Як правильно розібрати, почистити і приготувати дикого зайця

Сьогодні була вдале полювання, і ви повертаєтеся додому з здобутим трофеєм у вигляді зайця, а може бути і два, але тепер постає питання – що з цим трофеєм робити? Першим ділом займаються досвідчені мисливці свежеванием і разделыванием. Далі вже необхідні хороші пізнання в кулінарній справі, щоб свіжина була приготована за всіма правилами кухарського мистецтва. І третій момент — потрібно правильно зберегти залишився м’ясо. Варіант з морозилкою вас не дуже приваблює, але є маса методів, як заготовити заячину про запас, і через деякий час отримати насолоду від корисного продукту, створеного самою природою.

Вже на етапі свежевания і оброблення виникають деякі нюанси в залежності від ваших бажань: ви вживаєте м’ясо з кров’ю, чи без неї, потрібна заяча шкура вам для опудала, наскільки дробом розбитий трофей і багато інших. По-перше, необхідно знати, як правильно знімається з зайця хутро. Робити це потрібно, підвісивши зайця за задні ноги, і зробивши на них надрізи біля п’ят. Далі роблячи його в напрямку анального отвору, і з великою акуратністю видаляють з лап шкуру. Обрізання хвоста роблять у однієї третини закінчення хребетного відділу. Перерізавши сухожилля біля основи передніх лап, за допомогою пальців звільняють їх від шкури. Процес зняття шкури закінчується головою зайця – тут зняття підлягають вушні хрящі, вуса, вії і ніс. Якщо ви зняли шкури з декількох зайців, категорично забороняється складувати одна на одну, і транспортувати в такому вигляді – заячий хутро буде безповоротно втрачено. Зберегти заячу шкуру до її повної вичинки можна інтенсивно втерев в мездру порцію звичайної кухонної солі, а також посипавши нею зовнішню поверхню. В такому стані її можна залишити на 4-5 діб.

Отже, з шкурою покінчено, пора приступати до потрошіння зайця. Для того щоб впоратися з цим процесом, в першу чергу необхідно зробити розріз кістки таза і розкривши черево до області грудної клітини, вийняти серединку. Далі аккуратнейшим чином видаляють потрухи: легені, нирки, серце і печінка. Особливу увагу потрібно приділити видалення жовчного міхура печінки, і якщо ви випадково пошкодили його, слід відразу ж промити тушку проточною водою і потім вимочити її при багаторазовій зміні води.

З зайчатини можна приготувати масу різних смачних страв, але з особливою любов’ю багато мисливців відносяться до шашликів. Рецепти приготування зайчатини можна почерпнути з безлічі куховарських книг, які обов’язково є у кожної гарної господині.