Що таке фалафель? Як приготувати фалафель — рецепти

Практично в кожній країні можна знайти свій, досить оригінальний варіант фаст-фуду. Якщо в Америці все досить просто, і там поширеними стравами є хот-доги і гамбургери, то у Франції, наприклад, на вулицях продають смажені каштани. В Ізраїлі ж легко зустріти щось інше, з-за чого люди часто запитують, що таке фалафель.

Незважаючи на місце свого найбільшого поширення ця страва не має єврейського походження. Вважається, що історія фалафеля починається в Єгипті або ж в Індійському субконтиненті. Після цього він вже поширився по східній частині Середземного моря, в Сирії, Палестині, Лівані та інших країнах.

В арабських країнах існує думка, що спочатку фалафель був їх стравою, але на ділі його готували в Єгипті ще до появи Христа. З плином часу споконвічний рецепт зазнав безліч змін, але він як і раніше доступний для всіх бажаючих.

що таке фалафель

Що таке фалафель?

Це блюдо можна порівняти з безліччю аналогів, що існують в різних кухнях. Наприклад, з них, у якійсь мірі, схожі акараже, які готують в Бразилії, амбоде і паруппа, знайомі жителям Індії, пеннеле з Італії і, нарешті, російські крокети.

Популярність цього виду їжі в Ізраїлі призвела до того, що вона стала вважатися мало не самим справжнім символом країни. Продавці фалафеля зустрічаються там на кожному кроці. На заході ж до цієї страви ставляться дещо інакше. Як правило, його подають або в закладах з арабською кухнею, або націлених на вегетаріанців і веганів.

Сам по собі фалафель являє собою нут, в народі також відомий як «баранячий горох», сильно подрібнений. З нього створюють невеликі кульки, які потім смажать у фритюрі. Іноді в склад додається щось ще, наприклад, квасоля, а також блюдо завжди рясніє прянощами. Як правило, різні бобові додають жителі Лівану або Єгипту. У Росії ж нерідко замість нуту використовується простий жовтий горох.

В різних країнах відрізняється не тільки склад фалафеля, але і те, як його їдять. В Ізраїлі, де страва є частиною мереж швидкого харчування, до нього додають різні речі. Це можуть бути:

  • Огірки,
  • Нутове паста,
  • Кунжутний соус,
  • Помідори,
  • Чіпси.

Ліванський фалафель поливають м’ятою або турнепсом, а іноді і йогуртом. Єгипетський варіант укладається в коржик з овочами. Крім цього, люди роблять кульки різного розміру, а іноді воліють ліпити своєрідні котлети плоскою або довгої форми.

фалафель

Як приготувати фалафель класичний?

Для того, щоб зробити справжній фалафель, потрібно нут. Сьогодні його легко можна знайти на полицях більшості великих супермаркетів. Якщо ж зробити це не вдається, то доведеться купити простий горох або інші бобові, і скористатися одним з рецептів, наведених нижче.

В першу чергу, необхідно заздалегідь зайнятися підготовкою нуту. Його замочують у воді на ніч, а після цього дають час, щоб він просох. Деякі їдять це бобове прямо в сирому вигляді після замочування, інші воліють трохи поварити. Звичайно, неважко створити безліч варіацій навіть класичного фалафеля, але для початку варто розглянути хоча б один вид.

Крім нуту, для страви потрібно:

  • Подрібнена заварена пшениця, яку називають Булгур;
  • Пшеничне борошно;
  • Цибуля, часник, трави, кумін;
  • Приправи, включаючи перець і каррі.

Сам процес приготування відбувається наступним чином.

  • Попередньо замочений нут подрібнюють у блендері або кухонному комбайні, щоб він став схожим на пюре.
  • Трави і цибулю дрібно нарубують, а часник слід пропустити через часникодавку. В крайньому випадку, можна скористатися теркою.
  • Все це кладеться в глибоку ємність, після чого додають булгур і приправи. Масу необхідно ретельно перемішати, після чого залити три ложки води.
  • З готової суміші створюються кульки. Якщо використовувати 250 г нуту, на які припадає 3 столові ложки булгуру, цибулина і 5 зубчиків часнику, то в підсумку виходить приблизно вісімнадцять середніх фалафелей.
  • Для того, щоб полегшити процес ліплення, можна попередньо змочити руки у воді.
  • Кульки обсмажують на сковороді протягом приблизно чотирьох хвилин. Потрібно стежити, щоб вони не склеювалися один з одним.

Після того, як з’явиться апетитна скоринка, готові фалафель можна буде перекласти на паперову серветку. Вона вбере зайвий жир, отриманий при готуванні. Після цього бажаючі додають до кульок овочі, різні соуси і інші інгредієнти.

класичний фалафель

Фалафель в лаваші

У Росії придбати фалафель найпростіше там же, де продають шаурму. Тому нерідко таке блюдо подають в лаваші. Однак, його реально приготувати і вдома, створивши більш здоровий і корисний варіант всіма улюбленої шаурми.

Як готувати фалафель в лаваші? В першу чергу, для цього необхідно зробити практично все те ж, що було в минулому рецепті. В результаті у людини на руках будуть готові запашні кульки. Подальші дії такі:

  • Свіжі або солоні огірки, зелень, помідори і болгарський перець нарізати досить тонко.
  • Лаваш зсередини промащується майонезом або сметаною.
  • Після цього в нього закладають підготовлені овочі і фалафель.
  • Все це поливають спеціальним хумусом, а також можна покласти кунжутную пасту.
  • При бажанні, робиться соус зі сметани і майонезу.

Після того, як все має бути, залишається тільки згорнути лаваш. За формою такий фалафель в підсумку буде нагадувати ту ж шаурму.

фалафель в лаваші

Якщо немає нуту…

Якщо хочеться приготувати фалафель, але під рукою не виявилося нуту, то можна скористатися деякими іншими бобовими. Наприклад, сочевицею. Вона виходить більш твердою і важче розсипається, але зате кульки з неї легше зберігають свою форму. Як правило, використовується близько 500 г сочевиці з 100 г цибулі і 6 зубчиками часнику.

  • Як і у випадку з нутом, сочевицю спочатку потрібно замочити на ніч.
  • Перед створенням фалафеля її потрібно буде поварити протягом півгодини.
  • Потім необхідно дати їй час, щоб охолонути, а після цього її поміщають в блендер, де доводять до стану кашки або пюре.
  • Після цього в сочевицю кладуть ложку оливкової олії, різноманітні приправи і дві ложки борошна. Після змішування виходить хороша консистенція пюре.

З неї неважко скачати класичні кульки або котлетки бажаної форми. Такі фалафель обсмажуються на сковороді до появи апетитною скоринки. На цьому процес завершується.

Як варіант, можна приготувати страву і з склянки квасолі. Для цього також потрібно приблизно шість ложок борошна або булгуру, а також головка часнику.

  • Попередньо замочену і підсушену квасоля подрібнюють у блендері.
  • Потім до неї додають всі необхідні інгредієнти.
  • Спеції також можна змолоти у блендері окремо, або ж зробити це в спеціальній млині.
  • Як правило, використовується сіль, перець, кмин, а також свіжа петрушка.

З готової суміші ліплять кульки, які потім обсмажують у фритюрі. Ось так виходить фалафель з квасолі.

Відео