Селера – рецепти на зиму

Селера – рецепти

Серед інших дарів городу цінуються білі коренеплоди.

І не тому, що вони володіють ароматичними властивостями, поліпшують запах їжі, а й завдяки тим корисним вітамінних і мінеральних компонентів, які входять до складу.

Петрушка, селера, пастернак хоч і застосовуються в рецептах страв в малих кількостях, але використовуються щодня і на протязі всього року.

Тому важливо знати, як правильно зберегти їх на зиму.

Селера — рецепти

Щоб зберегти селера, рецепти великою різноманітністю не відрізняються – пропонується закладка свіжих коренеплодів у сховище або їх сушіння.

І збереження на всю зиму буде залежати від правильної підготовки овочів.

Селера для зберігання прибрати з грядки слід ще до настання заморозків (у суху погоду).

Коренеплоди необхідно звільнити від землі, відсортувати і обріжте гичку, залишивши невеликий «хвостик» в півтора сантиметра. Продукт повинен бути неушкодженим, здоровим, невялым і чистим.

Спосіб зберігання

Для зберігання коренеплодів заготовляють свіжу землю або пісок. Укладання на зберігання селери проводиться пірамідальним способом:

  • Спочатку влаштовується піщана (земляна) «подушка» в 5 см завтовшки. Оптимальний розмір – метр на метр.

 

  • На пісок викладають коренеплоди таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

 

  • Прошарок піску поверх селера повинна мати щільність 45 див.

 

  • Таким чином вкладається кілька шаром коренів (максимум 7). І при цьому кожен наступний шар по площі менше попереднього. Сторона верхнього повинна бути на 25 см нижче основи піраміди.

Щоб білі коріння зберігалися довше, пісок повинен бути помірно вологим (але не більше 20%). Вологість повітря в сховище витримується в межах 85-90%, температура +10Ц.

Слід взяти на замітку одна вимога: на кожен сезон в сховище закладається свежевырытый пісок (земля). Тому по закінченні зими наявний у погребі грунт доведеться видалити.

Сушка коріння

Щоб зберегти на зиму селера, рецепти пропонують ще один спосіб – сушку. В заготовку беруть досить щільні і соковиті корені. Процес сушіння селери полягає в наступному:

  • Коріння ретельно готують: знімають покривну шкірочку, видаляють гичку і дрібні корінці-відростки, вирізують пошкоджені місця і зрізають зелені «головки».

 

  • Добре вимиті коренеплоди нарізують на кружальця або смужки завтовшки 3 див.

 

  • Розклавши скибочки селери на сито, відправляють його у сушильну шафу, де температура не повинна перевищувати 650С.

 

  • В процесі сушіння коріння час від часу витягають з шафи, перемішують і шар вирівнюють.

 

  • Після того, як селера добре висохне, його пересипають у відкритий ящик і зберігають там 2 дні.

    Селера – рецепти

 

  • Переклавши в герметичну ємність, коріння відправляють на зберігання в прохолодне темне приміщення.

 Важливо

Заготовляючи на зиму селера, рецепти не рекомендують обробляти коріння гарячою водою і тим більше бланшувати – від цього вони втратять свої ароматичні властивості.