Як солити грузді?

З настанням осені у грибників настає період полювання на гриби, найсмачнішим, м’ясистим вважається груздь, але їх потрібно не тільки зібрати, але і правильно засолити на зиму, так щоб вони залишалися надзвичайно смачними. Існує два способи як солити грузді на зиму і кожен з них індивідуальний.

Холодний спосіб засолювання

Замочування грибів

Першим кроком до засолюванні буде підготовка груздів, їх треба замочити у воді на пару годин. Для цього ви можете взяти миску висипати їх у нього, залити водою — це треба зробити, щоб вся гіркота вийшла з них. Після треба кожен груздь не лише очистити від бруду, землі, але і видалити червиві частини. Наступним кроком буде укладання груздів в ємність, де вони будуть вимочуватися, при цьому треба залагоджувати їх капелюшками вниз. Після того як будуть покладені всі грузді їх потрібно залити водою, там вони повинні пробути 3 дні. Протягом трьох діб слід зливати і наливати нову воду, тим самим змінюючи її на чисту, заміна води повинна бути 1-2 рази на день.

Холодний спосіб засолювання

Після вимочування слід процес засолювання, він полягає в укладанні і в пересыпании грибів сіллю з додаванням додаткових інгредієнтів. Для цього вам знадобиться сіль у кількості 4 відсотків на кілограм грибів. Візьміть ємність, де вони будуть зберігатися, на дно насипте трохи солі, пару листочків смородини, хрону і вишні, пару зубчиків часнику, зелень кропу. Поверх всіх інгредієнтів потрібно викласти гриби ніжками вгору.

Після того як буде викладений перший шар, його необхідно присипати сіллю і додати лавровий лист, а потім зверху на присипані сіллю шар викладається наступний і так далі, чергуючи грузді з сіллю. Після повного наповнення ємності, її треба накрити кришкою, вона повинна бути меншого розміру ніж горлечко. Зверху на кришку треба встановити вантаж, це може бути гиря або інший важкий предмет.

Після того як вся процедура укладання та установки вантажу буде зроблена, ємність відправляють в холодне місце. Процес засолювання буде тривати місяць, тільки після цього можна буде поласувати смачними грибочками.

Гарячий спосіб засолювання

Гарячий спосіб засолювання

Цей спосіб соління користується більшою популярністю на відміну від холодного, так як займає значно менше часу. Його використовують у тому випадку, якщо немає умов для вимочування або дуже тепла погода, при якій вони можуть зіпсуватися і заграти. Для засолювання першим кроком треба взяти таз або іншу ємність, перемістити туди гриби, залив їх водою. В замоченому стані їх потрібно залишити мінімум на дві години щоб вся бруд і листочки намокли, це дозволить надалі з легкістю вимити і почистити грузді. Потім необхідно відварити очищені грибочки, зцідити воду з допомогою друшляка, промити під проточною водою і знову злити всю воду.

Грузді

Наступним кроком потрібно укласти їх в ємність, ніжками вгору, при цьому періодично пересипаючи сіллю. Витрата солі буде 40 грам на 1 кілограм. Також в процесі укладання періодично додавайте між шарами нарізану кружальцями цибулю, хрін, часник і кріп. Після того як будуть покладені всі інгредієнти в ємність, необхідно накрити кришкою, яка буде менше, ніж горлечко ємності. Зверху кришки необхідно встановити вантаж і відправити в холодне місце. Засаливаться гриби будуть набагато менше, ніж при холодній засолюванні, для цього буде потрібно не більше 8 днів, а після цього їх можна подавати до столу.