Як зберігати моркву в погребі

Як зберігати моркву в погребі

Морква належить до тих овочів, які слід вживати у свіжому вигляді навіть взимку – настільки цінний цей продукт.

А щоб була можливість підживлювати організм каротином, коли за вікном танцює хуртовина, потрібно навчитися зберігати моркву в погребі.

І багато в чому збереження залежить від правильної підготовки.

Як заготовлювати коренеплід

Збирати моркву на дачній городі потрібно ще до того, як настануть морози, інакше овоч не буде придатний до лежанні.

  • Викопавши акуратно коренеплоди з землі, їх обтрушують від грунту, відразу ж укорочуючи бадилля до 1 см. При цьому проводиться і відбраковування овочів.
  • Підготовлені таким чином плоди укладають купою на грядці і засипають землею (шар грунту повинен бути на 20 см завтовшки). Так треба витримати моркву близько 4-х днів. Бажано, щоб погода була сухою, в іншому випадку краще накрити купу плівкою.
  • Далі, звільнивши коренеплоди з земляного «полону», їх викладають у тару — чисті і сухі ящики, гратчасті.

При укладанні моркви проводять ще одну сортування, видаляючи зіпсовані плоди.

Умови зберігання в погребі

Щоб можна було зберігати моркву в погребі, там створюються оптимальні для цього умови: вологість в межах 85-90%, температура близько 1°С. При цьому і сам пісок, в якому буде зберігатися морква, повинен бути відсотків на 20 вологим.

Оптимальний варіант укладання коренеплоду – пірамідально. Сторони квадрата підстави витримують 0,8 м або 1 м.

Морква, укладається шарами, пересипається чистим піском товщиною 3 див. Нижня підкладка повинна бути не менше 5 см.

Коренеплоди укладають «валетом» так, щоб вони не торкалися один одного. Чергуючи овочі і пісок, формують піраміду. Щоб вона була стійкою, максимальна кількість шарів не повинне перевищувати 7-ми.

Найкращими сортами моркви, придатними для тривалого зберігання у погребі, є «Шантане», «Валерія», «Вороб’євська» «Давидовська» і т. п.

Рекомендуємо прочитати: Сорти моркви для Сибіру

 

Сушіння моркви

Зберігати моркву в льосі можна і в сушеному вигляді, навіть використовуючи злегка пошкоджені плоди. Якщо зробити все правильно, то коренеплоди всю зиму будуть зберігати еластичність і пружність.

Мета сушіння – видалити зайву воду, що міститься в овочах. Для такого способу заготівлі підходять ранні сорти коренеплодів з вузькою серцевиною.

  • Моркву очищають, видаляють повністю бадилля і вирізують пошкоджені місця. Промивши плоди, їх необхідно розсортувати за розмірами.
  • Овочі бланшують в киплячій підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти хвилин 15-20. Підготовленість моркви перевіряють сірником. Якщо вона з невеликим зусиллям входить в тіло плоду, процес закінчено.
  • Бланшировка необхідна, щоб зберегти в продукті вітамін C.
  • Охолодивши овочі під струменем води, їх нарізують кільцями або соломкою до 3 мм.
  • Уклавши одним шаром на сито, коренеплоди відправляють у сушильну шафу, де спочатку витримують температуру близько 80°С, потім 60°С.

Радимо ознайомитися: Моркву на зиму — рецепти

У процесі, поки морква сушиться, сито періодично витягають, овочі перемішують, вирівнюючи шар і перевіряючи ступінь готовності.

Як зберігати моркву в погребі

Висушену моркву ще 2 дні тримають в провітрюваному ящику, потім укладають у тару, яку герметично закривають.

Зберігають сушену моркву в льосі або комори.