Основні способи, як зберегти дичину на полюванні

Технологія обробки дичини дещо відрізняється від технології обробки домашньої птиці. Дичину обробляють відповідно до умов і строків зберігання. Спіймана дичину, як правило, обробляється не відразу після відстрілу. Спочатку дичину слід підвісити або розмістити у тіні для того, що вона охолола і висохла. Мисливці спеціально для цього спійману дичину підвішують на пояс або поміщають в спеціальні сітки.

В першу чергу, після відстрілу, ще на природі слід провести полупотрошение. цю операцію проводить протягом 1-3 годин. Видаляють шлунок і кишечник. Цю операцію проводять за допомогою гачка через задній прохід або за допомогою ножа роблять дірочку на черевці.

Якщо на вулиці холодно, то полупотрошение можна провести і пізніше, з птахом на холоді і морозі ні чого не трапиться. Коли птах пройшла первинну обробку, але ще не ощипана, тобто полупотрошение проведено, її можна зберігати до семи днів при температурі від 5 до 10 С.

Є спосіб зберігання полупотрошенной птиці до 6 днів при температурі до 22 С. В черевце і глотку забитої птиці вводять гілочки ялини і ялівцю. Так можна зберігати борову дичину – голуби, куріпки, глухарі та інші. Хвоя і можжвевельник виділяють ефірні масла й дають можливість зберегти тушку. Хвою можна замінити кухонною сіллю, яку втирають у розрізане черевце. На одну тушку відстріляною птахи зазвичай необхідно від 2 столових до 1 чайної ложки солі, залежно від розміру птаха. Водоплавну птицю також можна натерти сіллю, але можна і всередині обробити тушку столовим оцтом.

Ще для зберігання птиці застосовують гірчицю. Порошком гірчиці засипають закривавлені місця, очі, засипають у всередину тушки до 1 ложки порошку і дзьоб. Після такої обробки птаха можна зберігати до семи днів. Деякі мисливці комбінують методи і використовують сіль і гірчицю або ж сіль і оцет. Можна всередину тушки і в стравохід покласти розрізану цибулину.

Проводять засолку, в’ялення і копчення тушок дичини, що дозволяє зберігати їх тривалий термін. Солять тушки дичини сухим або мокрим способом, а також із застосуванням шприцювання.

Шприцювання використовують для засолу як общипанных, так і неощипанных птахів. Мисливці для цього застосовують розчин кухонної солі, який вводять остившім з допомогою шприца. Розчин вводять в декількох місцях тушки.

Сухий спосіб застосовують для засолу тушок дичини, які повністю ощипаны і повністю випотрошені. Засолення триває близько тижня.