Як маринувати огірки?

Складно знайти людину байдужу до хрустким і ароматним маринованими огірочками. Така закуска, швидка в приготуванні і завоювала серця мільйонів, підійде до будь-якого випадку. Мариновані огірки використовуються при приготуванні піци, салатів, шаурми і інших страв. Баночка цього продукту спрощує приготування, дозволяючи здивувати сім’ю або гостей чимось складним, але зробленим на швидку руку.

Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна придбати готові мариновані огірки, але вони не зрівняються за смаком з продуктом, приготованому власноруч. І відрізняється у них в першу чергу смак. Тому важливо знати як маринувати огірки в домашніх умовах.

Секрети приготування маринованих огірків

Насамперед слід ретельно відібрати огірки для маринування. Вони повинні бути невеликими (до 8 см), молодими, з тонкою шкіркою, покритої темними вусиками. Час їх збирання повинна становити не більше доби до маринування. Кращий варіант – це урожай з власного городу. Такий відбір сприяє тому, що мариновані огірочки будуть смачними і хрусткими. Попередньо огірки потрібно вимочувати в холодній воді протягом 2-6 годин. При цьому вода повинна бути дуже холодною, щоб вийшов хрусткий продукт, тому її слід часто міняти.

Пильну увагу потрібно приділити і спецій, використовуваних при маринуванні. Часник робить огірки м’якими, тому його кількість, варто обмежити. Не впливають на кінцевий продукт лавровий лист, смородинові листя і запашний перець. Їх додають за бажанням. Якщо рецептом передбачені інші добавки, то їх також можна використовувати.

Рецепт консервованих огірків на зиму

Для однієї трилітрової банки знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 60 мл столового 9%-го оцту;
• 2 листків хрону;
• 5 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• Трохи пекучого перцю;
• Пару зубчиків часнику;
• Гілка сушеного кропу;
• 5 горошин перцю;
• 3-4 листків чорної смородини (вишні);
• Гвоздика і коріандр за смаком.

  

Банку попередньо ретельно миється і стерилізується. На її дно, в першу чергу, слід укласти пекучий перець, горошини чорного перцю і часник. Часнику повинно бути небагато, щоб він не перебивав аромат інших спецій.

Якщо кінчики огірків тверді, то їх можна не обрізати, але якщо вони м’які, то краще їх прибрати. Укладати огірки в банку потрібно максимально щільно. Це дозволить витратити менше зусиль і менше тари. У процесі укладання між огірками додаються листя смородини або вишні, хрону і сушений кріп.

Після наповнення банки її потрібно залити крутим окропом і залишити приблизно на 5 хвилин. Після зливання води починається приготування маринаду. У киплячу воду потрібно всипати сіль і цукор щоб вони розчинилися. Після цього вогонь вимикається і додається оцет. Слід знати, що оцет не можна кип’ятити. Його можна додати й просто до огірків. Після цього гарячий розсіл заливається в банку і повинен так трохи постояти, щоб вийшло повітря. Після цього при необхідності ще підливається маринад до самого краю банки. Потім огірки відразу ж закочуються ключем або закриваються гвинтовою кришкою. Закрита банку перевертається вверх дном, закутується в теплу ковдру і стоїть таким чином 3 дні. Через цей час банки ставляться на зберігання.

У цьому рецепті немає необхідності пастеризувати банку разом з огірками, але це тільки в тому випадку, якщо все було ретельно підготовлено, тобто добре вимиті інгредієнти і тара. Якщо такої впевненості немає, то перед закачуванням банку, наповнену огірками і розсолом, потрібно поставити в каструлю з окропом і залишити на 20 хвилин для пастеризації. Ось таким нескладним способом можна приготувати дуже смачні мариновані огірочки на зиму.