Як маринувати гриби

Мариновані грибочки підійдуть як до звичайного застілля, так і до святкового столу. На магазинних полицях можна знайти величезну різноманітність такого продукту, але будь-яка господиня прагне дізнатися, як маринувати гриби своїми руками. Адже так вони будуть набагато апетитніше.

Гриби в тарілці

Підготовка

Для консервації можуть бути використані всі їстівні гриби. Але краще всього підходять трубчасті види. Після повернення з лісу, слід перебрати гриби по величині і по вигляду, оскільки кожна різновид має свої смакові характеристики. Важливий етап вимочування грибів. Слід врахувати особливості деяких видів:

  • Якщо сироїжки забруднені від листя, щоб вони не раскрошились при спробі їх очистити, слід замочити їх у підсоленій воді. Через годину їх потрібно промити під струменем води.
  • Валуї і молочники необхідно вимочувати протягом декількох діб, і кожні 12 годин воду слід міняти. Так з них відійдуть токсини.
  • Інші гриби не можна тримати у воді дуже довго, так як вони вберуть в себе зайву рідину.

  

Перебирання грибів

Потім потрібно приступити до очищення. У одних необхідно видалити шкірку з капелюшка, іншим відрізати ніжку, занадто великі рекомендується розрізати на кілька частин. Після очищення бажано помістити гриби в солону воду (на літр води – 1 ч. л. солі). Якщо деякі гриби були червиві, всі черв’яки з них вилізуть.

Консервація

Маринування складається з двох етапів: відварювання грибів і просочування в спеціально підготовленому маринаді. Щоб вони вийшли смачними, необхідно враховувати наступні моменти:

  • Гриби з щільною структурою не можна готувати разом з м’якими капелюшками. У них відрізняється час приготування.
  • Не всі гриби з щільною структурою можуть бути приготовані в одній ємності. Печериці і підосичники готується майже за один час, а підберезники варяться набагато швидше. Тому їх слід варити одночасно з м’якими видами.
  • Не можна, щоб в одній каструлі варилися маслюки і підосичники. В результаті маслюки змінять колір і не стануть виглядати неапетитно.
  • Всі шматочки повинні бути одного розміру. Тому не варто варити дрібні і великі капелюшки разом. В крайньому випадку, великі гриби можна розрізати на кілька частин.
  • Моховики слід обдати окропом перед початком приготування. В іншому випадку маринад може придбати некрасивий відтінок.

Способи маринування

Є два варіанти відварювання грибних капелюшків: прямо в маринаді і окремо від нього. Якщо варити гриби прямо в маринаді, то він стане тягучим і темним, натомість придбає пікантний смак і аромат. Додаючи маринад до вже готових грибів, вони будуть красиво виглядати в баночці і на столі.

Приготування грибів

Щоб приготувати смачний маринад, необхідно взяти такі інгредієнти:

  1. літр води;
  2. 1 ст. л. солі;
  3. 1 ст. л. цукру;
  4. півсклянки оцту;
  5. будь-які спеції: гвоздика, лавровий лист, часник, чорний перець, гірчиця.

Підготовлені гриби поміщають в ємність для варіння. Необхідно готувати їх до 10, знімаючи піну, яка утворилася. Бажано додати пів чайної ложки солі і ¼ — оцтової есенції, щоб від грибів не можна було заразитися ботулізмом. Потім гриби можна промити чистою водою, або просто помістити шумівкою в маринад. Варити на цьому етапі їх слід ще 15-20 хвилин. Після цього їх перелаживают в заздалегідь підготовлені банки, закочують кришками і накривають до повного охолодження. А можна повністю зварити гриби, після чого їх поміщають в банки і заливають маринадом.

Мариновані гриби

Якщо потрібно кілька років зберігати консервовані гриби, слід додавати більше оцту і 50 мл соняшникової олії на кожну банку. У такому разі ємності потрібно стерилізувати. А якщо гриби будуть з’їдені взимку, стерилізацію можна не проводити.