Кабачки на зиму — рецепти

У сімействі гарбузових є багато культур.

І поряд з іншими популярністю користуються кабачки.

Адже вони першими після зими потрапляють на наш стіл у свіжому вигляді.

І протягом усього літа і осені господині готують масу різних (часом незвичайних) страв на зиму.

Для тих, хто і взимку хоче насолоджуватися корисними властивостями кабачків, підійдуть рецепти їх консервації.

У свіжому вигляді рідко який сорт долежить до новорічного стола.

А ось в укупорку на зиму можна навіть взяти молоденькі недостиглі кабачки і замаринувати їх за рецептом огірків. Кабачки зможуть їх замінити і в салатах.

Кабачки на зиму

Тут наведені рецепти, доступні навіть недосвідченій господині. Їх можна взяти за основу і, експериментуючи, створювати свої секрети смачного застілля.

• Солоні кабачки на зиму. Плоди повинні бути щільні, середньої довжини. Їх добре миють (використовуйте для цього щітку), видаливши плодоніжку, укладають в посуд для засолювання. Спеції (хрін, селера, часник, кріп, гіркий перець червоного кольору) укладають у 3 шари: на дно, середину укладання овочів і поверх них. Затока розсолом (на літр води 3 ст. л солі), витримують при кімнатній температурі 10 діб. Після цього, долив до верху розсіл, відправляють кабачки на зиму в прохолодне місце, не укупоривая.

• «По-мелитопольски». Кабачки нарізають на кружечки в 2 см і укладають в банки. Частину спецій і зелені укладають на дно ємності, решту – поверх кабачків (корінь хрону, зелень кропу, петрушки, селери, м’яти). Ще додають перець (стручковий і горошком), часник, лаврушку. При приготуванні маринаду на 1 склянку води беруть 1 ч. л солі. Після фільтрації додається стопка розчину оцтової кислоти 6%-ной.

Затока кабачки на зиму маринадом, відправляють банки на стерилізацію: літрові на 12 хв, пів-літрові на 8.

• Фаршировані кабачки. Плоди потрібні з недозрілими насінням. Шкірку зішкрібають ножем, потім кабачки розрізати вздовж на 2 половини, з яких видаляється серцевина. «Човники» злегка подсолили і поки відставили вбік.

Тепер готують рисовий фарш: крупу підсмажують на сковороді разом з цибулею і томатами, постійно помішуючи. Потім вливається кипляча вода (півсклянки), додаються сіль, перець і зелень. Тримають на плиті до повного

набрякання рису.

Знявши з вогню, відразу ж фарширую кабачки на зиму і укладають їх в каструлю. Заливають томатним соусом і кип’ятять протягом 15 — 20 хв.

Потім кабачки обережно виймають з каструлі і укладають в банки. Потім розливається по банкам соус. Час стерилізації – не менше 80 хв для літрових банок.

Для приготування соусу беруть 600 г помідорів, по 1 ст. л цукру і солі, 50 г оцту 5%-ного, лавровий лист, запашний перець. Соус уварюють до тих пір, поки не перестане утворюватися піна.