Як замаринувати качку правильно

М’ясо качки широко застосовується як для приготування повсякденної домашньої їжі, так і у вишуканих ресторанних стравах. Таку популярність воно отримало завдяки своїм незвичайним смаковими якостями та утримання таких корисних елементів як калій, фосфор, залізо. При цьому, качка не підходить для приготування дієтичних страв. У ній міститься набагато більше калорій, ніж у курки, яловичини або кролика. В домашній качці це майже 250 калорій в 100 гр. м’яса, в дикій качці менше, приблизно 120.

Готуємо м’ясо для маринування

  1. Уважно перегляньте тушку. Приберіть залишки пір’я, якщо вони є. Якщо на шкірі є ледве помітний «пушок», обпалити його на відкритому вогні.
  2. При необхідності розріжте качку на шматки, якщо залишаєте цілої – в середині видаліть непотрібні плівки.
  3. Промийте м’ясо під проточною водою і дайте їй стекти.
  4. Добре промокніть і просушіть, і тільки після цього приступайте до його маринування.

Якщо м’ясо качки замаринувати правильно, можна при смаженні або випіканні усунути більшу частину зайвого жиру і зробити блюдо менш калорійним. Також, грамотно підібраний маринад допоможе розм’якшити досить жорстке м’ясо птиці і зробити його не лише ніжним, але і соковитим. Використовуються спеції розкриють і посилять смакові якості страви і додадуть йому яскравий аромат. Найпопулярніші види маринаду для м’яса качки це:

Класичний маринад

Він вигідно підкреслить витончений смак качки, зробить м’ясо м’яким і соковитим. Для нього буде потрібно невеликий набір продуктів:

  • Половинка лимона;
  • Перець мелений чорний – 1 чайна ложка;
  • Перець мелений червоний – 1 чайна ложка;
  • Сіль – за смаком.

Маринування:

  • Видавити сік половинки лимона, виловити кісточки або процідити;
  • Змішати сік з сіллю і перцем;
  • Готовим складом натерти тушку як зсередини, так і зовні;
  • Даємо птиці промаринуватися 5-6 годин;
  • Смажимо або запікаємо в духовці.

Маринад по-пекінськи

Качка, приготовлена по-пекінськи — вишукане блюдо, яке готують вдома для святкового столу і подають в престижних ресторанах. Приготувати класичний варіант цієї страви – ціла наука. Ми розглянемо спрощений спосіб маринування для цієї страви, адаптований під асортимент доступних нам спецій. Вам знадобиться:

  • Свіжий імбир – 10 гр.;
  • Соус соєвий – 5 столових ложок;
  • Оцет рисовий – 5 столових ложок;
  • Мед, розтоплений або рідкий – 3 столові ложки;
  • Рисове вино – 150 мл;
  • Кукурудзяний крохмаль – 1 чайна ложка;
  • Суміш перців – щіпка;
  • Вода – 50 мл;

Маринування:

  • Беремо глибоку ємність і виливаємо в неї вино і рисовий оцет;
  • Додаємо мед і розмішуємо до повного його розчинення;
  • Натираємо корінь імбиру на дрібній тертці або подрібнюємо в кухонному комбайні до кашоподібної консистенції, додаємо туди ж;
  • Засипаємо суміш перців;
  • Проварюємо отриману рідину на слабкому вогні 10 – 15 хвилин;
  • В іншій ємності розмішуємо крохмаль у воді;
  • Вливаємо крохмальну рідина в киплячий маринад. Інтенсивно помішуємо і проварюємо, що б він загус;
  • Отриманим складом щедро змащуємо качину тушку з усіх боків і зсередини;
  • Даємо настоятися в холодильнику від 8 до 12 годин;
  • Замариновану качку смажимо або випікаємо в духовці звичним способом.

Часниковий маринад

Часник – це спеція, яка дуже вдало поєднується з багатьма сортами м’яса, не виняток і качка. Він надає пікантності та гостроти, а запах часнику має властивості підвищувати апетит і сприяти кращому перетравленню їжі. Вам знадобиться:

  • Часник — 2-3 великих зубчики;
  • Соус соєвий – 5 столових ложок;
  • Майонез – 80 мл;
  • Суміш перців – щіпка за смаком;
  • Сіль – за смаком.

