Їмо по-мексиканськи

Глинобитні мазанки і блакитні хмарочоси – блиск і злидні Мексики об’єднується в єдине ціле, тільки коли мова заходить про текілу і мексиканської народної кухні, рухомої кукурудзяними лепехами та великою кількістю гострого жиру, що стікає по підборіддю. Змішання традиційної ацтекської та іспанської кухонь вилилося в страви, пожираемые брудними грінго в кожному другому американському фільмі. У нашій країні про них більше чули, ніж їли. Тому, компадре, рухома перцем чилі, гуакамоле і сіллю, злизаною з чарки від текіли, допитливість журналу El Poradi.com.ua дарує тобі рецепти самих горезвісних страв, від мексиканської шаурми до мексиканської лазаньї. Хапай гітару і готуй страви, від яких стегна сеньйор придбають обриси глобуса.

Буріто

Poradi.ком.ua_17.07.2015_xf8bYzsSZXxgS

Інгредієнти:

– курячі грудки – 500 г;

– темна квасоля консервована – 300 г;

– пекінська капуста – 200 г;

– гострий томатний соус і тертий сир – 100 г;

– болгарський перець – 1 штука;

– гострий зелений або перець чилі – 1 штука;

– цибулина – 1 штука;

– рослинна олія – 1 штука;

– чорний перець – 1 штука;

– сіль;

– кінза;

– коржі тортільяс.

Приготування:

1. Зніми з ніжною, як ночі в Гвадалахарі, грудки шкіру, наріж соломкою і обсмажити до підрум’янення і готовності.

2. Половину цибулі і салат порубай соломкою, наріж кубиками солодкий перець, половинку гострого перцю – кільцями.

3. Прибери зі сковороди готову курку і виклади нарізану цибулю, підсоли його, смаж 2 хв, поклади гострий перець, смаж до підрум’янення, посип кінзою.

4. Наріж охолоджену курку кубиками, викладаємо її на корж разом з салатом і обсмаженням, згорни корж в трубочку, полів гострим соусом зверху і посипаємо сиром.

5. Помісти рулет на пару хвилин в розігріту духовку, запікати до тих пір, поки не розплавиться сир.

6. Виклади на теплу сковороду залишився дрібно нарізану цибулю і гострий і болгарський перець, обсмаж, додай квасолю, перемішати і поклади скворчащую суміш як гарнір. Хоча квасоля і солодкий перець можна додати в буріто разом з іншими інгредієнтами.

Рада юному поваренку: якщо хочеш зробити свій буріто м’якше, просто не додавай у нього гострий перець, ну, і зрозуміло, замість гострого соусу використовуй звичайний томатний кетчуп. А вегетаріанці можуть обійтися без курячого філе і додати для ситності відвареного рису.

У Мексиці спекотні компадре дуже люблять поглинати буріто з ситним яловичим фаршем. Все те ж саме, тільки замість курки – фарш. А якщо шлунок зовсім не шкода, можна залишити обидва м’ясних компонента. На самій-то справі, готувати м’ясний або вегетаріанський буріто можна практично з будь-якими інгредієнтами по твоєму смаку, гострим або негострим. Деякі вважають за краще класти в згорток свіжу зелень на радість травленню. Одним словом, експериментуй. Ми привели тобі класичний, споконвічний рецепт, але самі мексиканці люблять його постійно доповнювати і змінювати. Радимо слідувати їх прикладу.

Фахітос

Poradi.ком.ua_17.07.2015_yD2vEd9NzZFY4

Інгредієнти:

– яловичина – 1 кг;

– часник – 3 зубчики;

– солодкий перець – 1 штука;

– червоний перець – 1 штука;

– цибулин – 1 штука;

– яблучний оцет – 3 ст. л.;

– соус чилі – 1-2 ст. л.;

– рослинна олія – 1 ст. л.;

– кумін – 1 ст. л.;

– мед – 1 ч. л.;

– червоний мелений перець.

Приготування:

1. М’ясо тонкими порційними шматочками.

