Як маринувати огірки?

Складно знайти людину байдужу до хрустким і ароматним маринованими огірочками. Така закуска, швидка в приготуванні і завоювала серця мільйонів, підійде до будь-якого випадку. Мариновані огірки використовуються при приготуванні піци, салатів, шаурми і інших страв. Баночка цього продукту спрощує приготування, дозволяючи здивувати сім’ю або гостей чимось складним, але зробленим на швидку руку.

Як маринувати огірки

Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна придбати готові мариновані огірки, але вони не зрівняються за смаком з продуктом, приготованому власноруч. І відрізняється у них в першу чергу смак. Тому важливо знати як маринувати огірки в домашніх умовах.

Секрети приготування маринованих огірків

Насамперед слід ретельно відібрати огірки для маринування. Вони повинні бути невеликими (до 8 см), молодими, з тонкою шкіркою, покритої темними вусиками. Час їх збирання повинна становити не більше доби до маринування. Кращий варіант – це урожай з власного городу. Такий відбір сприяє тому, що мариновані огірочки будуть смачними і хрусткими. Попередньо огірки потрібно вимочувати в холодній воді протягом 2-6 годин. При цьому вода повинна бути дуже холодною, щоб вийшов хрусткий продукт, тому її слід часто міняти.

Огірки для консервування

Пильну увагу потрібно приділити і спецій, використовуваних при маринуванні. Часник робить огірки м’якими, тому його кількість, варто обмежити. Не впливають на кінцевий продукт лавровий лист, смородинові листя і запашний перець. Їх додають за бажанням. Якщо рецептом передбачені інші добавки, то їх також можна використовувати.

Рецепт консервованих огірків на зиму

Для однієї трилітрової банки знадобиться:

  • 2 кг огірків;
  • 60 мл столового 9%-го оцту;
  • 2 листків хрону;
  • 5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • Трохи пекучого перцю;
  • Пару зубчиків часнику;
  • Гілка сушеного кропу;
  • 5 горошин перцю;
  • 3-4 листків чорної смородини (вишні);
  • Гвоздика і коріандр за смаком.

    Стерилізація банок

Банку попередньо ретельно миється і стерилізується. На її дно, в першу чергу, слід укласти пекучий перець, горошини чорного перцю і часник. Часнику повинно бути небагато, щоб він не перебивав аромат інших спецій.

Підготовка огірків

Якщо кінчики огірків тверді, то їх можна не обрізати, але якщо вони м’які, то краще їх прибрати. Укладати огірки в банку потрібно максимально щільно. Це дозволить витратити менше зусиль і менше тари. У процесі укладання між огірками додаються листя смородини або вишні, хрону і сушений кріп.

Огірки залити розсолом

Після наповнення банки її потрібно залити крутим окропом і залишити приблизно на 5 хвилин. Після зливання води починається приготування маринаду. У киплячу воду потрібно всипати сіль і цукор щоб вони розчинилися. Після цього вогонь вимикається і додається оцет. Слід знати, що оцет не можна кип’ятити. Його можна додати й просто до огірків. Після цього гарячий розсіл заливається в банку і повинен так трохи постояти, щоб вийшло повітря. Після цього при необхідності ще підливається маринад до самого краю банки. Потім огірки відразу ж закочуються ключем або закриваються гвинтовою кришкою. Закрита банку перевертається вверх дном, закутується в теплу ковдру і стоїть таким чином 3 дні. Через цей час банки ставляться на зберігання.

Зберігання огірків

У цьому рецепті немає необхідності пастеризувати банку разом з огірками, але це тільки в тому випадку, якщо все було ретельно підготовлено, тобто добре вимиті інгредієнти і тара. Якщо такої впевненості немає, то перед закачуванням банку, наповнену огірками і розсолом, потрібно поставити в каструлю з окропом і залишити на 20 хвилин для пастеризації. Ось таким нескладним способом можна приготувати дуже смачні мариновані огірочки на зиму.