Як зберегти дичину під час полювання в різних умовах

Як зберегти дичину під час полювання в різних умовах

Бувалі мисливці знають, що з пернатої дичини завжди можна приготувати велику кількість смачних і делікатесних страв. Вона має унікальний смак і аромат і дуже цінуватися в плані кулінарії. Варто відзначити, що характеристики м’яса однієї і тієї ж різновиди дичини можуть прямо залежати від місця її проживання, харчування в певний сезон року і, звичайно ж, від обраного мисливцем способу зберігання.

М’ясо дичини являє собою один із самих корисних і смачних продуктів. Але готувати весь обсяг видобутку, отриманий на полюванні, не має абсолютно ніякого сенсу. Саме тому перед учасниками полювання дуже часто постає питання про своєчасної обробки добутих трофеїв і про їх зберіганні протягом тривалого періоду часу. В першу чергу, дичину, вбиту на полюванні не варто поміщати в похідний рюкзак, щоб полегшити свій подальший шлях. Їй потрібен час, щоб охолонути. Для цього тушку підвішують за головний кінець до дерева. Якщо немає часу для виконання таких маніпуляцій, то тушку можна прикріпити в такому ж положенні за спиною або на поясі.

Величезний вплив на якість м’яса можуть надавати також і прийоми його первинної обробки, а також способи, підібрані для зберігання в процесі решти періоду полювання. Основними етапами початкової обробки тушки, послідовність яких необхідно суворо дотримуватися є – патрання, обробка консервуючими речовинами, оправлення і охолодження.

Відразу після забою, у птахів ще деякий кількість часу може тривати процес травлення. Саме тому процес обробки краще всього почати якомога раніше. Для цього при першій отриманої можливість необхідно звільнити тушки від бруду та сміття, обтерти з використанням сухих гілок і моху і в обов’язковому порядку видалити кишечник. Якщо ж попереду ще тривалий процес полювання, і, отже, дичину потрібно зберігати протягом певного періоду часу, то в жодному разі не варто її мити або допускати намокання під дощем або снігом.

Обскубувати птицю не варто. На виконання цього процесу може піти досить багато дорогоцінного часу, а шкірі без пір’я, у процесі транспортування і перенесення може досить сильно травмуватися або намокнути. Однак при цьому, варто відзначити, що в літній час року, общипані тушки остигають швидше, не даючи тим самим м’яса закиснути. Особливо це має значення при полювання на водоплавну птицю, тіло якої вкрите густим пухом відмінно зберігає тепло.

Забезпечити дичини зберігання в польових умовах без консервації можна. Для цього необхідно заповнити рот і очищену порожнину птиці шматочками цибулі, листям кропиви або ялівцю і присипати черевце невеликою кількістю солі. Дичина, оброблену таким чином вже можна поміщати в дорожню сумку, однак якщо планується привал, то краще всього витягти її і підвісити головою вниз у прохолодному місці, яке не кишить комахами. Ідеальним місцем для цього є кущ ялівцю, на якому зовсім немає комах. Дичину можна накрити пологом з марлі або окур димом від розведеного багаття. В залежності від погодних умов і температури повітря, оброблені при дотриманні таких правил тушки можуть зберігатися від 2 днів до 2 тижнів.

У весняний час існує ще один варіант зберігання мисливських троффеев, який дасть можливість м’яса не псується впродовж тривалого періоду часу. З давніх часів племена, що населяли північні регіони, володіли секретом зберігання сотень видобутих линных гусей і качок унікальним чином. На сухому місці, до шару мерзлоти підрізається дерновина моху. Підрізаний шар знімається і утворилася на майданчику, дуже щільно один до одного ставитися на хвіст бита птиця. Зверху і з боків обкладається шаром дерну. Надійне зберігання дичини забезпечує нижнє охолодження і мох, який володіє дезінфікуючими властивостями.

Більш тривалих термінів зберігання м’яса домогтися можна, але для цього необхідно використовувати більш серйозні методи обробки, такі як копчення, соління або заморожування. Якщо полювання йде в зимову пору року, то заморозити м’ясо дичини можна природним чином — у підвішеному стані на морозі або в снігу. Якщо планується процес засолювання, то дичину після забою, необхідно як можна швидше обскубти. Закоптити дичину, з використанням гарячих або холодних методів копчення можна відразу ж в похідних умовах. Для цього можна самостійно вирити і обладнати коптильну яму, але виконати все відповідним чином без певних навичок самостійно неможливо.

При цьому не варто забувати про те, що у відповідних умовах і протягом певної кількості часу можна забезпечити правильне і відповідне зберігання тільки птиці, яка в процесі забою не була розбита або сильно пошкоджена дробом і має повноцінні зовнішні характеристики.