Рекомендації як правильно зберегти м’ясо на полюванні

Для того що б правильно зберегти м’ясо в холодний період, насамперед його потрібно заморозити. Для цього обов’язково повісьте розділене м’ясо (тушу) на пару годин поза приміщення, або ж у приміщенні, але головним правилом буде неотапливаемость даній площі. Зберігати м’ясний продукт варто при низькій температурі, але не нижче мінус 20 градусів. При більш низьких позначках якість виробів може погіршуватися.

При настанні весни, теплих погодних умов, кращим рішенням буде засолити м’ясо. Краще всього, якщо це буде відбуватися в спеціальних бочках або в діжці, але при відсутності даних місткостей м’ясо можна засолити сухим способом. Але пам’ятайте, що при такому способі продукт буде гіршої якості, більш солений і жорсткий.

Сухий спосіб засолювання м’яса:

Першим ділом треба порубати м’ясо, краще всього сокирою. Шматочки повинні вийде не більше двох кілограмів. Після цього з усіх боків ретельно втирайте сіль під номер 1 або 2. Існує певна пропорція для цього способу: на кожні 10 кілограм повинно йти близько 1 кілограма солі.

Потім помістіть готові шматки в прохолодне приміщення на 4-5 днів, найкраще якщо вони будуть знаходитися на щиті з дерева. Після закінчення часу тушу вішають в підвалі або льосі для подальшого зберігання.

Спосіб засолювання м’яса в діжках чи бочках:

Для такого виду засалювання потрібно приготувати спеціальну солонину змішаний метод засолу. Далі на один кілограм такої суміші за бажанням можна додати до 100 грам часнику. Перед цим часник чистять і розтирають.

Після цього береться бочка і засипається сольовою сумішшю. Товщина шару повинна бути не більше одного сантиметра. Зверху щільно трамбується м’ясо, при цьому кожен шматочок трохи засипається сіллю.

Як тільки бочка буде повною, її накривають тонкою тканиною і кладуть в приміщення, куди не потрапляє світло на 14 днів. На 15 день потрібно приготувати спеціальну суміш: 10 літрів постигла кип’яченої води + пів кілограма солі. Цим розчином і заливаємо м’ясо. Після чого таке м’ясо можна зберігати у приміщенні при температурі від +10 до +15 близько 90 днів.

Використовуючи даний метод, ви сміливо можете закоптити м’ясо після чотирьох тижнів. Для цього ретельно промийте м’ясо в прохолодній воді близько трьох годин, не забувайте міняти воду. Повісьте м’ясо просушитись близько 24 годин. Для того, що б закоптити м’ясо, потрібно використовувати спеціальні коптильні або ж саморобні конструкції. Можливий варіант зробити м’ясо в російської печі і бані.