Що таке глютен?

Все частіше багатьом стало потрапляти загадкове слово глютен, воно заполонило весь інтернет і вже нікого не здивує продукт, що містить маркування «не містить глютену». Але що таке глютен знає не кожен, яку небезпеку містить цю речовину?

Що таке глютен?

що таке глютен

Глютен — це один з видів білка, який міститься в насінні величезної кількості злакових культур. Наприклад, у пшениці, жита, вівсі та інших. В сухому стані він не має кольору і смаку, але якщо в нього додати трохи води, він стане сірим, а текстура буде нагадувати клей (його також називають клейковиною).

Виробники, не тільки хлібобулочних виробів, керуються вмістом глютену в борошні, Чим його більше в ній, тим якість борошна вважається вищою, при низькому вмісті цього білка, тісто втрачає еластичність і пружність. Його використовують не тільки для виробництва хлібобулочних виробів, але і в якості наповнювачів, при додаванні його до виготовлений продукт, наприклад, цукерки, морозиво, згущене молоко. Текстура їх стає ніжніше, при цьому посилюються смакові якості.

Чим він небезпечний?

Чим він небезпечний?

Нерідкі випадки, коли зустрічаються люди, у яких є алергія на глютен. Це відбувається з-за того, що імунітет таких людей розцінює цей білок, як чужорідне речовина, при цьому змушуючи весь організм протистояти йому. При алергії на клейковину відбувається здуття і розлад шлунка, зустрічається нерідко нудота і блювота. До таких симптомів додається ще такі захворювання, як недокрів’я, виснаження, нерідко і розумова відсталість. Але такий алергічної непереносимістю страждає один відсоток усього населення. Звичайно, не варто клейковиною зловживати і здоровим людям, вона, потрапляючи в організм, впливає на роботу кишечника, вітаміни і мінерали дуже погано засвоюються, а цукор, жири, які відкладаються у вигляді жирових відкладень на фігурі.

У яких продуктах міститься?

В яких продуктах містяться?

Глютен міститься в пшениці, вівсі, ячмені та інших злакових. У продуктах харчування ви можете знайти його в хлібобулочних виробах, кондитерських, лаваші та пиві і більшості інших продуктах харчування. Його додають в продукти харчування, щоб зрадити їм не тільки смакові якості, але ще й еластичність, необхідну форму. Він також може додаватися в кетчуп, майонез, різні заправки, ковбаси, цукерки та чіпси. Нерідко цей білок можна знайти в таблетках і різних вітамінах. При купівлі продуктів, на маркуванні, його можуть позначати:

  • модифікованих харчових крохмалем;
  • гідролізованим рослинним білком;
  • текстурованим рослинним білком.

Варто звернути увагу, що він не міститься у фруктах і овочах, м’ясі, рибі та інших натуральних продуктах. Якщо ви будете приділяти більше уваги правильному харчуванню, то він вам не зможе нашкодити.