Гарбуз на зиму — рецепти

Гарбуз на зиму - рецепти

Займаючись заготовками на зиму, не всі приділяють увагу гарбузі – мабуть, самому дієтичного овочу.

А адже колись у народі цей продукт іменували «міні-аптекою» — настільки помічне біохімічний склад цієї культури.

І не тільки корисні гарбузове насіння або відвар з м’якоті – навіть прості страви, приготовані з гарбуза (супи, каші, салати, млинці), збагатять організм людини білками, органічними кислотами, мінеральними речовинами.

А каротин, що міститься в продукті, бажано постачати організму протягом усього року.

Гарбуз на зиму — зберігання

У сховищі закладають тільки зрілі плоди. Вони повинні бути повністю здоровими, без ураження хворобами і шкідниками.

Довго зберігатися не будуть і гарбуза, які отримали механічні пошкодження.

На закладку відправляють добре висушені плоди. Для зберігання гарбуза краще встановити в погребі стелажі з просторими полицями. На них викладають овочі плодоніжкою до верху.

Плоди розташовані одним рядом таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

Якщо у сховищі підтримувати температуру повітря в межах +5° ÷ +10°С, то гарбуз зможе «протриматися» в хорошому стані не менше півроку. І до наступного врожаю у вас на столі завжди будуть смачні дієтичні страви.

Гарбуз на зиму — маринована

Поживна гарбуз, консервована в маринаді. У закупорку йде добре визріла м’якоть. Її ріжуть на кубики сантиметри по 2, бланшують 10 хвилин і охолоджують під проточною водою.

Принцип консервування гарбуза на зиму стандартний: банки укладають спеції (гвоздика, запашний перець, кориця), потім – шматочки гарбуза, все заливають маринадом і ставлять на водяну баню для стерилізації.

А ось приготування заливки слід приділити особливу увагу. Будемо виходити з розрахунку на літрову банку: у неї вміщується приблизно 350 мл маринаду (при щільній укладці гарбузової м’якоті).

У закипілу воду додайте цукор -100 г (з розрахунку на 1 банку) і прокип’ятіть 12-15 хв. Сироп злегка остудіть і профільтруйте через марлю, складену в 3 шари. Знову доведіть до кипіння і додайте 4,5 м — 80% оцтової кислоти. Банки з гарбузом заливають киплячим маринадом.

Сушена гарбуз на зиму

Якщо немає можливості зберігати гарбуз у свіжому вигляді (через брак льоху, наприклад), її можна засушити. А потім готувати з порошку цілющі відвари, а також додавати його в інші страви. Зберігати гарбузовий порошок можна в герметичних сухих банках.

Спочатку м’якоть бланшують в підсоленій воді. Потім укладають на металеве сито і висушують в духовій шафі: перші 2 години при температурі 60°С, ще півгодини – при температурі 75°С. Коли часточки охолонуть, їх треба пропустити через м’ясорубку.

Інші варіації зимових заготовок з гарбузаМожна зробити і солодкі заготовки з гарбуза на зиму. Вони вже точно не залишаться без уваги у дітвори.

Повидло. М’якоть гарбуза проварюють у невеликій кількості води (до розм’якшення, а потім протирають через сито. До даного яблучне пюре додають (у такій же кількості) і прогрівають суміш на невеликому вогні близько півгодини, всипаючи частинами цукор (на 600 г суміші – 300 г солодкого продукту). Потім додають лимонну кислоту (2,5 г) і другу половину цукру. Ще 15 хв проварюють і фасують по банкам.

Цукати. Для їх приготування кубики м’якоті гарбуза (бланшовані) проварюють в сиропі: на 1 кг гарбуза необхідно 1,5 склянки води, 1,2 кг цукру, 3 г лимонної кислоти. Варять в 3 етапу: 15 хв на вогні і 10 годин

Гарбуз на зиму - рецепти

охолодження.

При останній варінні додають ванілін (0,05 г). Готові цукати відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога (для цього знадобиться 2 год).

Підсушивши в духовці (при 40°С) хвилин 20, шматочки гарбуза обвалюють у цукрі і досушують протягом доби при кімнатній температурі. Потім можна розфасувати по банках.

А ще гарбуз сама може стати тарою для консервації інших овочів. Наприклад, засолені в гарбузі огірки набувають дивно пікантний смак.