Як приготувати баклажани?

Баклажан – один з найпопулярніших овочів, що з’являється на вітчизняних столах ближче до середини літа і незмінно присутній у багатьох літніх і осінніх стравах. Ця культура не тільки смачна, але і дуже корисна: у баклажанах міститься багато клітковини, різних вітамінів і мікроелементів, серед яких особливу цінність мають фолієва кислота, калій, так як вони позитивно позначаються на стані серцево-судинної системи. Крім цього, фіолетові овочі відрізняються високою поживністю і дозволяють насититися меншою кількістю їжі. Але з-за товстої і гіркуватою на смак шкурки не всі господині знають, як приготувати баклажани правильно, щоб вони були м’якими і не втратили своєї структури.

Як приготувати баклажани

Як готувати баклажани?

Меню з баклажанів дуже різноманітно: з них можна приготувати перші страви, гаряче, салати, маринади і навіть десерти. Баклажани можуть поєднуватися з м’ясом, рибою, різними овочами (краще всього з помідорами, морквою, болгарським перцем), а також з такими кисломолочними продуктами, як кефір, сир. Способи приготування підходять будь-які: тушкування, смаження, варіння, запікання, консервування, гриль, тому баклажани практично незамінні в раціоні людей, які дотримуються вегетаріанства і різних дієт.

Страви з баклажанів

Щоб повністю розкрити смакові якості баклажана, його приправляють часником, зеленою цибулею, зірою, коріандром, чебрецем або розмарином, а якщо готувати його з такими соусами, як табаско, песто або каррі, то і виходить неповторний пікантний смак спеціально для вишуканих гурманів.

Салат з баклажанів

Салат з баклажанів

Один з найпростіших рецептів належить вірменській кухні. Для його приготування необхідно взяти 1 баклажан і очистити від шкірки, нарізати сантиметровими кільцями, підсмажити на соняшниковій олії і охолодити. Потім нарізати півкільцями дві цибулини, обсмажити до прозорості, додати до баклажанів. Слідом додаються нарізані півкільцями 3 помідора і пучок зелені. Посолити за смаком, перемішати. Заправка для такого салату не потрібно, але кілька крапель соєвого соусу припадуть до речі.

Варені баклажани

Варені баклажани

Для приготування цієї страви грузинської кухні необхідно розрізати навпіл 4 баклажана, змішати їх з коренем селери, залити 400 мл окропу, варити півгодини при слабкому вогні, відкинути на друшляк, обережно віджати і викласти на плоску тарілку. Тепер овочі потрібно полити соусом, який готується так: беремо 100 г волоських горіхів, 3 зубчики часнику, червоний перець, кинзу і подрібнюємо їх, ретельно перемішавши потім з дрібно порізаною зеленню і 4 ст. ложками гранатового соку.

Баклажани тушковані з овочами

Баклажани тушковані з овочами

Баклажани по-бенгальська готуються наступним чином: беремо 1 баклажан, 350-400 г гарбуза, 5 картоплин і рубаємо їх дрібними кубиками. Потім у великій чавунній посуді нагріваємо кілька ложок соняшникової олії і додаємо до них будь-східні приправи, аромат і присмак яких більше по душі (наприклад, лавровий лист, кумін або червоний перець). Через хвилину кидаємо картоплю, трохи підсмажуємо і відразу кидаємо до неї овочі, що залишилися. Смажимо ще 5 хвилин, потім додаємо пів кілограми свіжого горошку, заливаємо все 600 мл кип’яченої води, доводимо до кипіння й тушкуємо до тих пір, поки блюдо не стане густим, а твердість овочів не піде. Солимо приблизно за 10 хвилин до закінчення готування, подаємо на стіл з часточками лимона.

Смажені баклажани

Смажені баклажани

Особливо смачними виходять смажені баклажани, приготовані за рецептом, взятому з грецької кухні. Кілька баклажанів нарізаємо невеликими кружечками, розкладаємо на великому підносі, присипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді на годину. Потім овочі споліскуємо, просушуємо серветкою і обвалюємо в клярі з борошна і меленого перцю, смажимо в неглибокій сковороді на рослинному маслі по кілька хвилин з кожного боку до утворення скоринки. Готові баклажанові кружечки можна приправити посіченою свіжої зеленню, помідорами або болгарським перцем.