Приготування риби в похідних умовах

Ви прибули на водойму, добре порибалити і хочете приготувати спійману здобич. Як це зробити з найменшими витратами часу і сил, але при цьому отримати блюдо відмінної якості? Подальші рекомендації допоможуть це зробити без особливих труднощів. Перед приготуванням риби потрібно враховувати кілька обов’язкових вимог. Основне – дотримання вимог санітарії. Риба повинна піддаватися належної термічної обробки, добре просаливаться, просушуватися. Також вже готова риба в умовах відсутності холодильника в жарку пору року не повинна зберігатися тривалий час. У м’ясі риби майже завжди є певні паразити або їх личинки і яйця, які гинуть тільки при тривалому впливі високої температури або солей. Недоваренная, слабопрожаренная риба, недосушена в’ялена риба можуть стати джерелом зараження людини глистами і іншими паразитами. Тільки дотримання всіх правил санітарії при приготуванні риби допоможуть уникнути зараження.

При приготуванні риби її в першу чергу зазвичай чистять, потрошать. Зробити це нескладно. Деякі труднощі виникають при обробці риб з міцною лускою, наприклад окунів. Є багато секретів успішної оброблення такої риби. Найбільш часто вживані – це занурення риби на кілька секунд у гарячу воду, щоб полегшити зняття луски. Ще один варіант – зняття шкіри з риби разом з лускою. Для цього дуже гострим ножем, іноді скальпелем роблять розріз вздовж спинного плавця від голови до хвоста з обох сторін плавця. Глибина розрізу повинна бути незначною, потрібно тільки розрізати шкіру. Потім від хвоста через обидві сторони розрізу знімається шкіра. При знятті видаляються нутрощі і голова. Залишається тільки чисте філе і скелет. При належній вправності можна помітно швидше знімати шкіру з окунів, ніж просто чистити.

Готувати рибу на водоймі найчастіше припадає на багатті. Рибу смажать, нанизавши на паличку або дріт, поміщають у вже згасає багаття, вимазавши в глині, варять в різних ємностях. Із способів приготування риби, які з’явилися відносно недавно потрібно відзначити наступні. У звичайних супермаркетах продаються готові до застосування набори для копчення риби на багатті. З себе цей набір надає рулон з трьох і більше шарів фольги. На низ, між першим і другим верствам фольги поміщені дрібні тирсу від фруктових порід дерев, таких як вишня, абрикос, груша, яблуня, слива. Вище шару тирси є шар фольги, в якому пророблені невеличкі отвори для диму. У верхній шар поміщають свіжу рибу, порізану на невеликі шматочки. У звичайний пакет поміщається приблизно 3 кілограми риби. Край пакета щільно закривається, щоб уникнути пригорання і вивітрювання диму. Приготований пакет тирсою вниз лягає на вугілля, що тільки що прогорілого багаття. Під впливом високої температур від багаття тирсу починають повільно тліти, дим піднімається в місце, де лежить риба. Зазвичай вистачає півгодини для доведення риби до готовності.