Як солити огірки на зиму в банках

Якщо взимку ви хочете побалувати себе апетитними хрусткими огірочками, ця стаття для вас. Секрет приготування простий і не вимагає особливих навичок. Вам потрібно лише виділити вільний вечір і озброїтися скляними банками.

Огірки

Інгредієнти

  1. Огірки – 2 кг
  2. Сіль велика – 3 столові ложки
  3. Листи вишневого дерева – 5-6 штук
  4. Кріп – 2 парасольки
  5. Часник – 3 штуки
  6. Хрін – 2 аркуша
  7. Листя з куща чорної смородини – 5 штук
  8. Перець горошком – 10 штук

Підготовчий етап становить 2 години, час приготування – 30 хвилин.

Готуємо огірки і банки

Солимо огірки

Два кілограми свіжих огірків заздалегідь замочити у воді на 2-3 години. Рідину треба міняти кожну годину. Потім огірки слід ретельно промити, видалити кінчики і дати висохнути. Для засолювання краще вибирати огірочки середнього розміру, так як у великих плодах дуже великі насіння. Зовнішніх пошкоджень на овочах бути не повинно.

Трилітрові банки потрібно промити содою. Стерилізацію краще проводити в духовці, ця процедура забере у вас не більше 10 хвилин. Коли банки трохи охолонуть, вийміть їх з духовки і розкладіть на чистому бавовняний рушник. Тепер тара для огірків підготовлена, можна сміливо займатися овочами.

Секрети успішної засолювання

Зелень

На трилітрову ємність вам знадобиться два літри розсолу. Щоб його приготувати, потрібно взяти два літра води, додати 4 столові ложки солі. Прокип’ятити солону воду 4-5 хвилин, дати охолонути. Розсіл готовий, їм ми будемо заливати огірки.

Тепер настав час згадати про банки, які вже охололи і чекають своєї години, розкладені на рушник. На дно кожної ємності кладемо по одному парасольки кропу, 4 розрізаних зубчики часнику, 3-4 листки чорної смородини. Не перестарайтеся зі смородиною, так як її листя роблять розсіл каламутним. Потім кладемо на скляне дно одну гілочку тархуну (естрагону), 1/3 хренового листа і 3 маленьких листочка з вишневого дерева. Додаємо три горошини чорного перцю.

Коли всі перераховані вище інгредієнти будуть прикрашати трилітрову банку, можна переходити до огірків. Довгі овочі слід укладати вертикально, як можна сильніше притискаючи їх один до одного. Другий ряд викладаємо з невеликим нахилом. Потім кладемо зверху часточку часнику і гілку естрагону. Якщо у вас поїде ще один шар огірків, сміливо кладіть овочі в банку. Останні штрихи – це парасолька кропу і листя хріну. Тепер заливаємо вміст банки остившім розсолом.

Горлечка банок накриваємо чистою марлею. Залишаємо огірки на кухонному столі на дві доби. Овочі повинні увібрати в себе пахощі трав і гарненько просолитися.

Останній етап засолювання

Останній етап засолювання

Через дві доби розсіл виливаємо у велику каструлю і кип’ятимо. Даємо рідини охолонути, потім знову заливаємо в банки. Попередньо промиваємо огірки, видаляючи білий наліт за допомогою кип’яченої води. Ємності закриваємо кришками. Якщо ви використовуєте капронові (пластикові) кришки, то попередньо потримайте їх 10 секунд в киплячій воді. Якщо ви вибрали кришки з металу – прокип’ятіть їх в каструлі не менше 10 хвилин. Вони стануть стерильними. Після закачування банки потрібно перевернути і поставити на кухонне рушник. Після того, як огірки охолонуть, віднесіть заготовки в льох або на лоджію для зберігання. Можна поставити банки в холодильник. В холоді соління будуть зберігатися до весни. При кімнатній температурі солоні огірки зберігати не рекомендується.

Витративши всього півгодини на засолку свіжих огірочків, ви будете всю зиму дякувати себе за це. Смажена картопля, розсольник, вінегрет або салат олів’є — будь-яка страва на вашому столі стане ще смачнішим, якщо додати до нього кілька хрустких солоних огірків.