Як обробити тушу ведмедя і копитного тварини

Оброблення туші ведмедів і копитних тварин проводиться протягом малого проміжку часу після відстрілу. Перед цим тушу необхідно знекровити. Довгий ніж встромлюють в нижню область шиї у напрямку до серця, тим самим розкриваючи великі судини. Не потрібно різати горло поперек – це зіпсує зовнішній вигляд шкіри. Для швидкого і повного знекровлення тушу розташовують так, щоб передня її частина була нижче задньої. У кабанів під час знекровлення вирізають статеві органи.

Коли туша знекровлена, необхідно негайно приступити до її обробленні. Витяг кишечника має бути здійснено протягом двох годин після смерті тварини. Оброблення проводиться на настилі з дощок, чисток підстилці або в спеціальному приміщенні – обробною. Насамперед відбувається зняття шкури.

Подальша обробка здійснюється на неї. Спочатку витягають нутрощі – ножем обводиться окружність прямої кишки (у самок обводиться і петля). Потім обережно розкривається черевна порожнина так, щоб не пошкодити органи. Досвідчені мисливці рекомендують використовувати для цієї мети ніж з тупим кінцем. Через зроблений надріз акуратно витягують органи. Далі слід вилучення органів грудної клітки туші. Надрізавши грудну клітку, витягують серце, легені, трахею і стравохід. Якщо в порожнині туші занадто багато крові, її потрібно злити. Для цього тушу просто повертають набік.

Коли туша випотрошена, необхідно провести її разрубку. Для цього відокремлюють голову від тулуба. Потім розрубують тушу уздовж хребта на дві половини. Кожну частину подрібнюють. Для того щоб м’ясо було зручно використовувати, його оброблення потрібно проводити по сортовому поділу. При обробленні ведмежою туші зрізають сало, тушу ділять на два задніх окосту, дві лопатки (з лапами), грудну клітину і шию. Потім відділяються лапи, які використовуються для варіння холодцю. Потім відокремлюють внутрішні органи, особливо акуратно жовчний міхур. Ведмежа жовч – дуже цінний продукт, що використовується в медичних цілях. Також корисний кабанячий жовчний міхур. У всіх оброблюваних тварин відокремлюються субпродукти: печінка, серце, легені та нирки. У кулінарії використовують оленячий і лосиний шлунок для м’ясного рулету. Кишки тварин використовують на ковбасних заводах як натуральну оболонку для ковбас. Кишки потрібно звільнити від їх вмісту і помістити в стороні від інших органів.