

– 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;

– 1 чайна ложка паприки;

– 1 чайна ложка часникового порошку;

– 20 курячих крилець;

– 1 чашка для соусу барбекю;

– ½ Склянки меду.

Приготування

1. У мисці змішуємо борошно, порошок чилі, сіль, перець, паприку і часниковий порошок. Рясно, рясно і рівномірно обваляй крильця в борошні, струшуючи надлишки, щоб вони не підгоряли на язиках полум’я.

2. Смаж крила на грилі, вчасно перевертаючи шибеників. Доведеться активно попрацювати рукою, інакше при найменшому зволіканні крильця прилипнуть до решітці.

3. В окремій мисці змішуємо соус барбекю і мед. Кинь крила у велике жаростійке блюдо, залийте їх солодкуватим місивом, ретельно перемішай, постарайся розкласти в один шар і ставимо каструлю на гарячі вугілля. Почекай 8-10 хвилин, поки соус не карамелізується. Якщо страви немає, то фінальний етап можна провести безпосередньо в духовці при 260 градусах.

4. Дай крил охолонути і подавай до столу.

3. Свинские ребра

Poradi.ком.ua_28.04.2016_OzQ7APnnowqDOДо першої частини «Володаря кілець», коли Братство увійшло в копальні Морії, Гімлі дуже смачно описує типову гномью зустріч з хмільним пивом і свинячими реберцями. З тих пір свинские ребра дурманять мозок автора при одній тільки думці про них. І мабуть, цей рецепт варто виділити окремо.

Інгредієнти

– 2 чашки соусу барбекю;

– 1/4 чашки коричневого цукру;

– 4 столові ложки яблучного оцту;

– 3 чайні ложки орегано (твоя бабуся називає його «реган»);

– 1 чайна ложка вустерширського соусу;

– 1 склянка кайенского перцю;

– 1 склянка порошку Чілі;

– 3 кілограми свинячих реберець;

– сіль і перець за смаком.

Приготування

1. Змішай соус барбекю, коричневий цукор, оцет, орегано, вустерширський соус, кайенский перець і порошок Чилі в невеликій мисці.

2. Поклади ребра по нашого улюбленого методу в пакет, причому не потрібно розрізати. Залийте соусом і залиште маринуватися на 10-12 годин.

3. Ребра, як і, власне, будь-яке м’ясо, – річ індивідуальна, тому смаж їх на грилі до безпосередньої готовності. Не треба розрізати їх до засмажки – тільки після.

4. Дай ребрах заспокоїтися, щоб не дай бог не обпалити смакові сосочки. Налий в красиві піали соус барбекю, макай шматок в соус і усвідом, як же добре бути невегетарианцем.

Приємного апетиту!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: