Моркву на зиму – рецепти

Моркву на зиму – рецепти

За вітамінним і мінеральним складом моркву можна віднести до ряду найбільш цінних продуктів харчування – 1, З, РР, солі, цукру.

Але більше всього корисний каротин, який, потрапивши в організм людини, синтезується в вітамін А.

Тому вживати цей овоч рекомендується цілорічно.

А щоб була така можливість, багато хто намагаються робити заготовки моркви на зиму. Тим більше, що вона корисна в будь-якому вигляді – сира, сушена, варена, маринована.

Моркву на зиму

Щоб морква змогла «протриматися» всю зиму, для зберігання вибирають здорові, чисті коренеплоди без механічних пошкоджень і не уражені шкідником. Кращими сортами моркви для зимової лежання вважаються «Валерія», «Вороб’євська», «Шантене».

Щоб коренеплід не псувався, слід дотримуватися умови зберігання: температура повітря– 0 — +10С; вологість – 85-90%. Але не варто забувати і про вологість самого піску, в якому буде знаходитися моркву – в межах 20%.

Особливо добре зберігати коренеплоди пірамідальним способом, пересипаючи їх чистим піском. Оптимальний розмір піщаної подушки біля основи – 1х1 м з товщиною в 5 див. Моркву на зиму укладають «валетами» таким чином, щоб коренеплоди не торкалися один одного.

Кожен шар моркви чергується з шаром піску і по площі менше нижчого. У підсумку сторона верхнього ряду піраміди повинна бути в межах 0,8 м. Щоб дотримати жорсткість конструкції, обмежтеся 6-ма шарами.

Моркву на зиму сушена

Сушена морква в зимовий час дуже зручна при приготуванні різних страв. Тим більше, що теплова обробка не робить овоч менш поживним.

Для даного способу зберігання підійдуть невеликі коренеплоди ранніх сортів моркви. А послідовність обробки їх полягає в наступному:

  • З моркви зрізають бадилля (разом з «попкою»), коренеплід чистять. Якщо є пошкоджені місця, їх слід вирізати.
  • Ретельно вимивши, морква бланшують в окропі приблизно 15 хв. Готовність можна перевірити за допомогою дерев’яної зубочистки (або сірники) – якщо коренеплід проколюється з невеликим зусиллям, пора його витягати.
  • Охолодивши з допомогою води, моркву на зиму нарізують на невеликі шматочки (смужки, кружечки – кому як подобається).
  • Виклавши в один шар на металеву решітку, відправляють моркву у сушильну шафу, де початкова температура повинна бути 800. Потім її слід знизити до 600.
  • В процесі сушіння шматочки моркви необхідно кілька разів перемішати (можна перевертати).
  • Після вилучення з сушильної шафи моркву ще 2 дні зберігають у відкритій дерев’яній тарі, а потім фасують у герметичні банки і відправляють на зберігання в льох (або комору).

 Маринування моркви на зиму

Для консервації вибирають молоді тверді коренеплоди. Готують морква таким же чином, як описано вище. Але в даному варіанті бланшировка займе всього лише 5 хв, а вода повинна бути підсоленою (на 1 л — 20 р).

Бланшовані коренеплоди цілими укладаються в прожарені банки і заливаються маринадом. При цьому в ємності можна також додати духмяний перець (пару-трійку зерен), гвоздику (на смак), лавровий лист.

Заливка готується наступним чином: у киплячу воду додають цукор і сіль, дають ще раз закипіти, вливають оцет і знімають каструлю з вогню. На банку місткістю 1 л знадобиться 400 мл води, 2 ч. л. цукру і солі, 1 ст. л. оцту.

Банки з морквою на зиму додатково стерилізують на водяній бані протягом 25 хвилин, а потім закупорюють.

Моркву на зиму

Охолоджують в перевернутому вигляді.

Варіації на тему моркви

Моркву на зиму може бути гарним доповненням до інших консервациях.

Наприклад, у поєднанні з кольоровою капустою, баклажанами, помідорами, цибулею і т. п.

Смачною виходить морква, проварена в томатному морсе з додаванням перцю і часнику.