Цікаві факти про шашлик

Довгі шампури з пахнуть димком рум’яними шматочками м’яса, стаканчик червоного вина і довгі дружні бесіди… Захід, іменоване «збором на шашлики» давно вже стало частиною нашої культури. Але шашличне справа значно багатогранніша цього приємного, але простого проведення часу. У різний час у різних народів існували й існують різні способи приготування таких страв, пов’язані з ними правила, традиції і забобони. Але все одно виходило смачно!

Шашлик

Трохи історії

Якщо міркувати логічно, шашлик – найдавніше м’ясне блюдо, відоме людству. У самому справі, як повинні були куховарити спійману здобич стародавні мисливці, вже навчилися розводити вогонь?

Проте вважається, що власне шашлик прийшов у Росію від татар у XVIII столітті. Назва було спотворено, але в перекладі воно приблизно означає «верченый на рожні». До того в російській кухні були м’ясні страви, приготовані на рожні. Так смажили гусей, курей, качок, зайців. Страви ці вважалися багатими, «царськими». Їх теж називали «верчеными».

Шашлик

Питання про батьківщину власне шашлику досі не вирішене, але всі сходяться на думці, що це Схід (Іран, Ірак, Кавказ…). Про це говорить традиція використовувати при маринуванні м’яса для шашлику специфічні приправи, адже використання великої кількості спецій дуже модно в східній кулінарії.

Шашлики різних національностей

М’ясо на паличках на вугіллі готують у багатьох країнах за різними рецептами. В Азербайджані і Туреччині застосовують рубане м’ясо, рясно приправлене м’ятою (називається «кебаб» і «шиш-кебаб» відповідно). У Грузії смажать м’ясо на сухий лози винограду (мцваді).

Шашлик

У Бразилії пішли іншим шляхом: там на вертел нанизують великий шматок м’яса, і готують його поступово, зрізуючи прожарившийся шар гострим ножем. Називається страва «шураска» (навіть схоже!).

Шашлик

Мариновану баранину невеликими шматочками, смажать у багатьох пустельних регіонах: Афганістан, Північна Африка. Для приготування використовують дрова з саксаула і самшиту (інших там просто можна не знайти). Але дим цих пустельних рослин робить страву особливо ароматним. Смажать м’ясо на вугіллі, нанизуючи його на палички, і в країнах Південно-Східної Азії (Таїланд, Індонезія).

Шашлик

Японці і китайці готують м’ясо на шпажках, але частіше не на вугіллі, а у фритюрі. Готову страву умочують в соус і так їдять. Японці взагалі частіше використовують для цих цілей морепродукти. Крім того, вони чомусь впевнені, що вугілля здатний акумулювати сторонні запахи, якими потім насититься готується страва. Тому все, що приготоване на вугіллі, вони заїдають маринованим імбиром. У деяких африканських країнах на шампурах смажать лівер. У Кореї готують шашлик з качки з приправами і цукровою пудрою. Таке блюдо без особливої втрати смаку можна приготувати і в духовці.

Шашлик

Ну а на Заході вирішили знову спростити собі життя: спорудили спеціальні мангали з гратами, перевертають на них шматки м’яса лопатками і називають це «барбекю».

Особливий маринад

Важлива частина успіху шашликів – попереднє маринування. М’ясо після цього стає м’яким і готується швидше, у нього з’являється особливий присмак.

Маринад для шашлику

Найбільш поширені способи – вино і оцет. Але багато хто вважає, що ці продукти (особливо оцет) позбавляють м’ясо його натурального смаку. Татари в Криму воліють кисле молоко. А так на сьогоднішній день є безліч способів: у газованої вожже, в кефірі, в майонезі, в різних соках. Слід тільки пам’ятати, що якщо вибране м’ясо – яловичина, то воно повинно маринуватися довше, так як яловичина жорстка.

Культурні традиції

У різних народів вживання шашлику пов’язане і з різними обрядами та правилами. У нашому випадку це: природа, приємна компанія і мінімум додаткової їжі (помідори, запечені овочі та сухе червоне вино). В інших країнах теж є свої «шашличні» традиції.

Шашлик

А в Угорщині знайшлася людина, що самотужки збудував цілий замок з картинами і статуями во славу своєї дружини. Серед численних переваг цієї дами значилося і вміння чудово готувати «печеру печеня»: той же шашлик, тільки ще з житнім хлібом і копченим салом.