Мате, або парагвайський чай — стародавній тонізуючий напій

Мате, або парагвайський чай - стародавній тонізуючий напій

Мало хто з нас може похвалитися постійною бадьорістю, невтомністю і енергією. А як би цього хотілося!

Де взяти енергії, не нашкодивши здоров’ю? Чай, кава? Ні, краще – мате!

(300x451, 32кб)

Мате, або парагвайський чай — тонізуючий напій з високим вмістом ксантину, що готується з висушених подрібнених листя і молодих пагонів падуба парагвайського, вічнозеленого дерева або чагарника.

За зовнішнім виглядом готовий мате найбільше нагадує зелений чай – це прозорий світло — зелений настій з яскравим «трав’яним» ароматом. Людям, які звикли до чаю, мате на перший погляд може здатися несмачним, але по мірі вживання смак стає більш виразним.

Смак класичного мате специфічний, трохи гіркуватий з легкої солодкуватою ноткою, що викликають найнесподіваніші асоціації. Хтось каже, що він схожий на компот з сухофруктів, комусь він нагадує лісовий горіх.

Зараз у продажу можна зустріти безліч ароматизованого мате, від класичного до полуничного або лимонного.

Цей напій настільки поживний, що, вживаючи його, можна обходитися без їжі. Мате часто заміняв індіанцям хліб і овочі.

(480x290, 22Kb)

Традиція вживання

У латиноамериканський країнах, у мате є ще одне призначення – це символ відпочинку і розслабляючого приємного спілкування між близькими друзями. Пиття мате є і ділової традицією, його подають на дипломатичних прийомах, ділових зустрічах і світських вечірках. Мате п’ється з одного кувшинчика і з однією соломинкою. Глечичок по черзі, подібно трубці світу, передають від одного учасника до іншого.

Проводить подібну процедуру зазвичай сам господар будинку (або найповажніший чоловік в даному зборах), який наливає й подає мате спочатку самому шановному учаснику або гостю. Після того, як гість випиває вміст кувшинчика, господар знову доливає окропу і подає глечик наступного за значимістю гостя. Заварка оновлюється тільки після того, як глечик обійде всіх учасників пиття мате. У сучасній офіційній традиції, мате заварюють і подають як звичайну каву або чай, в окремому кувшинчике для кожного учасника церемонії.

Однак мистецтвом правильного приготування цього напою володіють не багато.

(397x400, 39 кб)

Як приготувати мате

Для приготування і вживання мате використовується спеціальний чайний набір, який складається з калебаса і бомбильи. Мате заварюють в спеціальному посуді – калебасі. Традиційний калебас роблять з плоду калебасового дерева або особливого виду гарбуза. Менш поширені калебасу з дерева або кераміки. Калебас прикрашається орнаментом, яскравим розписом, випалюванням або видряпуванням.

Споживають чай через трубочку з ситом на кінці – бомбілью, яка виготовляється з срібла, рідше – з кості, очерету, дерева або пластику. В давнину використовували комбіновані бомбильи. Наприклад: соломинка – з очерету, а ситечко – з срібла.

Перед початком використання калебас необхідно «оживити». Для цього в калебас наполовину або трохи більше засипають мате, заливають гарячою водою і залишають на 10-12 годин, щоб калебас наситився духом мате, цей настій не п’ють. Якщо у вас калебас з гарбуза, то його необхідно промити чистою водою і залишити сушитися. Сушити калебас необхідно отвором вгору, щоб він міг «дихати». Сушать його в провітрюваному, сухому приміщенні протягом 10-12 годин, але обов’язково до повного висихання, інакше калебаса може запліснявіти і його доведеться лікувати. Лікують калебас так само, як і пожвавлюють, з тим лише відмінністю, що в окріп додають столову ложку цукру або меду і залишають настій калебасі на 10-12 годин. «Оживляти» калебас можна також солодким мате.

Засипте в калебас мате від 1/2 до 4/5. Закрийте отвір долонею і струсніть калебас 3-4 рази, щоб дрібні частинки виявилися зверху і згодом не забивалися в бомбілью. Змочіть мате холодною водою до стану щільної маси. Дайте настоятися хвилинку-другу. Встановіть бомбілью і більше не виймайте її. В процесі заварювання мате бомбілью не зрушують і не розмішують їй заварку! Після цього залийте мате високою струменем гарячої води, так щоб лист перемішалися і рівномірно розподілився по всій калебасі. Заварювати мате слід злегка остигнула кип’яченою водою 60-80°С, тоді в ньому збережуться корисні вітаміни, які окріп може просто зруйнувати.

Любителі солодкого мате часто кладуть мед або цукор на дно калебаса, лише після чого засипають мате. Цукор можна попередньо розплавити. Цукор або мед можна занурити і бомбілью.

Доливати воду в мате можна до втрати смаку. Чим вище температура води, тим менше заварок витримає мате. Якщо після високої струменя поверхню напою не спінюється, то всі корисні елементи вичерпалися.

(480x290, 18Kb)

Чим корисний мате

Напій надає бадьорить, тонізуючу дію, стимулює інтелектуальну та фізичну активність. На відміну від кави, мате не прискорює серцебиття і не підвищує тиск.

У мате містяться практично усі вітаміни і численні мікроелементи, ефірні масла, смоли і дубильні речовини, фруктові цукру (глюкоза і пектоза), які і визначають специфічні характеристики мате як напою. Мате діє як м’який стимулятор на фізичну і психічну активність людини; покращує діяльність травної і видільної систем (легке проносне і м’який діуретик); знижує артеріальний тиск і розширює судини.(300x224, 9 кб)

В хімічний склад мате також входять: аскорбінова кислота (вітамін С), тіамін (вітамін B), римофламин (вітамін B2), ксантин, альбумін, глюкоза, ароматичні смоли і багато іншого. А ще в ньому містяться мінеральні речовини: кальцій, магній, фосфор, залізо, сульфати, мідь.

Мате рекомендований як засіб, що допомагає боротися з неврозами і депресіями. Він покращує настрій, підвищує активність, але при цьому діє м’яко, одночасно знімаючи такі симптоми, як безсоння, відчуття тривоги, метушливість, емоційна неврівноваженість і дратівливість. Не порушує цикл сну. Багато людей відзначають, що їм потрібно менше часу для того, щоб виспатися, після того, як вони пили мате. Відсутність звикання до мате робить його ідеальною заміною кави.