Як маринувати маслюки

Хто не любить прогулянки на свіжому повітрі, з метою зібрати дивовижні гриби на вечерю. Маслюки – шалено смачні грибочки, які здатні надати страві унікальний і неповторний смак. Рагу, салати, паштети, пироги і пиріжки, супи, запіканки і багато інших страв можна приготувати з використанням привабливих грибів. Безумовно, лідером кулінарних шедеврів є грибочки мариновані. Як маринувати маслюки, щоб вони радували своїм вишуканим смаком? Розглянемо декілька порад і рецептів.

як маринувати маслюки

Корисні поради перед приготуванням

Збирати маслюки відносно легко. Завдяки зовнішньому вигляду навіть недосвідчені грибоеды зможуть відрізнити їх від отруйних і смертельно небезпечних грибів. Зазвичай маслюки розташовані невеликими семейками, завдяки чому їх збір є легким і приємним заняттям. Ці гриби легко готуються, мають ніжний смак. Але не варто забувати про те, що збирати гриби краще в екологічно чистих місцях. Як і інші родичі, маслюки, що ростуть неподалік від автомобільних трас або великих будівель і житлових районів, здатні вбирати в себе шкідливі речовини, такі як солі важких металів і слаборадиоактивные елементи, наявні у повітрі та землі.

Якщо ж піти в ліс за грибами не представляється можливим, можна купити маслюки в магазині. Головне робити покупку в спеціалізованих магазинах або у знайомих продавців. Бажано переконатися, що гриби пройшли перевірку й відповідають санітарним нормам. Якщо гриби свіжі – вони досить щільні і пружні з трохи вологим і скользковатой капелюшком. Якщо вони сухі, м’які або злипаються між собою, то їх краще залишити на прилавку, це говорить про те, що гриби далеко не свіжі. Ще одним моментом є розмір гриба. Чим він більше, тим гірше. У більшості випадків великі екземпляри мають небажаних мешканців – черв’ячків, які часто непомітні при першому розгляді. Середні грибки – кращий вибір.

мариновані маслюки

У кожній сім’ї є свій спосіб приготування страв з маслюками і маринадом. Розглянемо деякі варіанти на замітку початківцям господиням і для різноманітності колекції досвідчених кулінарів.

Як правильно маринувати маслюки

Перед початком готування важливо обробити маслюки. Зберігати гриби довго не можна. Вони швидко втрачають смак і можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Максимальний термін зберігання – добу. За умови, що грибочки розміщені в каструлі зі злегка солонуватою ледь теплою водою в нижньому відсіку холодильної камери.

Приступаючи до готування, необхідно добре обробити гриби від бруду. Слід замочити їх у прохолодній злегка солоній воді і залишити на 1 – 1,5 години. Далі потрібно злити воду і приступати до сортування. Всі гриби треба звільнити від ніжок. У великих одиниць відрізаємо всю ніжку, у маленьких нижню її частину. Що робити з капелюшками? Капелюшки покриті тонкою слизькою плівкою. Її можна прибрати або залишити – це справа смаку. Плівка не дає нічого, крім густоти маринаду і часом присмаку гіркоти. Після очищення грибів, розкладаємо їх в каструлю і заливаємо холодною водою трохи вище поверхні. У воду додаємо сіль на кінчику ножа і стільки ж кислоти лимона. Лимонна кислота не дає маслятам темніти, зберігаючи природний колір. Чекаємо, поки вода закипить, варимо протягом 20 хвилин. Після чого зливаємо воду, промиваємо гриби ще раз. Перший етап на шляху до кулінарного шедевру завершений.

процес маринування

Процес маринування:

  • У велику каструлю наливаємо 1 літр води і додаємо наступні спеції:
  • сіль – 50 грам;
  • цукровий пісок – 80 грам;
  • оцет (6%) – 100 мл;
  • чорний, запашний перець – 5 горошин;
  • гвоздика – пару нирок;
  • лавр – 1 – 2 аркуші.

Чекаємо закипання маринаду і варимо протягом 3-4 хвилин. Потім висипаємо в каструлю з маринадом 2 кілограми заздалегідь оброблених грибів і ставимо варитися всю масу близько 20 хвилин. Маслюки повинні опуститися на дно, а маринад придбати прозорість.

У підготовлені злегка гарячі банки розкладаємо готові грибочки і заливаємо їх маринадом. Всі маслюки повинні бути покриті. У кожну банку не забуваємо налити рослинне масло, по 1 столовій ложці, після цього чекаємо, поки вміст не охолоне. Закриваємо банки міцно кришками. Ховаємо в холодильну камеру і насолоджуємося маринованою стравою.

Рецепт на швидку руку

Очищаємо, миємо й відварюємо 5 кілограм грибів. В підігріті сухі і чисті банки кладемо гілку кропу і невеликий шматочок лимонної кірки. Готові гриби складаємо в банки.

маслюки в маринаді

Готуємо маринад. У каструлю наливаємо 1 літр холодної води і додаємо наступні спеції:

  • харчова сіль – 2 столові ложки;
  • цукровий пісок – 3 столових ложки;
  • чорний і запашний перець – 5 горошин;
  • лавр – 2-3 аркуша;
  • часник – 2 дрібно порізаних зубчики.

Варимо вміст в киплячій воді протягом 5 хвилин. Готовий маринад наливаємо у банки з грибами і в кожну додаємо оцет – по 1 столовій ложці. Коли вміст остигає, банки міцно закриваються кришками і ховаються в холодильну камеру. Через 3-4 дні грибочки наситяться маринадом і стануть дивовижно смачними.

Маринуємо в часниковому маринаді

Як описано вище, готуємо маслюки. Беремо велику каструлю і наливаємо 1 літр холодної води. Додаємо наступні спеції:

  • харчова сіль – 2 столові ложки;
  • цукровий пісок – 5 столових ложок;
  • соус з соєвих бобів – 1 столова ложка;
  • гострий перець «Чилі» – 1 штука;
  • чорний запашний перець – 5 горошин;
  • насіння кропу – 1 чайна ложка;
  • лавр – 1 аркуш;
  • часник – 10 подрібнених зубчиків.

маслюки в часниковому маринаді

Коли маринад закипить, в нього потрібно додати 100 мл 6% оцту і 5 кілограм підготовлених грибів. Варимо 15-20 хвилин. Потім розкладаємо гриби в гарячі банки і наливаємо маринад з верхом. Банки можна накрити і залишити остигати. Коли охолонуть, міцно закриваємо кришками і ховаємо в холодильну камеру. Блюдо готове.

Рецепт з гострими відчуттями

Готуємо 2 кілограми маслюків, як описано вище. Потім кладемо їх у велику каструлю і додаємо наступні інгредієнти:

  • вода – 1 склянка;
  • оцет з білого вина – 3 склянки;
  • імбир (корінь) – 3 столових ложки;
  • шкірка лимона – 1 столова ложка;
  • цибуля – 1 цибулина середнього розміру, тонко нарізана;
  • харчова сіль – 3 столових ложки;
  • чорний запашний перець (горошок) – 1 чайна ложка.

Рецепт з гострими відчуттями

Кип’ятимо маринад і варимо на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. По гарячих літровим банкам розкладаємо гриби і чекаємо повного охолодження. Залишаємо маслюки в холодильній камері і насолоджуємося смакотою.

Маринування маслюків – це творчий процес, в який кожна господиня може привнести часточку свіжих ідей. Сподіваємося, що багато зможуть вибрати вподобаний рецепт і порадувати своїх рідних і друзів новим блюдом.