Як варити кукурудзу в качанах?

У середині липня дозріває улюблені ласощі багатьох дітей і дорослих – молоді качани ароматною кукурудзи. Проте не багато сучасні господині можуть правильно приготувати качани. У багатьох країнах світу цей злак подається на стіл в якості окремого страви. Як правило, їдять варені качани з сіллю або невеликими шматочками вершкового масла.

Подача вареної кукурудзи

Як вибрати кукурудзу?

До середини літа на прилавках багатьох ринків і магазинів починає з’являтися стиглі жовті качани кукурудзи. На вигляд вони всі практично однакові, але для того, щоб вибрати по-справжньому якісний продукт необхідно знати кілька простих правил.

Кукурудза

В першу чергу слід дізнатися сорт злаку і визначити ступінь його зрілості. Часто недосвідчені господині замість солодких сортів харчової кукурудзи купують несмачні кормові качани, які призначені для приготування різних каш і супів. Зерна кормової кукурудзи розташовуються більш щільними рядами, ніж харчовий. Сушені зерна багатьох сортів кормової кукурудзи використовуються для приготування попкорну. Для варіння і подачі на стіл використовується тільки солодка кукурудза. Також вона може використовуватися в якості інгредієнтів для багатьох закусок і салатів.

Неочищена кукурудза

Купувати краще неочищену кукурудзу. За допомогою листя можна легко визначити свіжість рослини. Молода харчова кукурудза відрізняється наявністю світлих рилець і насичено-зеленого листя. Перевірити зовнішній вигляд самої кукурудзи можна, якщо акуратно розкрити листя до такої міри, поки не здадуться зернятка качана. Вони обов’язково повинні мати гладку поверхню і яскраво-жовтий колір. При легкому натисканні на одну з зерняток з нього здасться крапелька білого соку, сміливо можна купувати таку кукурудзу. Вона буде солодкою навіть після досить тривалого періоду варіння. Якщо у зернах кукурудзи сік при натисканні не з’являється, це означає, що у них вже є крохмаль. Така кукурудза буде твердою і менш солодкими.

Процес приготування кукурудзи в качанах

Для того щоб качани не довелося ламати на декілька частин, для варіння необхідно підібрати підходящу ємність. Вона повинна бути товстостінної, досить глибокою і широкою. Краще всього якщо це буде казан або чавунець з кришкою. Для того щоб варена кукурудза не втратила свої корисні властивості в процесі варіння, готувати її необхідно при температурі 200 градусів. Набагато швидше приготувати кукурудзу можна і в скороварці.

Ємність для варіння кукурудзи

Для варіння необхідно правильно підготувати качани. Деякі господині повністю очищають качани від листя, інші ж позбавляються тільки від брудних верхніх листочків. Обидва варіанти є правильними. Волокна, які знаходяться в листках кукурудзи, в період термічної обробки роблять зерна кукурудзи більш м’якими і ароматними. Але знімати листя з варених качанів досить складно. Тому краще на дно ємності для варіння викласти листя, а зверху повністю очищені качани. Також листям бажано закрити і краю ємності таким чином, щоб качани не торкалися стінок. Зверху на качани також можна покласти шар листя. Потім качани і листя необхідно повністю залити водою і можна ставити ємність на вогонь. Як правило, кукурудза готується близько 40 хвилин. Однак швидкість приготування залежить і від сорту злаку. Деякі харчові корми кукурудзи необхідно варити протягом кількох годин.

Підготовка качанів кукурудзи

Додавати сіль під час варіння не рекомендується. Вона здатна виводити рідину з зерен і в підсумку продукт буде не таким соковитим. У період варіння необхідно іноді чіпляти качан за допомогою вилки і пробувати зернятко на смак. Якщо вони м’які і добре жуются – кукурудза готова.