Маринування:

  • Соєвий соус майонез розмішати до однорідної консистенції у глибокій тарілці;
  • Очищений часник подрібнюємо, а краще пропускаємо через землянку;
  • Змішуємо соуси, суміш перців, часник і сіль;
  • Одержаним складом густо натираємо підготовлену тушку;
  • Наполягаємо м’ясо не менше 3-4 годин;
  • Запікаємо в духовці.

Апельсиновий маринад

Качка з апельсинами – це класика кулінарії. Таке тонке поєднання смаків, оцінили гурмани у багатьох країнах. Цитрус не тільки додасть м’ясу неповторний аромат і смак, але і зробить його більш м’яким і ніжним. Вам знадобиться:

  • Апельсин великий – 1 штука;
  • Мед – 3 столові ложки;
  • Соус соєвий – 5 столових ложок;
  • Гірчиця (не гостра) – 2 столові ложки;
  • Перець чорний і червоний – 5 р.;
  • Сіль за смаком.

Маринування:

  • Знімаємо цедру з апельсина, подрібнюємо до стану кашки;
  • З очищеного фрукта — видавлюємо сік і проціджують його;
  • У глибокому посуді змішуємо сік, цедру, мед, соєвий соус і гірчицю до однорідної консистенції;
  • Вимиту і суху тушку натираємо сіллю і перцем, даємо постояти півгодини;
  • Перекладаємо тушку в рукав для запікання або герметичний пакет, заливаємо отриманою сумішшю;
  • Відправляємо в холодильник на 4 – 5 годин, періодично перевертаючи качку з одного боку на інший, що б вона рівномірно просочилася;
  • Запікати птицю можна як на листі, так і в рукаві.

Винний маринад

Вино – поширений компонент для приготування різних сортів м’яса. Відмінно воно поєднується і з качкою. Основне завдання цього благородного напою – розм’якшити жорсткі волокна, додати страві виноградний присмак і тонкий винний аромат. Для приготування цього маринаду нам знадобиться:

  • Каррі – 1 столова ложка;
  • Свіжий корінь імбиру – 1 столова ложка натертої кашки;
  • Оливкова олія – 4 столові ложки;
  • Мед – 1 столова ложка;
  • Виноградний оцет 6% — 1 столова ложка;
  • Часник – 1 зубок;
  • Суміш перців – 5 р.;
  • Вино червоне сухе – 50 г;
  • Сіль – за смаком.

Маринування:

  • Збиваємо оливкова олія з медом;
  • Імбир тремо на дрібну тертку або пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо в отриману суміш;
  • Подрібнюємо часник і відправляємо туди ж;
  • Додаємо вино, оцет, каррі, перець і сіль;
  • Отримавши рівномірну консистенцію, рясно поливаємо цією рідиною тушку і поміщаємо в герметичний пакет або кулінарний рукав. Залишки прянощів виливаємо туди ж;
  • Наполягаємо качку 8 – 10 годин в холодильнику, періодично перевертаючи;
  • Запікаємо або підсмажуємо звичним способом.

5 основних правил при маринуванні

  1. Маринуючи качку, постійно її перевертайте або поливайте соком, так вона рівномірно просочиться.
  2. Залишайте м’ясо просочуватися в холодильнику, навіть у прохолодну пору року. Так ви будете впевнені, що воно не зіпсується.
  3. Якщо домашня качка занадто жирна, зріжте внутрішній жир і частина зовнішнього на животі, якщо будете запікати її цілою. Для приготування шматочками – шкуру можна зняти повністю.
  4. Чим довше ви промаринуете тушку, тим більше просоченої і смачною вона вийде.
  5. Не додавайте багато солі в маринад, вона має властивість витягати з м’яса вологу і воно може вийти сухим.

Готуйте страви з радістю і задоволенням. Пробуйте нові рецепти і не бійтеся експериментувати. У вас вийдуть справжні кулінарні шедеври.

Відео рецепт