Як готувати яйце пашот

У цій статті ми поговоримо про те, як приготувати яйце пашот. Одним з традиційних французьких страв є яйце пашот. По суті, це розбите яйце, яке поміщають в гарячу воду. Кажучи простіше, це яйце, яке варять у киплячій воді без шкаралупи. У процесі приготування таких яєць головне – це домогтися того, щоб жовток опинився всередині білка.

як варити яйце пашот

Яйця пашот їдять як у чистому вигляді, так і додають в інші страви, наприклад, в салати або бульйони. Таким чином, ми з’ясували, що таке яйця пашот.

У приготуванні цієї страви є свої нюанси, про які ми поговоримо нижче.

Поради по готуванні яєць пашот

  • Головний секрет правильно приготовлених яєць (не важливо, в якому вигляді і для якої страви) – це їх свіжість. Для яєць пашот свіжість особливо важливий фактор, тому що несвіже яйце не приготується так, як потрібно. Щоб перевірити наскільки яйце свіже, його потрібно опустити в каструлю з водою. Свіже яйце обов’язково ляже боком, а ось несвіже – буде дивитися вгору своїм гострим кінцем.
  • Необхідно використовувати тільки яйця категорії екстра, тому що жовток у них більший. Та й колір яєць цієї категорії більш насичений. Страва з яскраво жовтого жовтка виходять привабливими.
  • Не варто кидати яйця в киплячу воду. Вода повинна починати тільки кипіти, утворюючи маленькі бульбашки на дні. Як тільки ви побачите ці бульбашки, можна починати варити яйця.
  • Для того щоб дещо пом’якшити воду, додайте в неї кілька крапель оцту. Так яйця вийдуть набагато смачніше.
  • Відцідіть рідкий білок.

готовим яйца пашот

А тепер розглянемо кілька способів того, як приготувати яйце пашот.

Спосіб перший – вінтажні яйця

Слово «пашот» має французьке коріння і переводиться як «кишеню». Блюдо отримало таку назву за технологією свого приготування. Отже, перейдемо до рецепту:

  • Візьміть невеликий аркуш пергаменту. Найкраще підійде розмір 20 на 20. Потім, змастіть його маслом.
  • Потім, покладіть пергамент в ємність і закріпіть краю.
  • Вбийте яйце всередину ємності.
  • Тим часом, закип’ятіть воду, і опустіть в неї мішечок.
  • Варити яйце слід близько 3-4 хвилин, після чого вийміть його.

Слід зазначити, що такий рецепт яйця пашот не є елітним, адже в процесі приготування не виходить домогтися ідеальної форми, а білок, просто розтікається по пергаменту. Звичайно ж, яйце виходить смачним, але домогтися того самого французького «кишені», готуючи яйце за цим рецептом, не виходить.

вінтажне яйце пашот

Спосіб другий – яйця в пакеті

Яйця, зварені таким способом, часто називають «Арзакавскими» з-за того, що такий рецепт придумав іспанський шеф-кухар Хуан Арзак. Так як яйця пашот варяться без шкаралупи, щоб вони не розтеклися по всій посуді, їх потрібно заздалегідь перед варінням помістити в якусь ємність. Використовувати пакет доцільніше, ніж пергамент, як в попередньому варіанті, так як білок не прилипає до пакету і не розтікається.

  • Для початку підготуйте пакет, в якому будете варити яйце пашот. Це може бути як професійний харчової пакет, так і звичайний целофановий. Пакет обов’язково повинен бути чистим та не містити неприємних запахів.
  • Змастіть його маслом і вбийте яйце.
  • Стягніть краю пакета. Так воно вийде максимально форменим.
  • Опустіть пакет починає кипіти воду так, щоб він не діставав до дня. Варіть яйце не більше 4 хвилин, після чого вийміть його.

яйце пашот в пакеті

У цьому рецепті дуже важливо добре змастити пакет маслом. Якщо цього не зробити, яйце прилипне до країв пакету і дістати його буде важко.

Спосіб третій – яйця в пашотнице

Цей спосіб прекрасно підійде тим, хто любить економити час, використовуючи під час готування різні кухонні пристосування. Для приготування яйця пашот ви можете взяти, так звану, пашотницу або «їжачка». Це кухонне пристосування з поглибленням для яйця, яке чимось нагадує звичайну шумівку. У пашотнице яйце звариться таким чином, що буде мати практично ідеальну форму.

  • Змастіть «їжачка» шматочком вершкового масла.
  • Вбийте туди яйце.
  • Варіть яйце не більше 3,5 хвилин.

яйця в пашотнице

Цей спосіб приготування на порядок простіше, ніж попередні два, але і у нього є недолік. Білок все одно трохи розповзається.

Спосіб четвертий – яйця в каструлі

Це один з найбільш «просунутих» рецептів яєць пашот, який, тим не менш, має свої нюанси.

  • Не доведену до кипіння гарячу воду додайте кілька крапель оцту і зробіть мінімальний вогонь.
  • Відокремте жовток від білка. Білок збийте вінчиком.
  • Додайте у воду яйце по черзі, спочатку білок, потім жовток.
  • Варіть яйце не більше 3 хвилин.

Форма такого яйця максимально наближена до ідеалу. Зайвий білок можна відокремити за допомогою сита. А ось з приводу оцту у кухарів багато років не вщухають суперечки: одні вважають, що додавати його треба обов’язково, інші заперечують це. Додавати або не додавати оцет, вирішувати вам, головне – не використовувати рисовий оцет, адже він точно зіпсує весь смак.

Спосіб четвертий – яйця в мікрохвильовій печі

Спосіб для самих ледачих.

  • Підготуйте посуд, придатну для готування в мікрохвильовій печі.
  • Наповніть ємність водою і вбийте туди яйце.
  • Поставте посуд з яйцем в мікрохвильову піч і виставте час готування – 1 хвилину.
  • Після того, як ви дістанете яйце, перевірте його на готовність. Якщо не сире яйце, воно згорнеться, а після того, як ви проткнете жовток, то виявите, що всередині він рідкий і яскраво жовтий.
  • Яйце пашот потрібно посолити.

яйця в мікрохвильовій печі

Яйця пашот, після того, як вони зварилися, можна опустити в холодну воду і остудити. Це не вплине на їх смакові якості, до того ж, їх можна буде зберігати в холодильнику.