2. Перемішай оцет, мед і рослинне масло, мелений чилі або чилі-соус, часник роздавлений, червоний мелений перець, кумін.

3. В приготований маринад виклади шматочки м’яса, переверни так, щоб маринад покрив їх з усіх сторін, і на півгодини або довше залиште для маринування.

4. C цибулею роби наступним чином: ріж півкільцями, а солодкий перець – соломкою.

5. Розігрій до 210 градусів духовку. Злий у сковороду маринад (він ще стане в нагоді), а м’ясо виклади на деко з фольгою, поставте на середній рівень духовки і чекай 10 хв. Потім переверни і запікати до готовності.

6. У злитий в сковороду маринад додай перець і цибулю, доведи рідину до кипіння і туші 1-2 хв. на сильному вогні (не заливаємо водою, додаємо рослинне масло і обсмажити ще 5 хв. під кришкою на повільному вогні.

7. Дістань з духовки яловичину, остуди її, наріж соломкою, поклади в сковороду до перцю з цибулею, туши, тільки не довго, 5 хв., і підсоли майже готову смакоту. Виклади приготовану суміш з овочів і м’яса на листя латуку або пекінської капусти, або на коржі і насолоджуйся. Замість яловичини можна використовувати будь-яке інше м’ясо.

Кесаділья

Poradi.ком.ua_17.07.2015_HNsVHtNHqGGzn

Інгредієнти:

– м’ясний фарш – 400-500 г;

– напівтвердий сир – 200 г;

– коржі тортільяс – 8 штук;

– перець чилі – 1-2 штуки;

– цибулина – 1 штука;

– банку квасолі в томатному соусі;

– консервована кукурудза;

– рослинна олія – 3 ст. л.;

– вершкове масло – 2-3 ст. л.;

– спеції (кумін, коріандр мелений чорний перець, сіль) – скільки не шкода, в межах розумного.

Приготування:

1. Подрібни цибулю, обсмажити його разом з фаршем на рослинному маслі.

2. Гострі перці очистити від насіння, поклади до фаршу в сковороду, додаємо кукурудзу, квасолю, коріандр, кумін, поперчити, посолити, накрий кришкою і туші 10-15 хв. на повільному вогні.

3. Розігрій в іншій сковороді вершкове масло, виклади одну корж, посип її тертим сиром, акуратно виклади частину начинки, розрівняй (руками, виделкою – чим завгодно), ще раз посипаємо сиром (сиру багато не буває), накрий ще одним коржем.

4. Обсмаж одержаний бутерброд до зарум’янювання з двох сторін, перевертаючи тільки після того, як сир добре розплавиться і склеїть начинку, інакше все розвалиться до чортів собачих.

Подавай кесаділью на стіл обов’язково гарячою, до неї шикарно підійде вино. Все це дозволить тобі до глибини душі вразити свою компаньеру і сподіватися на щасливий результат вечора.

Тако

Poradi.ком.ua_17.07.2015_9beavZDfY41ud

Інгредієнти:

– яловичий фарш – 400 г;

– шинка – 100 г;

– помідори середніх розмірів – 3 штуки;

– банку квасолі в томатній пасті;

– цибулина – 1 штука;

– пучок петрушки;

– соус табаско;

– плавлений сир для сендвічів в пластинках;

– коржі тортільяс;

– кетчуп.

Приготування:

1. Фарш обсмажити з невеликою кількістю масла, поперчив і посоливши, додай квасолю разом з соусом і дрібно нарізану шинку. Всю цю красу туші 5 хв.

2. Подрібни цибулю, помідори і зелень, змішай з кетчупом, заправ табаско і підсоли кривавого кольору місиво.

3. Настав час формувати тако, робимо це таким чином:

– на теплий корж поклади пластинку сиру, на нього – гарячу м’ясну начинку, зверху – овочеву з кетчупом;

– згорни корж в рулет і, ошпарюючи пальці, поглинається страва в теплому вигляді.

Buen прибуток, чувак!